怎樣開辦農(nóng)家樂-[農(nóng)家樂經(jīng)營必讀]

內(nèi)容概要

　　農(nóng)家樂作為我國新型的一種旅游形式，從四川省成都市周邊鄉(xiāng)村萌芽以來，已經(jīng)風(fēng)靡全國各地，它的興旺發(fā)達(dá)于發(fā)展我國旅游事業(yè)，促使農(nóng)民脫貧致富，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)是有目共睹的。如何開辦農(nóng)家樂?如何規(guī)范農(nóng)家樂的經(jīng)營管理?這是廣大農(nóng)家樂開辦者和農(nóng)家樂發(fā)展過程中經(jīng)營者所面臨的不可回避的問題。　　《怎樣開辦農(nóng)家樂》針這些問題，對農(nóng)家樂的開辦與經(jīng)營管理等作了詳細(xì)的介紹與分析。包括農(nóng)家樂的概念、分類定位，開辦農(nóng)家樂的一系列準(zhǔn)備工作，農(nóng)家樂的經(jīng)營管理，農(nóng)家樂的效益管理，農(nóng)家樂的營銷管理，農(nóng)家樂的特色菜肴、風(fēng)味食品及小吃制作等內(nèi)容，還對農(nóng)家樂的開辦作了實例分析?！　　对鯓娱_辦農(nóng)家樂》是一本開辦農(nóng)家樂的必備工具書，也可供廣大度假村、賓館、餐館、療養(yǎng)院等餐飲旅游行業(yè)經(jīng)營管理者參考。

