來一口，把世界吃到肚子裡！偷學(xué)歐洲人的廚房食譜篇

內(nèi)容概要

　　今天，我在廚房＆餐桌環(huán)遊世界 ~ 用鍋鏟＋肚子，征服最想去旅行的夢想城市！巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、普羅旺斯、紐約……基本食材╳提味香料╳聰明調(diào)理＝１２０種最好吃的道地風(fēng)味！我想要吃 ~ 巴黎人的清晨乳酪早餐、開胃洋蔥濃湯、法式紙包烤鱸魚；我想要吃 ~ 倫敦人的英式午茶三明治、傳統(tǒng)炭烤牛排、經(jīng)典炸魚＆薯條；我想要吃 ~ 托斯卡尼艷陽下的麵包沙拉、港口戀人的煙花女麵、義式白酒燉紅蛤……我想要吃更多、更多、更多的世界美食風(fēng)味，我家，就是最棒的異國小餐館！〈本書．與眾不同〉Point_1 [最道地的世界美食]* 料理狂熱朝聖者Wony 獨家傳授歐洲食生活！Point_2 [最簡單的聰明食譜]* 善用基本食材和調(diào)理小技巧，輕鬆煮出驚人美味！Point_3 [最夢幻的餐桌旅行]* 我用料理說故事，以鍋鏟展開最美味的歐洲旅行！〈本書．給這樣的你∕妳〉．想要開始嘗試做料理的廚房新手．平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者．追求大廚極致口味的料理進階者．熱愛異國飲食文化的樂活信仰者以廚藝旅行世界各地的作者徐慧源Wony，她在巴黎藍帶學(xué)校接受最精緻的廚藝訓(xùn)練、在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、在印度清邁見識到香料的變化美味、在河內(nèi)感受亞洲的傳統(tǒng)與中西融合滋味……本書由世界各地的道地餐飲課程中所學(xué)得的食譜匯集而成，從最基礎(chǔ)的地方食材、香料調(diào)味、基本美食技法教起，向讀者介紹世界十大美食城市：巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、紐約、普羅旺斯（偷學(xué)歐洲人廚房食譜篇）東京、曼谷、河內(nèi)、峇里島（偷學(xué)亞洲主廚私藏菜篇）把最好吃的經(jīng)典異國美食搬回家！

作者簡介

徐慧源 (Wony)　　以廚藝認識世界　　走遍世界各地學(xué)習(xí)料理。只要晚上或周末有點時間，就會打開食譜筆記練習(xí)學(xué)過的料理，是身為「料理狂熱者」的她感到無比幸福的片刻?！　‘厴I(yè)於韓國梨花女大食品營養(yǎng)系，肄業(yè)於東大研究所，帶著勇氣到世界各地知名的料理學(xué)校和短期課程精進廚藝。不僅曾前往知名的法國藍帶廚藝學(xué)校(Le Cordon Bleu Paris)研修「法國基礎(chǔ)料理課程(Cuisine de Base)」，還參加過清邁料理學(xué)校(Chiang Mai Cooking School)、巴塞隆納西班牙料理教室、峇里島印尼料理教室等。在韓國則是「韓國之味研究會」的會員，曾參加「王室班家飲食」。此外也曾於義大利料理專門學(xué)校ll Cuoco中，完成義大利料理等課程。至今仍持續(xù)於世界各國料理的朝聖學(xué)習(xí)之旅，樂此不疲。　　總是夢想著能有一個可以與人們共同料理、聊天、分享的幸福小空間，因而透過部落格踏出了第一步。部落格名「La maison du Bonheur」，意指幸?？鞓返奈覀兗摇λ齺碚f，這是一個述說夢想和幸福的空間，也是一個重要的家。來到這個部落格的網(wǎng)友們，同樣也感受到這份喜悅，相互分享許多料理、居家擺設(shè)和餐桌風(fēng)格的各種創(chuàng)意。blog.naver.com/fuan8888 

