媽媽的廚房菜

前言

　　作者後記　　漫步在繁密樹林的小徑，彷彿進入回憶隧道的長廊，一陣風(fēng)襲來，像吹拂著童年竹林的涼風(fēng)，光陰如同空中的雲(yún)彩，有時飄得好快，偶爾也像霧氣凝滯，轉(zhuǎn)眼間，時光已像流水匆匆流過。　　六年前，有一次媽媽給了自己作的肉捲，我以小火煎熟，卻引起小孩的抱怨連連：「反正我們家不可能吃油炸的，跟阿嬤炸酥酥的差太多?！拱Γ≌媸窃孤曒d道。第二天我立刻上街買了適合油炸的鍋子和番薯?！　∮浀眯r候媽媽經(jīng)常油炸番薯和年糕，她總是將番薯削皮後剉成絲或切塊裹蛋和麵粉，當(dāng)晚我也按照她的做法油炸地瓜和肉捲，放學(xué)回家的小兒子說：「好吃多了！」大兒子說：「真是難得！但阿嬤的肉捲是整條炸好才切開。」伸出手掌開始如數(shù)家珍的說出阿嬤的菜單，「像豆腐乳、瓜仔肉、醃肉、醃越瓜醬、炸春捲、菜脯、棗餅、肉捲、粿粽，還有我最喜歡的四神湯裡的豬腸，你一定不想學(xué)怎麼處理腸子！那種咬下去汁液噴出的口感實在太好吃了！」他展現(xiàn)出享受人間極品的表情，「你再不學(xué)就來不及了！」好吧！這項功課就成為我下一本書的目標，書名叫做「阿嬤的好美味」或「阿嬤的廚房菜」，我把阿嬤的食譜寫成書搭配插圖，那完了！下一個目標不知還要多久，他用手推著我的臂膀，「你趕快去學(xué)！」他突然說：「還是叫小瓊阿姨學(xué)比較有希望?！埂　∮幸惶旌蛷堔シ铱偩幜钠疬@段對話，她馬上允諾讓我實現(xiàn)這本書的計畫，感謝家人的支持，鄭明進老師的指導(dǎo)，提供醃醺肉和酸菜食譜的大姨媽和表嫂路德。想不到果然應(yīng)驗了兒子的預(yù)言，我請小妹麗瓊跟著媽媽一起做料理來完成這本書的食譜。特別要感謝媽媽和妹妹，讓我們得以經(jīng)常享受美味的食物。

內(nèi)容概要

　　臺灣媽媽不僅勤勞，連生活常識也豐富得嚇人，總能將臺灣這塊土地所孕育的萬物，在生活中做最好的運用?！　∽髡吡蛀愮饕云渥吭降木芾L畫能力，仔細記錄下典型的臺灣媽媽廚房，除了節(jié)令性食材的變化之外，更記錄了屬於臺灣媽媽的生活智慧。

作者簡介

　　林麗琪　　家居北投，平日喜歡散步山林，為植物畫像。曾為郵政總局繪製草本花郵票、玫瑰花明信片，1998年獲福爾摩沙童書插畫展佳作。繪本作品有『我的春夏秋冬』﹝和英文化出版﹞，插圖作品有『植物Q＆A』，著有《我的自然調(diào)色盤》、《林麗琪的秘密花園》、《媽媽的廚房菜》﹝以上均由天下文化出版﹞。

書籍目錄

蔬菜的排列組合香腸的誘惑做菜的理念我的媽媽大掃除過年坐夜車回外婆家大拜拜農(nóng)村的草莩榨菜肉絲麵粉圓鄉(xiāng)村與田園農(nóng)地與菜園春天的馬鈴薯油飯媽媽難為豆花媽媽發(fā)燒了嗎青春期的食量春天的希望喜宴光陰綠色的稻田巴黎服裝秀爸爸回來了爸爸的行李箱南館市場魚丸不速之客包粽子灰姑娘米粉羹鄉(xiāng)下的人情端午粽香稻草人割稻的日子宜蘭陳氏宗祠冰沙月餅陽光與汗水堤防上的散步曬穀場上強韌的女人院子裡的果樹瓠瓜水餃紅色短褲生猛海鮮壯圍海邊粉蒸排骨中元普渡木耳炒蛋那一年暑假巷口餛飩的滋味夏日午後神奇的種子奇巖烘焙坊我的麵包食譜肩胛肉芋圓回宜蘭加了肉圓的麻婆豆腐龜山島北宜公路颱風(fēng)的禮物瘋狂颱風(fēng)夜颱風(fēng)後的山林河邊洗衣曇花炊煙天空的雲(yún)朵洗溫泉最想念的季節(jié)雞蛋豆腐黑白電視騎腳踏車上學(xué)的日子冬令進補酸菜麵茶麻油雞麵包和牛奶的早餐咖啡的苦味水鳥美好的一天平快夜車大鼎生日快樂薑餅屋一起搓湯圓蘋果的滋味記憶後記食譜總索引