書籍目錄

第一章 認(rèn)識農(nóng)家樂第一節(jié) 農(nóng)家樂的概念與特點一、農(nóng)家樂的興起二、農(nóng)家樂的發(fā)展三、農(nóng)家樂的創(chuàng)新四、農(nóng)家樂的魅力第二節(jié) 農(nóng)家樂的分類第三節(jié) 各地風(fēng)味菜肴與特色小吃一、東北地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃二、華北地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃三、西北地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃四、華東地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃五、華中地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃六、華南地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃七、西南地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃第四節(jié) 其他特色風(fēng)味菜肴一、風(fēng)味素菜菜肴食品二、我國的清真萊肴三、我國少數(shù)民族飲食風(fēng)情第五節(jié) 農(nóng)家樂的文化定位一、地域文化二、民族文化三、現(xiàn)代文化第二章 開辦農(nóng)家樂的準(zhǔn)備工作第一節(jié) 農(nóng)家樂的地理位置選擇一、合理位置的類型二、農(nóng)家樂最佳位置的獲得三、農(nóng)家樂地理位置的選擇技巧第二節(jié) 農(nóng)家樂的環(huán)境裝修設(shè)計一、外部環(huán)境二、農(nóng)家樂的房屋裝修三、需要克服的幾個問題第三節(jié) 農(nóng)家樂的基本設(shè)施設(shè)備及要求一、基本設(shè)施設(shè)備二、專用設(shè)施設(shè)備三、廚房設(shè)施設(shè)備四、其他設(shè)施設(shè)備第四節(jié) 農(nóng)家樂的人員配備一、經(jīng)營者二、廚房工作者三、服務(wù)人員四、專門人員五、培訓(xùn)與培訓(xùn)費用第五節(jié) 農(nóng)家樂各種手續(xù)的辦理一、辦理營業(yè)執(zhí)照二、辦理稅務(wù)登記三、辦理其他手續(xù)第三章 農(nóng)家樂的經(jīng)營管理第一節(jié) 農(nóng)家樂的經(jīng)營思路及方式一、農(nóng)家樂的經(jīng)營思路二、農(nóng)家樂的經(jīng)營思路及方式設(shè)計第二節(jié) 農(nóng)家樂的經(jīng)營方案及策略一、優(yōu)美的環(huán)境二、獨特的服務(wù)項目三、熱情的服務(wù)四、促銷手段第三節(jié) 農(nóng)家樂的經(jīng)營訣竅一、定位于大眾消費二、突出一個“農(nóng)”字三、不斷創(chuàng)新服務(wù)項目四、創(chuàng)造農(nóng)家樂的主打菜肴五、自然淳樸的親情服務(wù)六、經(jīng)營方式靈活多樣七、管理實效化第四節(jié) 農(nóng)家樂的日常管理一、農(nóng)家樂的成本核算二、農(nóng)家樂的餐飲管理三、農(nóng)家樂的人員管理第五節(jié) 農(nóng)家樂的廚房管理一、農(nóng)家樂廚房布局二、農(nóng)家樂的廚房布局實例三、農(nóng)家樂廚房的面積四、農(nóng)家樂廚房的各個部門五、強(qiáng)化廚師技術(shù)人才管理六、菜品生產(chǎn)流程管理七、農(nóng)家樂廚房的質(zhì)量管理第六節(jié) 農(nóng)家樂飲食衛(wèi)生及食物中毒預(yù)防一、飲食衛(wèi)生二、常見食物中毒及預(yù)防方法第七節(jié) 農(nóng)家樂的食品鑒別與保管一、食品的品質(zhì)鑒別二、主食的保管方法三、副食的保管方法四、幾種常用蔬菜的保管方法五、冬季儲藏蔬菜的保管方法第四章 農(nóng)家樂的效益管理第一節(jié) 農(nóng)家樂的財務(wù)管理一、財務(wù)管理目標(biāo)二、財務(wù)管理法則三、財務(wù)會計第二節(jié) 農(nóng)家樂投資效益測算一、投資數(shù)額的估算二、盈余分析第三節(jié) 農(nóng)家樂的價格定位一、飲食價格二、服務(wù)價格三、旅游價格第四節(jié) 農(nóng)家樂菜點的成本核算一、菜點主配料的計算二、調(diào)味品的成本核算三、菜點成本核算的具體內(nèi)容四、幾種主、配料的凈料率第五章 農(nóng)家樂的營銷及服務(wù)技藝第一節(jié) 農(nóng)家樂的特色營銷第二節(jié) 農(nóng)家樂的營銷戰(zhàn)略第三節(jié) 農(nóng)家樂的促銷方式第四節(jié) 農(nóng)家樂的文化效應(yīng)一、農(nóng)家樂與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合二、農(nóng)家樂與特定文化結(jié)合三、農(nóng)家樂與文學(xué)結(jié)合四、農(nóng)家樂與觀念文化結(jié)合第五節(jié) 農(nóng)家樂主要項目服務(wù)技藝一、餐飲服務(wù)二、茶市、舞廳、卡拉0K的服務(wù)三、其他服務(wù)項目四、提醒游人注意的防護(hù)知識第六章 農(nóng)家樂的特色菜肴與風(fēng)味食品及特色小吃第一節(jié) 農(nóng)家樂菜肴分類第二節(jié) 農(nóng)家風(fēng)味食品一、農(nóng)家風(fēng)味食品的概況二、農(nóng)家風(fēng)味食品的特點第三節(jié) 農(nóng)家特色小吃一、農(nóng)家特色小吃的發(fā)展二、農(nóng)家特色小吃獨具特點第四節(jié) 農(nóng)家菜肴的烹飪技術(shù)及訣竅分析一、農(nóng)家菜肴的用料加工二、農(nóng)家菜肴的調(diào)味運用三、農(nóng)家菜肴的烹調(diào)技術(shù)第五節(jié) 農(nóng)家風(fēng)味食品制作的有關(guān)問題第七章 附錄附錄一 農(nóng)家樂開辦實例分析(一)xx農(nóng)家樂避暑山莊建議項目(二)xx生態(tài)茶業(yè)農(nóng)家樂項目可行性研究報告附錄二 農(nóng)家樂日常工種及要求附錄三 農(nóng)家樂的各項管理制度附錄四 食物搭配禁忌表谷類食物營養(yǎng)成分表干果、硬果食物營養(yǎng)成分表水果食物營養(yǎng)成分表蔬菜食物營養(yǎng)成分表魚、貝食物營養(yǎng)成分表畜禽食物營養(yǎng)成分表乳和乳制品食物營養(yǎng)成分表菌藻類食物營養(yǎng)成分表主要參考書目

