超完美OMEGA飲食

前言

　　我很榮幸能在這本書裡將關(guān)於飲食及健康的新發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)給大家。已有許多嚴(yán)謹(jǐn)研究指出，脂肪並不只是一種燃料，它更影響我們身體的各個(gè)層面的必須營(yíng)養(yǎng)素，像是影響我們的學(xué)習(xí)能力或是心脈跳動(dòng)。到底脂肪能增進(jìn)或損害我們的健康，取決於它獨(dú)特的脂肪酸比例，如果能攝取健康均衡的脂肪酸，就能有效的降低罹患心臟血管疾病、癌癥、糖尿病、肥胖、關(guān)節(jié)炎以及氣喘等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。甚至可以挽救你的性命?！　∽罾硐氲那闆r下，我們不需要知道什麼叫脂肪酸就能夠吃到健康的飲食；我們只需要到附近的商店，就能很方便的買到營(yíng)養(yǎng)均衡又有保障的食物。但事實(shí)上我們沒辦法做到，因?yàn)槲覀儾恢挥X地縱容了那些食物的製造廠商，讓他們過度加工食物，而不顧這些改變會(huì)對(duì)生物造成什麼樣的後果及影響。廠商唯利是圖的結(jié)果，讓我們的飲食失去自然，吃下去的食物違反了我們的基因構(gòu)造，增加了罹患心臟病、癌癥、糖尿病，肥胖、以及免疫疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！　”緯沂镜臍W米加飲食療法早已獲得醫(yī)學(xué)的證實(shí)，確實(shí)能夠恢復(fù)我們飲食當(dāng)中必需營(yíng)養(yǎng)素的均衡與健康。這個(gè)簡(jiǎn)單又美味的食療，能幫助我們體內(nèi)所有的細(xì)胞與系統(tǒng)自然的運(yùn)作。　　　　難忘，希臘豐美新鮮的食物　　我非常幸運(yùn)成長(zhǎng)在一個(gè)跟歐米加飲食極為類似的環(huán)境裡。我出生於希臘，一個(gè)5000年來都注重營(yíng)養(yǎng)的國(guó)家。我的母親努力供給我們新鮮且營(yíng)養(yǎng)的食物，這要感謝我母親家族遺留下來的資產(chǎn)，石牆莊園裡有雞、山羊、綿羊、還有好幾百棵樹供應(yīng)著橄欖、梨、無花果、李子、石榴。溫和的氣候使水果及蔬菜四季生長(zhǎng)、供應(yīng)無缺?！　「兄x上天的賜予，所有的食物都是最新鮮的：菠菜派裡的雞蛋是母雞早上才剛剛下的。牛奶是一大早剛擠的。全麥麵包是自己手工烘焙的，上頭塗抹的橄欖油也是從自家生產(chǎn)的橄欖壓榨出來的。中餐吃的烤魚前幾天還在地中海裡游泳呢。我還記得孩提時(shí)代，晨起我坐上餐桌，滿心期待著早餐，一碗熟透又令人垂涎欲滴的水果。香甜的水果仍透著沁涼，不是因?yàn)閯倧谋淙〕鰜恚且驗(yàn)樗窃诶杳髑安艅倓傉獟?cǎi)下來的?！　‰m然這些食物十分美味且豐盛，但食用是有節(jié)制的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)希臘家庭，在節(jié)慶以及盛宴的日子到來之前，都必須先遵循一段禁食或斷食時(shí)間，例如在大齋期（Lent，基督教在復(fù)活節(jié)之前，除了星期日以外的四十天）之前的數(shù)個(gè)星期，我們會(huì)禁食肉類及乳製品。到了復(fù)活節(jié)那一週，我們連橄欖油都不碰了。