品油師ELLEN 帶你品味橄欖油

內(nèi)容概要

　　聽過品酒、品茶、品咖啡，可知──油也需要品一品，才能恰如其份地因材施〔油〕！橄欖油，被譽(yù)為「地中海的液體黃金」，在國外是被普遍使用在餐廳、家庭料理中?！∫蚋缓瑔卧伙柡椭舅?，有效防止心血管疾病、促進(jìn)系統(tǒng)循環(huán)、降低膽固醇……在臺(tái)灣，橄欖油早已是公認(rèn)的健康食用油，但國人對(duì)橄欖油誤解太多，因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」，這其實(shí)可能是選錯(cuò)品牌，或用錯(cuò)了「等級(jí)」。本書特色國人第一本由東亞唯一通過嚴(yán)格認(rèn)證的品油師帶著我們認(rèn)識(shí)橄欖的生長(zhǎng)、橄欖油的壓榨提煉以及品評(píng)，進(jìn)而由各界專業(yè)的料理名師及料理名廚──中式料理名師．阿芳老師＋都會(huì)廚男．張秋永＋熱血料理長(zhǎng)．蔡政達(dá)＋法式甜點(diǎn)貴婦聯(lián)手將各類橄欖油一一入菜，國內(nèi)第一本受到義大利經(jīng)貿(mào)推廣辦事處、義大利食用油協(xié)會(huì)橄欖油分會(huì)、義大利品油協(xié)會(huì)、義大利帕華洛帝Eurorna92強(qiáng)力推薦的飲食生活自製書國內(nèi)首次開放給非餐飲專業(yè)的讀者有機(jī)會(huì)親身體驗(yàn)如何品評(píng)橄欖油、更深入更正確地認(rèn)識(shí)橄欖油！在國外，除了有美食家、咖啡杯測(cè)師、品酒師、品茶師等專業(yè)職人的認(rèn)證培育，就連橄欖油，也都有專業(yè)認(rèn)證的「品油師」來考核、把關(guān)。經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練、知識(shí)與專業(yè)的累積，這傳承百年的古老技藝，用感官評(píng)定橄欖油的好壞與其不同風(fēng)味。本書跳脫純教條式的知識(shí)文字書，更不僅只有教讀者如何使用橄欖油製作料理，而是由經(jīng)過國際認(rèn)證的品油師Ellen，帶讀者從源頭：種植、採收、處理、壓製，到品油。並安排知名主廚料理示範(fàn)，更介紹多家推薦的優(yōu)質(zhì)橄欖油料理餐廳。以精緻的視覺與淺顯易懂的文字，讓橄欖油也如紅酒、咖啡般的成為生活品味的一部分。

作者簡(jiǎn)介

Oil Taster品油師。Ellen吳文玲臺(tái)灣唯一受頒義大利政府認(rèn)證橄欖油品油師，也為義大利奧利塔橄欖油公司在臺(tái)灣專屬品油師?；钴S於生活好自在節(jié)目，與柯俊年合著有《頂尖美味對(duì)決　中義美食料理Show》一書。生活飲食作家。Ling譚聿芯一個(gè)不愛穩(wěn)定生活的偽金牛座輕熟女，熱愛旅遊、美食，並將所見、所聞、所嚐訴諸於文字與影像。曾任職於公關(guān)公司、手錶代理、媒體業(yè)務(wù)部企劃?，F(xiàn)任自由文字工作者、出版經(jīng)紀(jì)人、生活飲食作家，著有《都會(huì)廚男　Titan的廚房》、《咖啡王子帶你Café’上癮》、《熱血料理長(zhǎng)阿達(dá)の不孤單完食30Day》。

書籍目錄

02推薦序　義大利經(jīng)貿(mào)辦事處貿(mào)易組主任　Leopoldo Sposato施柏特004推薦序　義大橄欖油協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) Angelo Cremonini006 推薦序　ONAOO義大利品油協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)008 推薦序　義大利帕華洛帝Eurona 92餐廳負(fù)責(zé)人 Cesare Clò010　推薦　臺(tái)北遠(yuǎn)東飯店馬可羅餐廳主廚 Antonio Tardi012　推薦序　誠品信義店生活風(fēng)格書區(qū)組長(zhǎng)　李絲絲014 作者序　品油師　吳文玲Ellen016 作者序　飲食作家　譚聿芯Ling020Chapter I　職人Story 品油師Ellen022在油膩中成長(zhǎng)的同年025從豬油、棕櫚油到橄欖油028驚險(xiǎn)的義大利考證之行033得來不易的品油執(zhí)照035將品油師的價(jià)值發(fā)揚(yáng)光大036回歸本質(zhì)，吃得健康與美味038Chapter II 綠色黃金　橄欖　040金黃色的美好　始於最古老的植物044橄欖油的產(chǎn)地048橄欖樹的品種　　橄欖樹的種植050橄欖採收與處理054壓製－特級(jí)冷壓橄欖油058 橄欖油的品質(zhì)064 認(rèn)識(shí)油標(biāo)074Chapter III 品油大學(xué)問 077橄欖油的品嘗 091品質(zhì)、風(fēng)味、口感的差異092Chapter IV 橄欖油哪裡好094神聖 健康 長(zhǎng)壽之油102橄欖油的應(yīng)用104對(duì)橄欖油的誤解110 橄欖油的保存與使用116 該如何挑選橄欖油？118Chapter V 環(huán)遊世界這樣吃120Ellen的手作香料橄欖油 蒜味辣椒橄欖油?義大利綜合香料香草橄欖油?迷迭香香料橄欖油?檸檬葉香草橄欖油?奧利岡香料橄欖油124Ellen的香料橄欖油食譜124 炸橘子米糰126 義大利綜合香料烤雞腿128 佛羅倫斯烤肋眼牛排130 蝴蝶麵溫沙拉132 橄欖油醋鮪魚薄片佐芝麻葉134 大師們眼中的橄欖油都會(huì)廚男 張秋永?為西式料理畫龍點(diǎn)睛中式料理達(dá)人 蔡季芳?中式料理中的美好介質(zhì)熱血料理長(zhǎng) 蔡政達(dá)?與日本料理同樣重視原味法式甜點(diǎn)貴婦 Jennifer?在法式甜點(diǎn)中初試啼聲142 橄欖油料理　[PURE純橄欖油]142菠菜蝦球羹144明太子可樂餅146茄汁肉球比管焗麵148雪人泡芙　[Extra Virgine特級(jí)冷壓橄欖油]150東北拌白菜152大根干貝沙拉154北非塔布蕾雞肉沙拉156法可夏　[VERDENSO未過濾手工橄欖油]158油鹽水浸海瓜子160生鮭魚沙拉佐橙醋及手工橄欖油162 羅勒蘑菇比薩164 費(fèi)南雪　[TOSCANO托斯卡尼認(rèn)證橄欖油]166蔥薑油淋鮮魷168香料橄欖油烤雞腿佐溫泉蛋170水果鮮蝦佐薄荷奇異醬汁172 橄欖油松露巧克力[MAZARA西西里區(qū)橄欖油]174鍋塌豆腐176 溫製野菇拌生菜178西西里燉蔬菜佐水波蛋180覆盆子檸檬慕斯

圖書封面

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