書籍目錄

Prologue透過世界的城市和在地食譜，分享品嚐過的美味回憶Basic 1 城市和料理的故事．Basic 2 西洋食材．Basic 3 義大利麵(Pasta)．Basic 4 香草(Herb)． Basic 5 乳酪(Cheese)．Basic 6 辛香料(Spice)．Basic 7 本書的計量方法．Part 1 Recipe in Parisessay．巴黎人的開胃湯品　洋蔥湯．杜巴利伯爵夫人的湯　花椰菜濃湯．莎布莉娜的最愛　乳酪舒芙雷．大叔的三明治(吐司先生)　乳酪火腿三明治．法國家庭式焗烤　奶香焗烤馬鈴薯．阿爾薩斯的雞蛋派　洛林鹹派．簡單的蔬菜料理　四季豆炒培根＆紅蘿蔔沙拉．白紙中的秘密　紙包烤鱸魚．連醬汁都一掃而空　烤香草奶油紅蛤．連茱莉雅柴爾德愛上的　檸檬奶油香煎鰈魚．沉迷於奶油的純粹魅力之中　香煎鮭魚排佐奶油醬．勃根第的代表家庭料理　紅酒燉牛肉．法國簡樸的家庭櫻桃甜點　櫻桃克拉芙堤．祈福的橙醬可麗餅　橙香焰燒可麗餅．喚起回憶的小巧糕餅　蜂蜜檸檬馬德蓮．用湯匙戳破舀來吃的甜點　烤焦糖布蕾．同時滿足味蕾與嗅覺享受的　紅酒燉香梨佐肉桂冰淇淋．喝的巧克力　法式熱巧克力．Part 2 Recipe in RONDONessay．英式下午茶的專屬迷你三明治　小黃瓜三明治＆鮭魚三明治．英國人們的早晨麵包　英式瑪芬．特別為牧童準備的馬鈴薯派　肉餡馬鈴薯餅（牧羊人的派）．英國人必點的平民料理　煎香腸＆蒜味薯泥．英國傳統(tǒng)經(jīng)典飲食　烤牛排．英國街頭的代表菜色　炸魚＆薯條．散發(fā)著奶油香的傳統(tǒng)酥餅　蘇格蘭奶油酥餅．適合與紅茶一同品嚐　英式司康．德文郡濃奶油　凝脂奶油佐醬．伯爵茶的變身　伯爵焦糖布?。l(fā)出橙香的冬天紅茶　英式聖誕紅茶．香甜酥脆的甜點　草莓波蘿酥．Part 3 Recipe in Provenceessay．烘烤過滋味更香甜　普羅旺斯式烤番茄．不可或缺的開胃菜　南法醃橄欖．得知春天來臨的新鮮美味　櫻桃蘿蔔＆香草奶油．以黑橄欖製做成的抹醬　酸豆橄欖醬．充實的尼斯夏季午餐　尼斯沙拉．飽滿的普羅旺斯陽光　番茄沙拉．別具風(fēng)味的特別乳酪　羊酪沙拉．搭配普羅旺斯風(fēng)美乃滋　普羅旺斯馬鈴薯沙拉．電影中的燉菜料理　普羅旺斯燉菜．瀰漫著迷人的羅勒香氣　普羅旺斯式蔬菜湯．加入滿滿洋蔥的披薩麵皮　法式洋蔥烤薄餅．普羅旺斯式烤海鮮　烤鯛魚佐酸豆橄欖醬．漁夫們的海鮮湯品　經(jīng)典馬賽魚湯．香草奶油與雞肉的絕美結(jié)合　法式香草烤雞．搭配麵包的三大佐醬：果醬和糖燉水果　檸檬醬＆糖煮藍莓＆番茄果醬．清爽宜人的紫色香氣　薰衣草汽水．溫?zé)釤踔蟮募t酒　熱紅酒．Part 4 Recipe in Firenzeessay．歐洲人的夏季清爽午餐　托斯卡尼麵包沙拉．莫扎雷拉乳酪和番茄的邂逅　卡普里沙拉．瑞可塔乳酪和柳橙的美味激盪　芝麻菜沙拉．烘烤出蔬菜的香甜　義式烤蔬菜沙拉．裝滿地中海的回憶　香烤干貝沙拉．