因此到了復(fù)活節(jié)的前夕，許多成年人都已經(jīng)減輕了10磅（約4.5公斤），這跟美國(guó)的傳統(tǒng)剛好顛倒，美國(guó)人是在度過了大吃大喝的節(jié)慶之後，才要一連串嚴(yán)厲的減肥。　　運(yùn)動(dòng)則是生活裡不可或缺的一部份。我們走路去市場(chǎng)、學(xué)校與教堂。在教堂裡，除了老人家以外大家都站著。在學(xué)校裡，我們每天都有一個(gè)小時(shí)的運(yùn)動(dòng)時(shí)間。有錢的家庭甚至擁有私人的健身教練，比美國(guó)的流行時(shí)尚還要早上幾十年?！　◇@嚇，美國(guó)難以下嚥的加工食物　　1949年我來到美國(guó)巴納德學(xué)院（Barnard College）攻讀化學(xué)。坦白講，我覺得大部份食物令人難以下嚥。我還記得在宿舍裡的第一頓早餐，供應(yīng)的麵包只有白吐司，吃起來像是白棉花，毫無嚼勁。還有一種味同嚼蠟、硬如橡膠的深黃色起司。水果看起來很好吃，但吃起來沒有果香，讓人難以相信這東西和希臘水果是同一個(gè)品種。　　巴納德學(xué)院裡還有另外三位希臘學(xué)生，他們對(duì)美國(guó)食物的看法也跟我一樣。最後，我們一致同意，白吐司烤過之後比較好吃，而黑麥餅乾稍可解我們對(duì)全麥麵包的渴望?！　?950年代的美國(guó)飲食對(duì)比希臘傳統(tǒng)食物，反差如此巨大，深深的影響了我，也指引了我日後醫(yī)療專業(yè)的方向。當(dāng)我讀醫(yī)學(xué)院時(shí)，我專門研究小兒科，並且專注於嬰幼兒及母親的營(yíng)養(yǎng)。我發(fā)現(xiàn)許多罹患嚴(yán)重疾病的孩童，在母親孕育時(shí)期都曾經(jīng)營(yíng)養(yǎng)不良。而懷孕的母親在家中攝取的食物，會(huì)加重這不幸的起點(diǎn)，例如一再加工的食品、富含飽和脂肪及糖份的食物、極少吃水果與蔬菜、隱藏著反式脂肪的人造奶油等?！　≡谕瓿舍t(yī)教育與訓(xùn)練後，我的第一份工作就是負(fù)責(zé)管理華盛頓大學(xué)（George Washington University）附設(shè)的嬰兒室，我再次見證了飲食和生活型態(tài)如何劇幅影響孩童的健康。這些觀察讓我對(duì)遺傳與營(yíng)養(yǎng)之間的交互影響起了極大的興趣，什麼樣的食物最適合某種體質(zhì)的孩童？甚麼樣的食物能補(bǔ)償先天缺陷的不足？這些疑問在我進(jìn)入美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院（National Institutes of Health，簡(jiǎn)稱NIH）進(jìn)修內(nèi)分泌學(xué)及新陳代謝時(shí)獲得了解答?！　　　∽尭嘌芯砍晒o大眾知道　　在70年代末以及80年代，我對(duì)食品政策也產(chǎn)生了興趣。單靠醫(yī)學(xué)的研究沒有辦法改變美國(guó)人的飲食習(xí)慣，除非把納稅人繳稅所做的攸關(guān)生命的研究結(jié)果，對(duì)社會(huì)大眾廣為宣傳，讓大家了解，以及確實(shí)能變成政府執(zhí)行的政策，否則仍然只是鎖在醫(yī)學(xué)期刊裡的一篇篇報(bào)告而已?！　