Terrine Art法式凍

內(nèi)容概要

　　美麗、豪華、多彩。成人的法式凍料理就像在小小的畫布上繪畫一樣，我想，這就是藝術(shù)。Terrine法式凍是指，把經(jīng)過挑選搭配後的食材，交互堆疊在陶罐當(dāng)中，再經(jīng)過低溫烘烤及一段時(shí)間的放置、熟成，將食材的美味完美濃縮的法國傳統(tǒng)料理。但今天，本書將這道法式傳統(tǒng)料理，以具現(xiàn)代感的全新樣貌呈現(xiàn)給大家。書中介紹原口廣主廚獨(dú)創(chuàng)的時(shí)尚法式凍，有最具代表性的法式肉凍、蔬菜法式凍、如甜點(diǎn)般的水果法式凍、創(chuàng)新的酪梨葡萄柚鮭魚法式凍等…。不僅呈現(xiàn)出的切片斷面美如藝術(shù)品，放進(jìn)嘴裡也是令人驚異的美味。本書將法國料理主廚的專業(yè)技術(shù)集合成冊，用最淺顯易懂的方式告訴各位讀者。本書特色介紹３５種主廚獨(dú)創(chuàng)的法式凍料理。令人意想不到的食材搭配，其組合的美麗圖案與美味盡表現(xiàn)在僅１０ｃｍ的小小世界裡。每種法式凍皆附有使用食材、份量，以及詳細(xì)的製作說明和圖解。法式凍的食材裝模＆壓製、調(diào)理技術(shù)、完美切片技巧、高湯的製作方法等，都毫不私藏的告訴你！

圖書封面

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