夾入乳酪的烤茄子　義式焗烤香茄比目魚肉片的簡單變身　比目魚薄片．獨樹一格地享用大蒜美味　手工大蒜麵包．簡單變化出多種家常口味　番茄＆洋蔥醬佐義式烤麵包片．在家中輕鬆製作的乳酪　瑞可塔乳酪．義大利料理的基本　番茄醬汁．散發(fā)蒜香的清爽滋味　橄欖油香蒜義大利麵．裝入滿滿貝類的天然鮮味　白酒蛤蠣義大利麵．肉汁的濃郁口感　義大利肉醬麵．令人難以抗拒的香辣風(fēng)味　義式辣味通心粉．港口戀人們的豪放味　煙花女義大利麵．使用春季盛產(chǎn)的繽紛蔬菜　春天的義大利麵．清淡的菇類和濃郁奶汁　奶油菇菌義大利麵義式麵疙瘩　甜南瓜麵疙瘩．甜辣爽口的義式燉貝類　白酒燉紅蛤．清爽純粹的美味　居家自製醬瓜．不需加熱的新鮮醬料　羅勒青醬＆番茄糊佐醬．略帶成熟滋味的心愛甜點　提拉米蘇．義大利的獨特冰品　義式紅酒冰沙．Part 5 Recipe in Barcelonaessay．冰涼的番茄湯　番茄冷湯．啟動早晨的西班牙馬鈴薯蛋餅　番茄麵包＆馬鈴薯蛋餅．西班牙的代表人氣菜色　烤馬鈴薯佐蒜泥蛋黃醬．如實呈現(xiàn)出香菇的原味　西班牙炒洋菇．甜甜辣辣的蝦子，變身為蝦Tapas　Brava醬炒鮮蝦．充滿紅椒香甜的Tapas　紅椒鑲海鮮．只要吃過一次，就不會忘記的美味　火腿可樂餅．三種不同口味的迷人小點　三色Tapas套餐． 酥脆有嚼勁的炸花枝　炸花枝圈佐蒜泥蛋黃醬．令人難以忘懷的歐芹香氣　西班牙炒竹蟶．加利西亞風(fēng)格的章魚料理　章魚溫沙拉．西班牙的國民飲食，鐵板炒飯　正宗西班牙海鮮飯．開啟西班牙的早晨　吉拿棒＆巧克力拿鐵． 香甜的冰水果紅酒　西班牙調(diào)酒．Part 6 Recipe in NEW YORKessay．優(yōu)雅的美式早午餐　班尼迪克蛋．加入海鮮的奶油濃湯　蛤蜊巧達濃湯．孩子們最喜愛的甜蜜早餐　焦糖香蕉鬆餅．夾入牛排和乳酪的三明治　費城三明治．美國家庭手工漢堡　居家自製漢堡．經(jīng)典風(fēng)格沙拉　凱撒沙拉．一口吃到多樣豐富食材　卡布沙拉．濃郁的乳酪和滿滿的通心粉　烤乳酪通心粉．酥脆香甜的洋蔥圈　炸洋蔥圈．甘甜辣肉醬和香酥炸馬鈴薯的邂逅　甜辣肉醬炸馬鈴薯條．絕佳的美式下酒菜　辣雞翅＆藍乳酪．家庭餐館的經(jīng)典菜色　紐澳良香料雞肉沙拉．大餐或派對的搶眼主餐　羅浮肉．香濃誘人的巧克力糕點　布朗尼．不同次元的紐約風(fēng)蛋糕　乳酪蛋糕．Magnolia Bakery的杯子蛋糕　紅絲絨蛋糕．香甜濕潤的健康麵包　紅蘿蔔蛋糕．靈活運用剩下的麵包製成布丁　麵包布丁．溫暖的秋天濃湯　南瓜濃湯．搭配貝果的兩種絕佳抹醬　培根洋蔥＆蔓越莓抹醬．

編輯推薦

★美食評論家 胡天蘭、元氣地球人 褚士瑩∕竭力推薦★「花椰菜濃湯、甜南瓜麵疙瘩、牧羊人派……看得我猛吞口水，慧源還祭出吉拿棒、教讀者做Ricotta起士，這麼夠本的教材，不買是傻瓜！」－美食評論家 胡天蘭 

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