章節(jié)摘錄

　　一、地域文化　　農(nóng)家樂是受當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化因素作用所體現(xiàn)的一種特色。如四川農(nóng)家樂，可以從川菜的美味佳肴，從古香古色的裝飾中，從火鍋土灶的火苗中，四川妹子熱情服務(wù)中，感受川西壩子的田園風(fēng)光、川江號子的直率與豪放，……甚至可以感受到美麗的青城山、峨眉山、三峽風(fēng)光、九寨溝的神奇、大佛的莊嚴(yán)，感受到農(nóng)家樂的文化底蘊(yùn)。一個農(nóng)家樂是否成功與長久，其地域文化的定位是十分重要的?！　∷拇ㄟ吘壍目蛋偷貐^(qū)，游牧民所辦的農(nóng)家樂就是依附于其濃厚的地域文化，才取得了成功。因為當(dāng)?shù)厥强蛋臀幕陌l(fā)祥地，康定情歌的故鄉(xiāng)，格薩爾王的故里，茶馬古道的中樞，香格里拉的核心區(qū)，歷史文化燦爛，民族風(fēng)情多彩，有國家級文物保護(hù)單位2處，省級文物保護(hù)單位6處，州級文物保護(hù)單位52處。已開放的藏傳佛教寺廟、伊斯蘭教清真寺、基督教及天主教堂500余座。人文資源具有特殊的魅力?！　∪宋纳鷳B(tài)旅游資源是當(dāng)?shù)刈瞠毺亍⒆罹呗糜挝Φ膬?yōu)勢資源。作為康巴文化的發(fā)祥地和中心，甘孜州在文學(xué)藝術(shù)、音樂舞蹈、繪畫雕塑、手工藝、藏醫(yī)藏藥、建筑、民風(fēng)民俗、宗教和特殊文化（如木雅文化、山巖戈巴文化、嘉絨文化、扎巴母系社會文化、雅礱本教文化、游牧部落文化）、格薩爾文化、茶馬古道文化和紅色文化等人文資源方面，集中了康巴文化的精粹，囊括了康巴文化的品牌資源?！　‘?dāng)?shù)刈匀痪坝^不僅奇特，且絕大部分自然景觀都蘊(yùn)含深厚的文化內(nèi)涵?！　∪缲暩律讲粌H是蜀山之王，更是藏傳佛教認(rèn)為有“七政寶”“八祥瑞”的神山圣地，亞丁的三座雪峰被認(rèn)為是藏傳佛教密宗的化身，人們在驚嘆其景觀之雄奇時，還能感受深邃的文化內(nèi)蘊(yùn)；卡瓦洛日雪山不僅猶如冰雪長城逶迤數(shù)里，景色壯觀，而且還是本教十三大神中財神守護(hù)之地；墨爾多山不僅景觀奇特，還是嘉絨本教主神山，有許多神奇的傳說。這種富有文化底蘊(yùn)的自然景觀資源，構(gòu)成特殊的旅游吸引力?！　∵@些因素當(dāng)?shù)乇姸嗟霓r(nóng)家樂文化定位有直接影響，也是吸引廣大游客的原因之一。

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　　農(nóng)家樂作為我國新型的旅游形式，從四川省成都市周邊鄉(xiāng)村萌芽以來，已經(jīng)風(fēng)靡全國各地，它的興旺發(fā)達(dá)對于發(fā)展我國旅游事業(yè)，促使農(nóng)民脫貧致富，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展作出的貢獻(xiàn)是有目共睹的。如何開辦農(nóng)家樂？如何規(guī)范農(nóng)家樂的經(jīng)營管理？這是廣大農(nóng)家樂開辦者和農(nóng)家樂發(fā)展過程經(jīng)營者所面臨的不可回避的難題。《怎樣開辦農(nóng)家樂》針對這些難題，對農(nóng)家樂的開辦與經(jīng)營管理等作了詳細(xì)的介紹與分析。包括農(nóng)家樂的概念、分類定位，開辦農(nóng)家樂的一系列準(zhǔn)備工作，農(nóng)家樂的經(jīng)營管理，農(nóng)家樂的效益管理，農(nóng)家樂的營銷管理，農(nóng)家樂的特色菜肴、風(fēng)味食品及小吃制作等內(nèi)容，還對農(nóng)家樂的開辦作了實例分析等?！对鯓娱_辦農(nóng)家樂》內(nèi)容充實，觀點新穎，舉例生動，切合實際，具有較強(qiáng)的理論性、操作性、實用性和可讀性，是一本開辦農(nóng)家樂的必備工具書，也可為廣大度假村、賓館、餐館、療養(yǎng)院等餐飲旅游行業(yè)經(jīng)營管理者參考，更是廣大讀者的良師益。

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