現(xiàn)代飯店管理

內(nèi)容概要

本書是21世紀(jì)全國高等院校旅游管理系列實(shí)用規(guī)劃教材之一。全書共分為11章，1～3章主要從宏觀的角度介紹現(xiàn)代飯店管理的基礎(chǔ)理論；4-7章主要從縱向的角度介紹現(xiàn)代飯店的生產(chǎn)管理、營銷管理、服務(wù)管理和投資與籌備管理；8-11章主要從橫向的角度介紹現(xiàn)代飯店的前廳與客房管理、餐飲與康樂管理、人財(cái)物與設(shè)備管理、信息與安全管理。每一章設(shè)置本章概要、學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵性術(shù)語、章首案例、知識窗、課堂討論、思考題、案例分析、本章推薦閱讀書目等欄目。全書體系完整，內(nèi)容翔實(shí)，編排新穎，應(yīng)用性強(qiáng)。    本書既可作為高等學(xué)校旅游管理專業(yè)教材，也可作為旅游飯店管理人員的培訓(xùn)教材，還可以作為其他相關(guān)業(yè)務(wù)人員、科研人員和有關(guān)企業(yè)經(jīng)營管理者的參考用書。

書籍目錄

第1章　現(xiàn)代飯店管理概述  1.1　現(xiàn)代飯店的含義與功能    1.1.1　飯店的含義    1.1.2　現(xiàn)代飯店的功能  1.2　現(xiàn)代飯店的產(chǎn)生與發(fā)展    1.2.1  中國飯店的產(chǎn)生與發(fā)展    1.2.2　西方飯店的產(chǎn)生與發(fā)展    1.2.3　中外飯店業(yè)發(fā)展趨勢  1.3　現(xiàn)代飯店的結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品特點(diǎn)    1.3.1　現(xiàn)代飯店的結(jié)構(gòu)    1.3.2　現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)  1.4　現(xiàn)代飯店的分類與等級    1.4.1　現(xiàn)代飯店的類型    1.4.2　現(xiàn)代飯店的等級第2章　現(xiàn)代飯店管理的基本理論  2.1　科學(xué)管理理論    2.1.1  泰羅的科學(xué)管理理論    2.1.2  法約爾的組織管理理論  2.2　行為科學(xué)理論    2.2.1　人際關(guān)系理論    2.2.2　XY理論    2.2.3  需求層次理論  2.3　現(xiàn)代管理理論    2.3.1  三論    2.3.2　決策論    2.3.3  權(quán)變論　　2.3.4  CIS第3章　現(xiàn)代飯店管理的理論創(chuàng)新  3.1　現(xiàn)代飯店綠色管理　　3.1.1  現(xiàn)代飯店綠色管理的產(chǎn)生與發(fā)展　　3.1.2  現(xiàn)代飯店綠色管理的原則與內(nèi)容　　3.1.3　現(xiàn)代飯店綠色管理的實(shí)施　3.2　現(xiàn)代飯店人本管理　　3.2.1　人本管理的含義　　3.2.2　人本管理在現(xiàn)代飯店中的運(yùn)用　　3.2.3　現(xiàn)代飯店管理中人本管理的誤區(qū)　　3.2.4　人本管理在現(xiàn)代飯店業(yè)中的運(yùn)行措施　3.3　現(xiàn)代飯店精益化管理　　3.3.1  精益化管理的內(nèi)涵　　3.3.2現(xiàn)代飯店實(shí)施精益化管理的必要性　　3.3.3  現(xiàn)代飯店精益化管理的內(nèi)容　　3.3.4　精益化管理在現(xiàn)代飯店業(yè)中的應(yīng)用　3.4　現(xiàn)代飯店集團(tuán)化管理　　3.4.1  現(xiàn)代飯店集團(tuán)化管理的產(chǎn)生與發(fā)展　　3.4.2　現(xiàn)代飯店集團(tuán)化管理的優(yōu)勢　　3.4.3　現(xiàn)代飯店集團(tuán)的經(jīng)營管理模式　　……第4章　現(xiàn)代飯店生產(chǎn)管理第5章　現(xiàn)代飯店?duì)I銷管理第6章　現(xiàn)代飯店服務(wù)管理第7章　現(xiàn)代飯店投資與籌備管理第8章　現(xiàn)代飯店前廳與客房管理第9章　現(xiàn)代飯店餐飲與康樂管理第10章　現(xiàn)代飯店人力財(cái)物管理第11章　現(xiàn)代飯店信息與安全管理參考文獻(xiàn)

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