最好吃的營養(yǎng)小炒

內(nèi)容概要

王其勝主編的《最好吃的營養(yǎng)小炒》將家常食材分為畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、菌豆類這五大類，這些食材怎樣合理攝入呢？如何減少炒菜對營養(yǎng)成分的破壞？如何通過最科學(xué)的炒制方法讓營養(yǎng)升級？如何搭配原料才能炒出最有營養(yǎng)的菜肴？如何把各種小炒烹制得色香味俱全？如何為家人制訂種類多樣、營養(yǎng)均衡的食譜搭配方案？這些與日常生活、家人健康密切相關(guān)的問題，在本書中都能找到答案。
本書所選小炒，均由營養(yǎng)專家精心挑選，不但富含人體所需要的多種維生素和各種微量元素，而且還具有保健、美容、塑身、療疾等多重功效，給你和你的家人最基本、最有力的保障。同時，所選小炒口感十足、色澤鮮亮，且有多重搭配方式，定會給你和家人帶來全新的獨特享受，成為全家人最愛的營養(yǎng)美味。

作者簡介

王其勝，飯店管理，大專，現(xiàn)任解放軍總后勤部金玖大廈行政總廚、技術(shù)總監(jiān)，高級烹飪技師，北京烹飪大師，中國藥膳大師，國際烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，國際烹飪聯(lián)合會國際評委，國際烹飪聯(lián)合會副秘書長，勞動部營養(yǎng)講師。中國藥膳研究會、藥膳技術(shù)制作委員會專業(yè)委員，中國首都營養(yǎng)美食學(xué)會理事，國粹養(yǎng)生美食研究室主任，中央國家機關(guān)烹?yún)f(xié)理事，北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)飯店旅游烹飪學(xué)院客座教授。多年從事營養(yǎng)菜品的開發(fā)與研究，烹制的菜品曾在各類烹飪大賽上榮獲金獎，并多次鍛評為中國藥膳名菜和北京名菜名點。
在工作之余撰文介紹中國飲食養(yǎng)生文化，有200余幅自己制作并攝影的作品在《中國烹飪》等專業(yè)雜志上發(fā)表，與中央電視臺合作拍攝《養(yǎng)生健康美食》，與《天天飲食》合作出版了《四季食譜》和《天天飲食食譜》，其他著作有《補腎食譜》、《美味大蝦30例》、《中華本草養(yǎng)生美食叢書》(6種)等。

書籍目錄

Part 01 營養(yǎng)升級的醇香畜肉類
 Chapter 01 豬肉／
 ·菠蘿咕咤肉／饞嘴肉?。?br /> ·茭白炒肉絲／干煸肉絲／釀青椒／
 ·芫爆里脊／魚香肉絲／生爆鹽煎肉／
 ·茶樹菇炒五花肉／鍋巴肉片／
 ·菜花炒肉／合炒木樨肉／
 ·豬肉三瓜片／炒葷素／滑熘肉片／冬筍雪菜肉絲／
 ·番茄肉片／四季豆炒肉片／枸杞子炒肉片／
 ·農(nóng)家小炒肉／蓮藕炒肉片／
 ·蘆筍炒肉末／黃瓜炒肉丁／京醬肉絲／
 ·醬爆肉?。ㄎ度饨z／
 ·里脊絲炒蒜薹／菊花肉絲／肉絲炒貢菜／土豆炒肉絲／
 ·肉絲炒韭黃／洋蔥炒肉片／香爆肉絲／
 ·青筍木耳炒肉片／山藥炒肉片／
 ·口蘑肉片／青椒炒豬肉／玉蘭片炒肉／
 ·豌豆炒碎肉／雪菜肉末／蒜爆肉片／肉末粉絲小白菜／
 ·肉末炒豆干／山楂肉?。?br /> ·核桃仁肉丁／椒鹽炸里脊／什錦肉?。?br /> ·抓炒里脊／清烹里脊／
 ·椒鹽排骨／生炒豉椒骨／
 ·無錫醬排骨／咖喱醬排骨／紅蔥排骨／
 ·京都排骨／香菇燜排骨／蒜蓉排骨／
 ·茄汁燜排骨／可樂排骨／香橙排骨／
 ·糖醋排骨／香炸排骨／
 ·啤酒醬排骨／蘿卜干炒臘肉／香辣排骨燜土豆／
 ·筍干炒臘肉／青蒜炒香腸／臘腸荷蘭豆／
 ·香蔥炒大腸／蒜香辣味腸／干煸脆腸／
 ·金銀炒肝片／菠菜炒豬肝／
 ·熘炒豬肝／苦瓜炒肝片／老干媽炒腰花／胡蘿卜炒豬肝／
 ·刀豆炒腰花／芹菜炒腰花／韭菜炒豬腰／
 ·大蒜肚條／麻辣肚絲／火爆雙脆／
 Chapter 02 牛肉／
 ……
Part 02 營養(yǎng)加倍的美味禽蛋類
Part 03 營養(yǎng)不流失的鮮美水產(chǎn)類
Part 04 營養(yǎng)均衡的爽口時蔬類
Part 05 營養(yǎng)保健的甘美菌豆類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    【材料】鯉魚肉350克，松子仁100克，紅椒、青椒各1個，雞蛋1個（取蛋清）。 【調(diào)料】植物油、蔥白段、鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、香油。 做法 1鯉魚肉洗凈，切丁，用雞蛋清、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油拌勻；青椒、紅椒、蔥白段洗凈，切成同魚丁相仿的丁。 2油鍋燒至四成熱，放入松子仁炸成金黃色，撈出瀝油；魚丁、青椒丁、紅椒丁用四成熱的溫油滑散，翻炒一下，撈出瀝油；鍋內(nèi)留適量余油，煸香蔥白段丁，下鹽、料酒、青椒丁、紅椒丁、魚丁、松子仁，用水淀粉勾芡后翻炒幾下，淋入香油即可。 四彩魚米 【材料】鯉魚或草魚1條，紅、綠甜椒各1個，玉米粒50克，雞蛋1個（取蛋清）。 【調(diào)料】姜末、鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉、植物油。 做法 1魚處理干凈，去魚鱗，將魚肉切成小丁，盛入碗中，取蛋清倒入碗中抓拌均勻；紅、綠甜椒均洗凈，去蒂、子，切成小??；玉米粒洗凈。 2炒鍋燒熱，倒入植物油燒至八成熱，炒香姜末，下入魚肉丁滑炒至散，然后放入玉米粒、紅綠甜椒丁翻炒片刻，倒入料酒、鹽、胡椒粉炒勻，用水淀粉勾薄芡即可。

編輯推薦

　　《圖說生活暢銷升級版：最好吃的營養(yǎng)小炒》以食材為主線，以畜肉類、禽蛋類、蔬菜類……為分類標準，每道菜做法簡單易學(xué)，步步詳解。保證菜品品味特點的基礎(chǔ)上實現(xiàn)營養(yǎng)價值的最大化，每道菜品的營養(yǎng)特點一目了然，還附贈超值家庭飲食營養(yǎng)常識。

圖書封面

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