肉排美食一學(xué)就會(huì)

內(nèi)容概要

很多人喜歡吃炸制的肉排類美食，但市售的無論是雞排還是牛排，總來來回回那幾種選擇，實(shí)在讓人生煩。    本書分為牛肉類、羊兔肉類、豬肉類、雞鴨肉類、魚蝦肉類五大部分，將肉排的制作完全揭秘，讓讀者在家中也能做出不次于市售肉排的美味。從肉排的腌制入味等預(yù)處理、烹飪處理到肉排的醬汁等內(nèi)容，以及肉排類菜品的精美制作，一步步詳細(xì)介紹，讓讀者輕松學(xué)會(huì)制作肉排類美食。隨書附贈(zèng)VCD光盤，大廚實(shí)景演示，詳細(xì)指導(dǎo)肉排做法。

作者簡介

楊進(jìn)書，真濮園行政總廚，曾任職青島香格里拉大飯店（五星級(jí)）西餐主廚，青島海爾洲際酒店（超五星級(jí)）洲際會(huì)、明焰單點(diǎn)餐廳廚師長，有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，主修西餐烹飪與管理，成功參與指導(dǎo)多場大型西餐宴會(huì)制作。曲松，高級(jí)烹調(diào)師，高級(jí)營養(yǎng)師，青島海爾洲際酒店（超五星級(jí)）主廚房、送餐部廚房主廚曾任職于青島香格里拉大飯店（五星級(jí)）西餐熱房曾參與2008年奧運(yùn)會(huì)殘奧會(huì)南島分村奧運(yùn)運(yùn)動(dòng)員的菜單菜品、沃爾沃帆船賽青島站點(diǎn)的運(yùn)動(dòng)員同隊(duì)食品、克利伯帆船賽青島站點(diǎn)的運(yùn)動(dòng)員團(tuán)隊(duì)食品、加拿大外交商業(yè)司在青島外交會(huì)議套餐制作，并為參加觀看奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的各國元首以及羅格先生制作西餐美食，獲得廠泛贊賞。

書籍目錄

Part 1  無肉不歡的美食選擇  認(rèn)識(shí)各式肉排的營養(yǎng)價(jià)值  西餐中肉排的食用禮儀Part 2  肉排的美味做法優(yōu)雅西風(fēng)——牛肉類  扒牛排配雞心豆  安格斯牛柳配南瓜花  扒牛肉配玉米筍和炒番茄  草飼牛柳  谷飼牛柳  紅酒扒牛肉配煮胡蘿卜和土豆泥  煎牛肉配洋蔥和大頭菜  蛋香牛排  煎牛仔骨配煎水果  扒牛肉配烤時(shí)蔬  牛排配芥末汁和南瓜花  牛排配沙沙汁  牛仔骨配炒蘑菇和蘆筍和意大利黑醋香草汁  燒烤牛排鮮香味美——羊兔肉類  谷飼羊排  芝士羊排配烤番茄  羊排配奶油蘑菇汁  薄荷烤羊排  香草羊排配烤蔬菜和意大利黑醋汁  新西蘭烤羊排  煎烤羊膝骨配炒大頭菜和蘑菇  燴羊膝骨  煽烤羊排配奶油菠菜  羊排配紅酒洋蔥及玉米筍和意大利面  羊膝骨配炒西芹和奶油芥末汁  番茄燴兔子腿  芝士焗烤兔子腿配蔬菜沙拉  芝士兔腿配炸香草家常易做——豬肉類  扒豬排配時(shí)蔬  扒豬排配荷蘭豆  蛋香煎豬排  烤豬排配煎番茄和蘆筍  慢火煎豬排  豬排蔬菜夾層  扒豬排配黑椒汁  豬排配烤大頭菜和小辣椒  豬排配香蒜茭瓜和煎蘑菇  扒豬排配南瓜汁肉質(zhì)香嫩——雞鴨肉類  奧爾良烤雞胸配蔬菜沙拉  煎雞胸配西芹和扒番茄  烤雞肉培根卷配胡椒蘆筍  藍(lán)帶雞胸配烤蔬菜  蛋香雞排  奶油雞肉蔬菜卷配什錦沙拉  燒烤雞排  面包雞排  煎鴨胸配香橙和意大利黑醋汁  香煎雞腿  香草雞胸配意大利黑醋汁  煎鴨胸配紅酒蘋果醬和煎蘋果  辣蘑菇燴鴨胸  薄荷香草煎燜鴨胸  鴨胸配水果沙拉細(xì)膩鮮美——魚蝦肉類  煎大蝦配洋蔥醬和炒菠菜  黑椒魚柳配香蔥汁  煎魚柳配香草土豆  芝士炯魚排配蘆筍佐南瓜汁  檸檬煎魚配番茄沙沙  香草魚骨配藍(lán)芝士  香草魚排配香辣花生醬  芝士扒大蝦  面包蝦排  香草烤蝦配蘑菇和蘆筍

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《時(shí)尚美食館:肉排美食一學(xué)就會(huì)》：最受歡迎菜品完全收錄／高清圖片／詳細(xì)做法全圖解，精致·美味·最喜歡，五星級(jí)大廚貼身指導(dǎo)，牛肉類、豬肉類、羊兔肉類、雞鴨肉類、魚蝦肉類，最具人氣肉排美食，全方位地介紹肉排美食食材、醬料、配菜、禮儀、制作方法，讓你足不出戶盡饗肉排美食的奢華。時(shí)尚美食叢書鉑金版，五星級(jí)廚貼身指導(dǎo)，最愛歡迎菜品完人收錄，經(jīng)典菜品，高清圖片，美味做法全圖解，最全面、最直觀、最簡單、最實(shí)用，傳承經(jīng)典美食料理，“時(shí)尚美食館”系列叢書，將帶您漫游韓國、日本、東南亞、歐洲等各處飲食勝地，解放味覺，體驗(yàn)尊崇享受，讓您成為美食CEO，盡享美食帶給您的快樂！柔嫩多汁的肉排美食，配合滋味獨(dú)特的醬汁，清香宜人的配菜，總有一咱奢華的味道。用刀叉愛上它的豐腴細(xì)嫩……

圖書封面

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