榱藚f(xié)助建構(gòu)這些政策，我連續(xù)九年擔(dān)任國(guó)衛(wèi)院的營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)委員會(huì)（the Nutrition Coordinating Committee）主席，也在白宮科技政策辦公室（Office of Science and Technology Policy at the White House）人類營(yíng)養(yǎng)研究跨部會(huì)委員會(huì)（Interagency Committee for Human Nutrition Research）擔(dān)任共同主席五年。這些委員會(huì)直接影響聯(lián)邦政府的營(yíng)養(yǎng)及食物的政策?！　≡趽?dān)任這些委員會(huì)主席期間，我更加了解許多關(guān)於必需脂肪酸的新發(fā)現(xiàn)。我在1985年促成了第一次關(guān)於這個(gè)議題的國(guó)際研討會(huì)，會(huì)後我跟同事撰寫了全面研究必需脂肪酸的計(jì)劃，研究結(jié)果現(xiàn)在被國(guó)衛(wèi)院轄下的十個(gè)獨(dú)立機(jī)構(gòu)所採(cǎi)用?！　⊙芯孔钪匾陌l(fā)現(xiàn)就是，脂肪當(dāng)中包含著omega-3與omega-6兩種必需脂肪酸，如果我們吃下的脂肪能將兩種脂肪酸維持均衡的比例，就能讓體內(nèi)的系統(tǒng)維持最有效的運(yùn)作。美國(guó)人的一般飲食當(dāng)中，這兩種脂肪酸的比例高達(dá)20比1。世界上只有少數(shù)幾種飲食含有均衡比例的必需脂肪酸，其中一種就是傳統(tǒng)的希臘飲食?！　　　O致健康＝健康飲食＋運(yùn)動(dòng)　　如果你能遵循歐米加飲食裡的「七大飲食準(zhǔn)則」，身體所獲得的必需脂肪酸就能適合體內(nèi)新陳代謝的需要。你還可以攝取更多新鮮的水果、蔬菜、豆類食物、以及富含omega-3的食物來豐富你的飲食內(nèi)容。90年代里昂飲食暨心臟研究（the Lyon Diet Heart Study）顯示，歐米加飲食比其他救心飲食或藥物更能保護(hù)你的心臟血管系統(tǒng)?！　‰m然本書主要強(qiáng)調(diào)飲食的重要，但我也同樣要強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)的重要性。規(guī)律的運(yùn)動(dòng)跟攝取正確均衡的營(yíng)養(yǎng)素都能增進(jìn)你的健康。若你能夠結(jié)合運(yùn)動(dòng)以及健康的飲食，你就能達(dá)到古希臘名醫(yī)希波克拉提斯（Hippocrates）所定義的「極致的健康（Positive Health）」?！　∥覀冃枰私庾约旱谋举|(zhì)（就是今日所謂的基因），還要有能力分辨各式各樣的食物到底是天然，還是經(jīng)過人為改造製作的（也就是今日常見的加工食品）。但是單靠飲食來獲得健康並不夠，還需要運(yùn)動(dòng)來輔佐，好處當(dāng)然不在話下。若能結(jié)合飲食及運(yùn)動(dòng)，配合季節(jié)的變換、氣候的改變、個(gè)人的年紀(jì)以及居家的環(huán)境，就能達(dá)到健康及養(yǎng)生。若不注意飲食或者缺乏運(yùn)動(dòng)，就容易生病?！　∥抑詴?huì)寫下這本書，主要是希望增進(jìn)人們選擇健康食物的能力，讓你有更大的機(jī)會(huì)終身享受極致的健康。

