中國民間飲食宜忌與食療方

內(nèi)容概要

然而食物是一個復(fù)雜的體系，不同的食物，成分含量各異，制作工藝亦不相同，叉常相互交錯。即使是同一種食物，抑或因產(chǎn)地、季節(jié)、部位、制作方法的不同，其成分亦會發(fā)生某種程度的變化。食物成分的生理活性有些已有定論，還有許多成分尚未被認(rèn)識。因此掌握起來十分困難，亦難于記憶，更談不上靈活使用。     全書分15章，共選常用食物594種。書中除了闡述每種食物的異名、性味歸經(jīng)、功效主治外，還重點介紹了食物的飲食宜忌和食療方?？芍^內(nèi)容詳盡、完備、全面，做到了重點突出，實用性強，是一本不可多得的大眾實用食物工具書，亦可供廣大醫(yī)務(wù)工作者及食療工作者臨床治療之參考。

書籍目錄

第一章  飲水類  冰  泉水  溫泉  雪  井水第二章  糧食類  一、谷物類    粳米    糯米    粟米    秈米    蕎麥    大麥    小麥    麥芽    高粱    玉蜀黍    薏苡仁    陳倉米    谷芽    青粱米    黃粱米    黍米    青稞    米皮糠    雀麥    浮小麥  二、豆類    黃豆    黑豆    赤小豆    綠豆    綠豆芽    豌豆    蠶豆    豇豆    豆腐    刀豆    扁豆    豆腐皮    豆腐漿    豆腐乳第三章  蔬菜類  一、瓜茄類    冬瓜    苦瓜    南瓜    黃瓜    越（菜）瓜    絲瓜    甜瓜    桃南瓜    辣椒    茄子    瓠子    葫蘆    番茄  二、葉、莖、薹類    蔥白    萵苣    白苣    苦苣    白菜    菠菜    韭菜    菜花    金針菜    莧菜    芫荽    水芹    旱芹    蕹菜    苘蒿    茴香菜    冬葵    蕓薹    甘藍(lán)    芥菜    蕪菁    苤藍(lán)    石刁柏    君達(dá)菜    荊芥    龍須菜  三、根莖類    白蘿卜    胡蘿卜    藕    竹筍    洋蔥    大蒜    茭白    毛筍    蘆筍    芋艿    甘薯    馬鈴薯    山藥    番薯    菊芋    葛根    魔芋    百合    薤白第四章  野菜類  蕨菜  酸模  水蓼  ……第五章  海菜類第六章  食用菌類第七章  果品類第八章  畜肉類第九章  禽鳥類第十章  奶蛋類第十一章  水產(chǎn)類第十二章  調(diào)味品類第十三章  飲料類第十四章  食用油類第十五章  花卉類

章節(jié)摘錄

　　第二章　糧食類　　一、谷物類　　粳米　　又名：白米、粳粟米、稻米、大米，硬米。本品味甘，性平。歸脾、胃、肺經(jīng)。補中益氣，除煩渴，止瀉痢。主治脾胃虛弱，食少納呆，倦怠乏力，心煩口渴，腹瀉痢疾，胎動不安，咳嗽氣喘?！　　撅嬍骋思伞俊　?.粳米做成粥更宜于消化吸收。但在做米粥時，不宜放堿。因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導(dǎo)致維生素B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”?！　?.不能長期食用粳米，因為米在加工時會損失大量營養(yǎng)，長期食用粳米會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。　　3.用粳米做米飯時一定要“蒸”，不能“撈”，因為“撈飯”會損失掉大量維生素?！　　臼朝煼脚e例】　　1.粳米粥　　粳米60g，白糖15g。粳米淘洗，加水煮作粥，待粥成加入白糖。頓服。生津，益胃，降火，治煩渴，治尿赤澀?！　?.粳米汁　　粳米10g。粳米水研取汁，入油瓷瓶中，蠟紙封口，沉井底一夜，平旦服之。除煩止痢，治赤痢熱燥?！　?.粳米桃仁粥　　粳米50g，桃仁1Og（研）。以桃仁和米煮粥，空腹食之。和中，降氣，活血。治上氣咳嗽，胸膈傷痛，氣喘。

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