新編家常小炒

內(nèi)容概要

　　西方的飲食觀念非常理性，只要有營養(yǎng)，不論食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中國人注重吃，一方面，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)，對美味的追求幾乎達(dá)到了極致；另一方面，中國人對于美食的追求還源于“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)。飲食不僅是為了維持生存，也被用來維護(hù)健康。而針對健康而言，任何一種烹調(diào)方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，所用方法也只是依菜品風(fēng)味不同、個(gè)人喜好不同而略有差異?！　×糇I養(yǎng)，保住健康　　對于中國的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必須的。以油為介質(zhì)的烹調(diào)方法——炒，通常烹調(diào)時(shí)間短，對食物中的各種營養(yǎng)素破壞較少。而要想盡量少地減少營養(yǎng)素的損失，從食材的選擇、搭配，火候的控制，調(diào)料放入的時(shí)間，烹調(diào)時(shí)間的掌控等，每個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視?！　　吧?、香、味、形”給營養(yǎng)加分　　作為餐桌上比較重要的角色，炒菜在講究營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還要把握好色、香、味、形，因此食材處理的基本刀法、調(diào)味料的使用、調(diào)味汁的調(diào)配等，都是比較重要的環(huán)節(jié)?！　”緯猿闯鰻I養(yǎng)、吃出健康為宗旨，讓您的餐桌從此菜品更豐富，菜型更好看，營養(yǎng)更豐富。

作者簡介

　　陳緒榮，國際烹飪大師、御廚、中國烹飪大師、國際美食評定專家、“鄉(xiāng)土菜大王”、中國食文化研究會副秘書長、電視臺美食大賽專家評委、國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、餐飲策劃業(yè)資深專家、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理。
　　多次在全國和

書籍目錄

Part 01 濃香類  Chapter 01 豬肉　　豆芽炒肉絲／胡蘿卜炒肉絲　　干煸肉絲／魚香肉絲　　京醬肉絲／川味肉絲／肉絲炒拉皮　　青椒炒肉絲／里脊絲炒蒜薹／土豆炒肉絲／茭白炒肉絲　　蔥爆肉片／苦瓜炒肉片　　豬肉三瓜片／木樨肉／生爆鹽煎肉　　香爆肉絲／三絲炒肉／芫爆里脊／滑熘里脊　　肉絲炒貢菜／玉蘭片炒肉絲／山藥炒肉片／蒜薹炒肉片　　木耳炒肉片／菜花炒肉片／綜合蔬果干炒肉　　鍋巴肉片／丁香炒五花肉　　番茄肉片／蓮藕炒肉片　　炒葷素／枸杞炒肉片／抓炒里脊／農(nóng)家小炒肉　　竹筍炒里脊／青筍木耳炒肉片　　清烹里脊／菠蘿咕咤肉　　回鍋肉／紅燒肉／洋蔥炒肉片　　蒜爆肉片／青椒炒豬肉／椒鹽炸里脊　　饞嘴肉丁／黃瓜炒肉丁　　什錦肉?。愣钩此槿狻　∥浵伾蠘洌蒴钩慈饽　√J筍炒肉末／花生仁肉丁　　糖醋排骨／紅蔥排骨／生炒豉椒骨　　雙椒炒排骨／椒鹽排骨　　蒜蓉排骨／青蒜炒香腸／筍干炒臘肉　　板栗爆雙脆／蘿卜干炒臘肉　　臘腸荷蘭豆／干煸脆腸　　香蔥炒大腸／蒜香辣味腸　　辣香肥腸／豬肝西芹／黃瓜片炒豬肝　　胡蘿卜炒豬肝／金銀炒肝片／熘炒豬肝　　熘腰花／核桃仁蘭花腰　　老干媽炒腰花／刀豆炒腰花　　木耳腰花／火爆荔枝腰花　　韭菜炒豬腰／芹菜炒腰花　　爆香腰花／核桃腰片　　南炒腰花／火爆雙脆　　泡椒炒豬心／豬血黃花菜　　紅運(yùn)豬手／豬皮玉蘭片　　泡椒肚尖／咸菜炒豬肚／農(nóng)家肚片　　桂花炒豬肚／冬筍炒肚絲／臘肉荷蘭豆  Chapter 02 牛肉　　干煸牛肉絲／茭白牛肉絲　　青椒牛肉絲／蘑菇炒牛肉絲　　紅炒牛肉絲／洋蔥牛柳絲／泡椒牛肉絲　　芹菜炒牛肉絲／萵筍炒牛肉絲／菠蘿炒牛肉　　韭菜銀芽炒牛肉／雙花炒牛肉／牛里脊炒芥藍(lán)　　韭黃牛肉片／黃瓜炒牛肉／蔥爆牛肉　　蜜汁牛肉／西藍(lán)花炒牛肉  ……Part 02 美味禽蛋類Part 03 清新蔬果類Part 04 鮮香水產(chǎn)類Part 05 營養(yǎng)菌豆類Part 06 飽吐米面類

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《新編家常小炒》有最經(jīng)典的菜式，最地道的做法，小炒色、香、味、形全面升級。烹飪大師教您如何保住食材營養(yǎng)，烹出美昧，吃出健康。精選800例經(jīng)典小炒：匯集了最家常、最好吃、最營養(yǎng)、最健康、最受老百姓喜愛的經(jīng)典炒菜。大廚精心指導(dǎo)：刀法直觀圖解，地道炒法準(zhǔn)確操作，調(diào)味秘訣傾囊相授。大師解密炒菜訣竅：輕松掌握炒菜秘訣，讓菜肴添色、增香、出昧。防濺水、防油污的實(shí)用膳食寶典。

圖書封面

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