內(nèi)容概要

　　希臘克里特島被地中海圍繞，土壤肥沃氣候溫和，經(jīng)?？梢婋u只與羊群，還有滿山遍野的橄欖、梨、無花果、李子、石榴、葡萄、番茄、柑橘。是許多希臘神話的起源地，也是希臘文化與西洋文明的搖籃。
　　早餐的香甜水果透著沁涼，是黎明前才剛摘取的。中餐的鮮魚幾天前還在地中海游泳呢！
　　克里特島人的健康狀況跟其他國(guó)家的人比較，差異非常明顯。癌癥的死亡率只有美國(guó)人的一半，心血管疾病的死亡率圓有美國(guó)人的二十分之一；即便飲食中的脂肪含量比日本高
3 倍，但克里特島人的死亡率只有日本人的一半！ 　　克里特島的 OMEGA
天然飲食法，將是下個(gè)世紀(jì)對(duì)人類影響最深、最能救命的飲食方針！ 　　克里特島的 OMEGA
天然飲食法，教你吃出均衡的油脂，是經(jīng)歷4000年驗(yàn)證，最健康、最自然、長(zhǎng)期獲得主流醫(yī)學(xué)支持的的飲食法，能促進(jìn)健康，對(duì)抗各種疾病，尤其是現(xiàn)代人最常罹患的心血管疾病、癌癥、糖尿病、肥胖、代謝癥候群、免疫系統(tǒng)疾病….，甚至兒童學(xué)習(xí)力、情緒、老人失智問題，都可以透過Omega飲食法改善以及治療。本書由美國(guó)脂肪酸研究權(quán)威席莫波樂絲女士所著，是市面上最權(quán)威、最完整的版本。
　　書內(nèi)更特別設(shè)計(jì)了簡(jiǎn)單美味的菜單以及食譜，非常容易料理，只要21天，就會(huì)看到身體的巨大改變！不但享受健康脂肪的美味與口感，更能打造強(qiáng)健的免疫系統(tǒng)，健康抗老！
　　營(yíng)養(yǎng)均衡，回歸自然才有真健康 　　疾病的發(fā)生多因?yàn)樯钜约帮嬍沉?xí)慣所致。有正確的飲食習(xí)慣，才有健康的身體！
　　你知道嗎？「不吃油」從來就不是長(zhǎng)壽的秘訣，更不是減肥的正確方法。本書大力推翻脂肪迷思，教你吃出均衡的油脂。只要能遵照Omega飲食法七大準(zhǔn)則，讓omega6脂肪酸與omega3脂肪酸的比值不超過4，就能促進(jìn)健康，對(duì)抗各種疾病。包括改善心血管疾病、癌癥、糖尿病、肥胖、代謝癥候群、免疫系統(tǒng)疾病….，甚至思想、心智能力、情緒、學(xué)習(xí)能力，都與「脂肪」有驚人的關(guān)聯(lián)，可以透過Omega飲食法變得健康。
　　Omega飲食法來自希臘克里特島，當(dāng)?shù)厝艘驗(yàn)閛mega飲食法，癌癥死亡率只有美國(guó)的二分之一，心血管疾病更只有美國(guó)的二十分之一！這就是經(jīng)歷4000年驗(yàn)證，長(zhǎng)期獲得主流醫(yī)學(xué)支持的地中海飲食法。
　　你也可以自己設(shè)計(jì)菜單。簡(jiǎn)單美味的食譜，十分簡(jiǎn)單，又容易遵循，幫你省下不少時(shí)間。菜單多元，讓你吃得健康又享有美味，只要21天，就會(huì)看到身體的巨大改變！幫助我們體內(nèi)所有的細(xì)胞以及系統(tǒng)自然健康的運(yùn)作，享受健康脂肪的美味與口感！

作者簡(jiǎn)介

　　阿提米斯．西莫波羅絲（Artemis P. Simopoulos）　　必需脂肪酸的研究權(quán)威，華盛頓特區(qū)遺傳學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康中心(Center for Genetics, Nutrition, and Health in Washington D.C.）負(fù)責(zé)人，《營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)世界評(píng)論期刊（World Review of Nutrition and Dietetics）》主編，美國(guó)白宮消費(fèi)者事務(wù)辦公室（the Office of Consumer Affairs at the White House）營(yíng)養(yǎng)顧問。曾連續(xù)九年擔(dān)任國(guó)家衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)委員會(huì)主席。　　裘羅賓森（Jo Robinson）　　暢銷書作家，曾參與共同著作心理與健康領(lǐng)域的九本書籍?！　垏?guó)燕　　高雄醫(yī)學(xué)大學(xué)護(hù)理系畢。曾任臺(tái)中榮總護(hù)理師、高醫(yī)附設(shè)中和紀(jì)念醫(yī)院護(hù)理師、輔英科技大學(xué)臨床指導(dǎo)老師。譯有《育兒百科》、《高血壓》、《攝護(hù)腺》、《懷孕 40 周完全手冊(cè)》、《家庭保健小百科》等。

