速凍調(diào)整食品生產(chǎn)加工關(guān)鍵過程衛(wèi)生與控制

內(nèi)容概要

本書以圖文結(jié)合的形式敘述了速凍調(diào)理食品企業(yè)從建廠到加工過程主要控制內(nèi)容，以及相關(guān)輔助技術(shù)和企業(yè)實際控制技術(shù)作業(yè)案例。    本書可用于速凍調(diào)理食品企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)、食品安全管理體系審核人員個人自修，也可供從事食品安全技術(shù)性管理的人員參考。

書籍目錄

第一部分 食品生產(chǎn)企業(yè)布局  第一章 廠址選擇  第二章 廠區(qū)布局  第三章 車間第二部分 生產(chǎn)加工注意事項  第四章 衛(wèi)生與控制    第一節(jié) 清潔、清洗、消毒、防護    第二節(jié) 蟲害防治    第三節(jié) 化學(xué)品管理    第四節(jié) 員工健康衛(wèi)生管理    第五節(jié) 基地和供應(yīng)商的選擇    第六節(jié) 接觸表面管理    第七節(jié) 過敏原管理    第八節(jié) 檢驗  第五章 蔬菜加工處理  第六章 肉加工處理  第七章 面團加工過程控制  第八章 調(diào)理過程控制  第九章 成型過程控制  第十章 熟制過程控制  第十一章 速凍過程控制  第十二章 貯存控制第三部分 生產(chǎn)設(shè)備  第十三章 生產(chǎn)設(shè)備附錄 有關(guān)參考資料  一、各環(huán)節(jié)溫度參考值  二、需要注意的溫度  三、通風(fēng)換氣要求  四、USP（美國藥典）1991年10月對潔凈級別的建議（潔凈環(huán)境中的細菌允許值）  五、中國藥品生產(chǎn)潔凈室（區(qū)）的空氣潔凈度標(biāo)準(zhǔn)  六、加工廠消毒方式  七、紫外線燈空間消毒圖示  八、紫外線燈消毒  九、臭氧消毒  十、食品加工中常用消毒劑及其優(yōu)缺點  十一、食品工廠中常用消毒劑濃度  十二、常用消毒劑的類型及影響消毒效果的因素  十三、季胺鹽化合物  十四、氯消毒劑  十五、過氧乙酸  十六、對食品接觸面狀態(tài)進行監(jiān)測  十七、清潔區(qū)域（熟區(qū)）的空氣凈化

圖書封面

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