章節(jié)摘錄

　　蔬菜的排列組合　　每天在廚房玩食材的配對遊戲，蔬菜有的對味，有的產(chǎn)生調(diào)皮的氣息，有些適合提味、挑動味蕾，試著將它們連連看是否答對。蔬菜也有性情，就像人的磁場，想想怎麼搭配比較合適，可以嘗試拼圖和色彩學(xué)?！　∫槐P盤的食物上桌，好吃與否都要進入家人的腸胃，只有讚美和嫌棄的差別。食材有的生吃即可，有時高溫油炸、大火快炒，有些必須大動干戈，我遵循婆婆和媽媽的配方，以簡單的料理、加點自己的想像作菜，雖然有點冒險卻有新發(fā)現(xiàn)，兒子感歎的說:還是阿嬤作的比較好吃！　　除了爸爸種的菜，我儘量選用當(dāng)令、安全無農(nóng)藥的本土食材；從每天的飲食到生活用品的選擇，還有廚餘、資源回收，家庭主婦擔(dān)負為全家人健康把關(guān)的重要職責(zé)。　　香腸的誘惑　　終日蒼茫的鉛灰色天空，尤其午後的天色愈來愈陰暗，畫畫的光線不足，拿出質(zhì)地結(jié)實的布料裁剪成畫袋，設(shè)計兩個有拉鍊的內(nèi)袋，和一處放筆的口袋，到了做晚飯的時間，僅剩袋子的提把尚未縫製。　　兒子向我預(yù)約了地瓜飯，我將泡過的米放入切塊的番薯，直接以電子鍋炊飯。拿出在冰箱解凍的香腸，以叉子戳洞後放進鍋裡，以小火慢煎逼出油脂，經(jīng)過幾次翻面變成金黃表面即可上桌，同時煮山藥排骨湯，煎了原味豆干後炒青菜?！　】焖僮龊猛聿?，回到裁縫車前繼續(xù)未完成的部份，最後以粗的棉線手縫裝飾在袋子的表面，心滿意足的縫好袋子；走到餐桌，剎那間有如晴天霹靂，整盤的香腸被莉莉一掃而空，連幫先生準備的便當(dāng)也不能倖免。有一次我詢問先生，便當(dāng)裡的小管鹹度如何？他竟然回答沒有這個菜色，原來早就進了莉莉的腸胃，難怪牠整天一副做錯事心虛的表情，眼神閃爍。連娘家媽媽畜養(yǎng)的雞鴨也常被牠嚇得魂不守舍，莉莉的惡行惡狀已成為娘家的拒絕往來戶?！　　舅K爆小管】　　材料：小管600公克、老薑絲些許、炒菜用的油、鹽少許。　　薑絲放入鍋裡爆香，撒一點少許的鹽，再放進小管繼續(xù)爆香，香味出來即可?！　∽霾说睦砟睢　榱送瓿梢粡垐D，壓縮到做晚餐的時間，於是趕著炒皎白筍，打開瓦斯後立刻把一些整理好的皎白筍塊和蒜末放進未熱的油上，有點火急的繼續(xù)剝筍子纖維粗糙的外葉。此時大兒子過來關(guān)心做菜進度，我馬上神經(jīng)緊繃，因為我還沒爆香，鍋裡已經(jīng)有筍塊，有些還在水槽裡，完全不按順序。為了轉(zhuǎn)移他的注意，我趕緊請他翻動鍋裡的蒜末和蔬菜?！　鹤有r候除了經(jīng)常品嘗，也在旁觀看阿嬤作的菜，變得很講究細節(jié)，注重料理的過程，甚至養(yǎng)成挑剔的味蕾，總是嫌我做的菜太過清淡無味，尤其剛接觸到有機的概念，完全以燙青菜和無油煙的方式作菜，家人的接受度不高，逐漸調(diào)整以便和傳統(tǒng)的方法取得平衡。有時兒子享用到合宜的口味，他也會讚許一番，通常只要用心，別太急躁，都能有好滋味上桌。　　每天作菜就像走一樣的山路也會有新發(fā)現(xiàn)，我還是以健康的理念為宗旨，只要有好的新鮮食材，無需過多的油和調(diào)味，即能展現(xiàn)食物的滋味。除了享有爸爸和舅舅自己種的菜，主婦聯(lián)盟生活消費合作社提供我們安全、支持在地農(nóng)民無農(nóng)藥的產(chǎn)物，也是平常購買食材的好所在。

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