書籍目錄

致謝作者序感謝導(dǎo)讀：中山醫(yī)學(xué)大學(xué)教授兼校長(zhǎng)／王進(jìn)崑第一篇　均衡的健康第1章　發(fā)現(xiàn)真健康的關(guān)鍵因素第2章　關(guān)於脂肪的迷思第3章　為什麼我們會(huì)吃錯(cuò)脂肪第4章　脂肪酸入門第二篇　歐米加飲食對(duì)抗疾病第5章　歐米加飲食幫你避免心臟病第6章　歐米加飲食對(duì)抗癌癥第7章　擊退代謝癥候群、肥胖與糖尿病第8章　聰明與心智精神的食糧第9章　歐米加飲食微調(diào)你的免疫系統(tǒng)第三篇　歐米加飲食付諸行動(dòng)第10章　健康關(guān)鍵時(shí)刻第11章　做個(gè)歐米加購(gòu)物達(dá)人第12章　三週的歐米加飲食計(jì)劃第13章　歐米加減重飲食第14章　置身於歐米加廚房第15章　如何外食外帶也健康？

章節(jié)摘錄

　?。ū疚淖髡邽橹猩结t(yī)學(xué)大學(xué)校長(zhǎng)、臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)）　　許多疾病的發(fā)生都是因?yàn)樯钆c飲食習(xí)慣所致，因此正確均衡的飲食與運(yùn)動(dòng)是維持與促進(jìn)健康的最佳方法。脂肪是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，不僅提供熱量，並且在人體的代謝扮演非常重要角色，是必需的營(yíng)養(yǎng)素。然而脂肪的過度與不正確食用，已經(jīng)對(duì)健康造成無可彌補(bǔ)的傷害?！　　　【獾慕】凳亲钚碌囊粋€(gè)概念，飲食不僅不能過量，更要注意正確均衡的攝食。歐米加飲食源自於希臘克里特島，已被發(fā)現(xiàn)對(duì)健康是有益的，歐米加飲食強(qiáng)調(diào)豐美新鮮的食物，主要是強(qiáng)調(diào)平衡的Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸比例在健康上所扮演的角色?！　　　】死锾厝艘?yàn)闅W米加的飲食，癌癥死亡率只有美國(guó)的一半，心血管疾病更只有美國(guó)的二十分之一。大家都熟知?jiǎng)游镄缘娘柡椭舅崤c膽固醇對(duì)健康的不利，所以常會(huì)選擇含非飽和脂肪酸的食物，非飽和脂肪酸又主要有Omega-3、Omega-6、Omega-9等類別，其中Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸都是維持人體存活的必需脂肪酸，然而最近許多研究卻陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，典型的西方飲食中，Omega-6脂肪酸的含量是Omega-3脂肪酸的14到20倍，這種不平衡的比例已造成肥胖、胰島素抗性、糖尿病、心血管病變、中風(fēng)、自體免疫疾病、憂鬱癥、阿茲海默癥及癌癥等問題。　　　　Omega-3脂肪酸在海鮮、魚、綠葉蔬菜、芥花油、橄欖油、豌豆、豆類及核桃等堅(jiān)果中含量較高，歐米加飲食正是由上述食物所組成的飲食，而且Omega-6與Omega-3脂肪酸的比例低於4：1。所以選擇新鮮且富含Omega-3脂肪酸的食物，落實(shí)歐米加飲食計(jì)畫，是預(yù)防肥胖、心血疾病、糖尿病、癡呆、精神病變、癌癥以及有效調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的有效方法。把握原則，選對(duì)食物、注意份量，再加上運(yùn)動(dòng)，是最積極的健康促進(jìn)方法。" />

