營養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

“民以食為天，健以食為先”。飲食是維持生命和保證健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。本書從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學(xué)的基本理論與健康觀念和保健知識有機(jī)地結(jié)合起來，闡述了蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素七類營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論了如何通過平衡膳食來達(dá)到健康的目的。本書還介紹了一些飲食常識、不同生理時(shí)期的營養(yǎng)需要、科學(xué)配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關(guān)疾病的關(guān)系。通過食品安全知識的介紹，提高人們對不安全食品的防范意識，把好“病從口入”關(guān)，把飲食風(fēng)險(xiǎn)降到最低。本書融科學(xué)性、知識性、趣味性于一體，理論聯(lián)系實(shí)際，通俗易懂，應(yīng)用性強(qiáng)。通過閱讀此書，讀者可以對營養(yǎng)與健康關(guān)系的理解更加透徹，把科學(xué)的飲食方式變成自覺行動。    本書既可作為營養(yǎng)與健康方面的科普讀物，又可作為大學(xué)生公共選修課的教材。

書籍目錄

第一章 健康理念和健康標(biāo)準(zhǔn)   第一節(jié) 健康理念  第二節(jié) 健康概念和標(biāo)準(zhǔn)   第三節(jié) 亞健康及相關(guān)測試第二章 維持生命過程的營養(yǎng)素  第一節(jié) 碳水化合物——生命的燃料  第二節(jié) 脂類——細(xì)胞膜的成分和能量儲備  第三節(jié) 蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)  第四節(jié) 維生素——生命的火花   第五節(jié) 礦物質(zhì)——生命的使者  第六節(jié) 水——生命的溫床第三章 食物的能量和營養(yǎng)價(jià)值  第一節(jié) 能量——生命活動的動力  第二節(jié) 食物的營養(yǎng)價(jià)值第四章 合理營養(yǎng)與膳食  第一節(jié) 平衡膳食  第二節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)、膳食指南和食譜編制   第三節(jié) 合理烹調(diào)  第四節(jié) 飲食常識第五章 不同人群的營養(yǎng)特點(diǎn)  第一節(jié) 孕婦及乳母營養(yǎng)  第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)  第三節(jié) 學(xué)齡兒童及青少年?duì)I養(yǎng)  第四節(jié) 老年人營養(yǎng)與膳食第六章 飲食與健康  第一節(jié) 飲食與美容  第二節(jié) 飲食與肥胖  第三節(jié) 飲食與脂肪肝  第四節(jié) 飲食與心腦血管疾病  第五節(jié) 飲食與糖尿病  第六節(jié) 飲食與骨質(zhì)疏松  第七節(jié) 飲食與癌癥   第八節(jié) 營養(yǎng)與免疫第七章 食品衛(wèi)生與健康  第一節(jié) 食品安全知識  第二節(jié) 食物中毒及預(yù)防附錄  附錄1 營養(yǎng)與健康相關(guān)網(wǎng)址  附錄2 常見活動的能量消耗率  附錄3 常見食物的一般營養(yǎng)成分  附錄4 WH0建議各種營養(yǎng)素每日攝入量主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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