科學食用油鹽糖酒茶

前言

現(xiàn)實生活中，油、鹽、糖、酒、茶與人們的健康有著密切的關系。特別是改革開放30年來，隨著廣大人民群眾物質文化生活水平的不斷提高，今天的人們己經(jīng)不再僅僅滿足于過去那種吃得飽、吃得香的起碼享受了，而是越來越追求營養(yǎng)豐富、搭配合理、食物的衛(wèi)生安全、調味品的科學使用、延年益壽的現(xiàn)代科學飲食方式。尤其是在養(yǎng)生保健方面，怎樣科學食用油、鹽、糖、酒、茶等一些細節(jié)問題，更是倍加引起人們的高度重視。為了滿足人們這種心理需求，我們特意編寫了《科學食用油鹽糖酒茶》一書?！犊茖W食用油鹽糖酒茶》一書，內容豐富、門類齊全。全書分為油、鹽、糖、酒、茶五個部分。從科學的角度告訴人們，吃是生命活動的需要，吃是健康長壽的保證。說到吃，離不開廚房，不要小看它，在日常生活中，油、鹽、糖、酒、茶占有重要的地位。家庭主婦一日三餐都在廚房里操勞，忙著為一家人準備可口的飯菜及健康的飲料，如果能全面地掌握廚房中一些常用的食品，如油、鹽、糖、酒等調味品的基本科學常識，那么，對全家人的健康無疑大有益處。

內容概要

《科學食用油鹽糖酒茶》一書，內容豐富、門類齊全。全書分為油、鹽、糖、酒、茶五個部分。從科學的角度告訴人們，吃是生命活動的需要，吃是健康長壽的保證。說到吃，離不開廚房，不要小看它，在日常生活中，油、鹽、糖、酒、茶占有重要的地位。家庭主婦一日三餐都在廚房里操勞，忙著為一家人準備可口的飯菜及健康的飲料，如果能全面地掌握廚房中一些常用的食品，如油、鹽、糖、酒等調味品的基本科學常識，那么，對全家人的健康無疑大有益處。    在編寫《科學食用油鹽糖酒茶》一書過程中，本著科學實用、方便、有效的原則，在內容方面，一是立足于知識性、科學性和實用性相結合，在語言文字上，力求通俗化、讀者面廣為特點；二是力求融營養(yǎng)、衛(wèi)生、防病治病和其他服務人們生活的科學養(yǎng)生小常識、小技巧為一體，回答了人們普遍關心和希望了解的一些實際問題，科學地闡明了在使用油、鹽、糖、酒、茶的過程中，只有堅持科學飲食的發(fā)展觀，才能達到益壽養(yǎng)生的目的。    《科學食用油鹽糖酒茶》一書，既適用于各層次人群閱讀，又可作為家庭必備之書，也可供有關專業(yè)人員的參考書。

書籍目錄

第一章　怎樣科學用油　1　食用油分哪幾類　2　各種食用油的營養(yǎng)價值　3　食用油含哪些營養(yǎng)成分　4　食油之道——科學使用，不可過量　5　成人每天需要攝人多少脂肪　6　食用植物油好還是動物油好　7　居家烹調應使用品質優(yōu)良的食用油　8　科學用油與季節(jié)變化、個人體質有關　9　不當用油習慣危害身體健康　10　花生油的性味及功效　11　食用花生油有哪些禁忌　12　怎樣鑒別花生油　13　芝麻油的性味及功效　14　食用芝麻油有哪些禁忌　15　長期食用芝麻油可降低血壓　　16　玉米油的性味及功效　17　食用玉米油有哪些禁忌　18　玉米油對心血管有益　19　豆油的性味及功效　20　用豆油有哪些禁忌　21　菜子油的性味及功效　22　食用菜子油有哪些禁忌　23　巧除菜子油的怪味　24　怎樣保存菜子油　25　心臟不好的中老年人忌食菜子油　26　棉子油的性味及功效　27　食用棉子油有哪些禁忌　　28　米糠油的性味及功效　29　怎樣鑒別米糠油的質量　30　葵花子油的性味及功效　31　食用葵花子油有哪些禁忌　32　椰子油的性味及功效　33　橄欖油的功效　34　橄欖油是強心益壽的佳品　35　經(jīng)常食用橄欖油可防癌　36　橄欖油不宜烹調　37　豬脂的性味及功效　38　食用豬脂有哪些禁忌　39　巧防豬脂變味　……第二章　怎樣科學用鹽第三章　怎樣科學用糖第四章　怎樣科學飲酒第五章　怎樣科學飲茶

章節(jié)摘錄

（3）燒肉時忌放鹽過早。鹽中的氯化鈉容易使食物中的蛋白質發(fā)生凝固，新鮮的肉和魚都含有極其豐富的蛋白質，在烹調的過程中，如果放鹽過早，蛋白隨之就會發(fā)生凝固。特別是燒肉或燉肉，早放鹽往往會使肉塊縮小，肉質變硬，不容易燒酥影響口味。（4）炒蔬菜時忌放鹽過晚。食用油、蔬菜等食品容易被黃曲霉素污染，除去黃曲霉素的最好辦法是炒菜時先放鹽。一方面如果炒菜時，待食用油燒熱后，放人食鹽半分鐘至一分鐘，再放佐料和菜，不僅可以將各類霉菌全部殺死，而且可消除其中95％左右的黃曲霉素，加碘的鹽去除霉菌和黃曲霉素的效果更好。另一方面炒菜時先放鹽，還有防止熱油飛濺，保持蔬菜脆嫩鮮艷。（5）心、肺等疾病患者忌多食鹽。在《內經(jīng)·素問》中明確指出：“血病無多食咸，多食脈凝泣而變色”?！秳e錄》認為：“多食傷肺喜咳”。《蜀本草》強調：“多食令人失色膚黑，損筋力”。（6）忌食用粗鹽。粗鹽是未經(jīng)任何加工處理的礦鹽，其含碘量大大低于國家規(guī)定的標準，所含雜質多，顆粒粗，色質差，有些井鹽中氯化鋇含量較高，長期食用可引起人體四肢麻木，含鎂和鈣高的粗鹽則帶有苦味，食用以后會引起腸胃不適、腹痛、腹瀉等。值得指出的是缺碘地區(qū)長期食用粗鹽，還會導致甲狀腺疾病流行。

編輯推薦

《科學食用油鹽糖酒茶》是由中國社會出版社出版的。

圖書封面

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