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　「在眾多飲食書中，這本最能讓人身心健康愉快、延年益壽，書中充滿了寶貴的飲食智慧與實(shí)用建議?！埂　。~約健康專欄作／家珍?卡珀（Jean Carper）　　「這是近期最可靠的一套基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。書中的資訊簡(jiǎn)明易懂，不會(huì)充滿一大堆專有名詞。而且根據(jù)書中的食譜所做的菜餚好吃極了！對(duì)於關(guān)心自身健康的讀者來說，是一大貢獻(xiàn)?！埂　。杜f石器時(shí)代的處方（The Paleolithic Prescription）》的作者、艾莫瑞大學(xué)醫(yī)學(xué)院放射線醫(yī)學(xué)科副教授／波依德?依頓（S. Boyd Ea

編輯推薦

　　吃對(duì)脂肪！21天就會(huì)改變體質(zhì)！　　脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，要健康，一定要吃對(duì)油、吃好油！　　OMEGA 飲食法是最健康自然的飲食法，教你從天然食物找到「好脂肪」，21天改變體質(zhì)、輕鬆抗老不生?。　　　锩绹?guó)白宮營(yíng)養(yǎng)顧問、脂肪酸研究權(quán)威 西莫波樂絲醫(yī)學(xué)博士　唯一全球授權(quán)繁體中文版！　　★一本完整揭露經(jīng)歷4000年驗(yàn)證，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)的omega飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)！　　★最健康自然的omega飲食法大公開！提出飲食的重要正確觀念?！　　镱嵏矀鹘y(tǒng)食物以及對(duì)脂肪的錯(cuò)誤迷思，提供七大飲食準(zhǔn)則，讓你輕輕鬆鬆，健康長(zhǎng)壽?！　　锖糜蛪挠蜕瞪捣植磺?？清楚的表格分析與重點(diǎn)整理，教你分辨好壞油，趕快丟掉不好的油！立刻停吃損害健康的脂肪酸！　　★正確攝取omega3脂肪酸，對(duì)各種疾病都有超強(qiáng)療效！能有效降低罹患心血管疾病、癌癥、糖尿病、肥胖、免疫系統(tǒng)疾病….的風(fēng)險(xiǎn)，甚至可以挽救你的性命?！　　飋mega3脂肪酸是全家人必備的營(yíng)養(yǎng)，幫助大人抵抗疾病、小孩增強(qiáng)腦力與學(xué)習(xí)力。全家人一生都健康的飲食法?！　　锍瑢?shí)用！內(nèi)附清楚易做的食譜，輕鬆減重抗疾病，吃得健康又美味！　　作者簡(jiǎn)介　　阿提米斯．西莫波羅絲　Artemis P. Simopoulos　　必需脂肪酸的研究權(quán)威，華盛頓特區(qū)遺傳學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與健康中心(Center for Genetics, Nutrition, and Health in Washington D.C.)負(fù)責(zé)人，《營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)世界評(píng)論期刊（World Review of Nutrition and Dietetics）》主編，美國(guó)白宮消費(fèi)者事務(wù)辦公室(the Office of Consumer Affairs at the White House)營(yíng)養(yǎng)顧問。曾連續(xù)九年擔(dān)任國(guó)家衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)委員會(huì)主席。　　裘羅賓森　Jo Robinson　　暢銷書作家，曾參與共同著作心理與健康領(lǐng)域的九本書籍?！　∽g者簡(jiǎn)介　　張國(guó)燕　　高雄醫(yī)學(xué)大學(xué)護(hù)理系畢。曾任臺(tái)中榮總護(hù)理師、高醫(yī)附設(shè)中和紀(jì)念醫(yī)院護(hù)理師、輔英科技大學(xué)臨床指導(dǎo)老師。譯有《育兒百科》、《高血壓》、《攝護(hù)腺》、《懷孕 40 周完全手冊(cè)》、《家庭保健小百科》等。

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