食物給你最好的營養(yǎng)

內(nèi)容概要

　　 食物天天吃，食材天天用。每一種食物都有不同的營養(yǎng)特性。本書介紹了常用食物的營養(yǎng)價值、食性、健康功效、飲食宜忌搭配、最適合的烹調(diào)方法、宜忌人群等食物營養(yǎng)知識，旨在幫助讀者全面了解常用食物的營養(yǎng)特性，從而科學應用食物，發(fā)揮和吃出食物的營養(yǎng)功效，吃出健康。

作者簡介

　　孫樹俠，中國農(nóng)業(yè)科學研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員，曾任中國農(nóng)業(yè)科學研究院學術(shù)委員會委員，現(xiàn)任中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長，聯(lián)合國工業(yè)組織綠色產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會委員，中國蔬菜流通協(xié)會副會長，中國農(nóng)業(yè)工程學會信息分會副理事長，中國糧油學會常務理事，國家發(fā)改委、科技部、人事部歸國人才項目專家評審委員，江蘇、浙江、山東科技廳項目、成果專家評審委員，國家人事部人才交流中心、勞動社會保障部、中國保健協(xié)會的營養(yǎng)師、健康管理師培訓首席專家，中國老教授協(xié)會農(nóng)林委員會理事，中央電視臺七頻道專家委員會副主任兼秘書長。曾主持多項國家和部委的研究和攻關(guān)項目，獲8項發(fā)明專利，著有20部專著及書籍。

書籍目錄

一 什么是食物的四氣、五味和歸經(jīng)  1 食物的四氣  2 食物的五味  3 食物的歸經(jīng)二 食物營養(yǎng)指南  1 谷類    大米    小米    蕎麥    燕麥    小麥    糯米    玉米    黑米    薏米    紅薯    花生    芝麻    葵花籽  2 蔬菜和水果類   蔬菜類    大白菜    卷心菜    油菜    芹菜    菠菜    莧菜    香菜    韭菜    香椿    胡蘿卜    白蘿卜    萵筍    番茄    黃瓜    冬瓜    苦瓜    南瓜    蔥     辣椒    菜豆  ……  3 魚禽肉蛋  4 奶類和豆類  5 油脂、調(diào)味品和其他

章節(jié)摘錄

　　1.食物的四氣 　　四氣，又稱四性，講的是食物寒、熱、溫、涼四種不同的屬性。其中溫和熱、寒和涼為同一性質(zhì)，只是程度的不同。即溫次于熱、涼次于寒。懂得了食物之性，就容易了解食物的宜忌，對我們選擇適合自己的食物很有幫助。中醫(yī)認為溫性和熱性的藥物可以治療寒證；涼性和寒性的藥物可以治療熱證。同樣的道理，熱性和溫性的食物，如：羊肉、茴香、辣椒、生姜等，它們具有溫補、散寒、壯陽的功能，適合患寒證或陽氣不足的人食用。有熱證或陰虛火旺者忌食。寒性和涼性的食物如：鴨肉、綠豆、芹菜、梨、冬瓜等，它們具有清熱、瀉火、滋陰的功能，適合有熱證或陽氣旺盛的人食用。陽氣不足、虛寒怕冷的人忌食。此外，還有平性食物，介于寒與熱、溫與涼之間，既不寒也不熱。平性食物常具有健脾、開胃、補腎等作用。此外，選擇食物還要與春、夏、秋、冬四季的氣候相適應，就是說炎熱的季節(jié)要少吃溫熱的食物，寒涼的季節(jié)要少吃寒涼性的食物?？傊?，我們應根據(jù)食物的性質(zhì)，結(jié)合身體的素質(zhì)、四季氣溫的變化合理地選擇食物?！　?.食物的五味 　　《內(nèi)經(jīng)》說：“谷有五味，各有所走，以概五臟?！彼^五味是指食物因不同的性味而具有不同的作用?！侗静輦渌帯氛f，“酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩，辛者能散能行，成者能下能軟堅，淡者能利竅能滲濕。此五味之用也。”可見，除酸、苦、甘、辛、咸外，還有淡味和澀味，其中淡味食物具有滲濕利尿的作用，澀味食物具有收斂固澀的作用。中醫(yī)認為，食物的五味與身體健康關(guān)系十分密切，如果調(diào)配得當，可增進健康，益壽延年。甜味：它是人體熱能的主要來源。中醫(yī)認為它能補、能和、能緩，甜味入脾，具有補充熱能、消除疲勞、調(diào)和脾胃、止痛解毒等作用。但過食甜膩之品，則會壅塞、泄氣，不僅會使血糖升高，膽固醇增加，使人發(fā)胖，甚至會誘發(fā)心血管疾病，并且還會引起缺鈣及維生素的不足。由于甜味多膩滯，有礙脾的運化，容易助濕，故脾虛濕盛中滿者，不要過食甜味食品。酸味：中醫(yī)認為酸味入肝，適當吃酸食可促進食欲，有健脾強胃的功效，并可以提高肝功能，增加鈣、磷元素的吸收。由于酸味有收斂作用，故邪實者勿用?！　】辔叮褐嗅t(yī)認為苦入心，苦味能瀉、能燥、能堅?？辔讹嬍秤薪鉂?、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃的功能。但多食則會引起消化不良、腹瀉等證。　　辣味：中醫(yī)認為，辣味可發(fā)散、行氣、活血，能刺激腸胃蠕動，增加消化液的分泌，還能促進血液循環(huán)和促進代謝，以及祛風寒、解表止痛。但辛味因其辛散燥烈，易耗氣傷陰，對氣虛津虧、表虛多汗者，并不宜使用?！　∠涛叮褐嗅t(yī)認為咸味入腎，能軟堅潤下，有調(diào)節(jié)人體細胞和血液滲透壓平衡的作用。咸味還可以入血起到?jīng)鲅⒀a血的作用。中醫(yī)認為，吃得過咸還可傷腎，造成頭暈、耳鳴和精神疲乏，還會加重心、腎疾病及高血壓?！　?.食物的歸經(jīng) 　　食物的歸經(jīng)主要表示食物對人體某些臟腑和經(jīng)絡的突出作用，說的是食物的重點選擇性。如同屬寒性的食物雖都有清熱的作用，但其作用的范圍不同，有的偏于清肺熱，有的偏于清肝熱，有的偏于清心火。如梨、柿子有清肺熱的作用，芹菜有清肝火的作用，蓮子心有清心火的作用。食物的歸經(jīng)理論是前人在長期的醫(yī)療保健中根據(jù)食物作用于機體臟腑、經(jīng)絡的反應而總結(jié)出來的?！　≌莆樟耸澄锼臍狻⑽逦逗蜌w經(jīng)，在具體應用時，就可以根據(jù)我們體質(zhì)陰陽偏性、身體強弱、年齡大小及季節(jié)等的不同，靈活運用，選擇相應的食物進行治療和調(diào)理。當然同時要兼顧食物的色、香、味、形，做到營養(yǎng)價值與色、香、味、形的統(tǒng)一?！　」阮愂敲娣?、大米、玉米粉、高梁的總和，它們是膳食中能量的主要來源，多種谷物摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或高梁為主食時，更應當搭配一些其他的谷類和豆類食物。加工的谷物食物如面包、烙餅、切面等應折合成相當?shù)姆至坑嬎?，成人每人每天應吃谷?00—500克?！　〈竺住　〈竺子置?，為禾科植物水稻的種仁。其起源為東南亞的野生種。大米是世界重要谷物之一，在我國各地均有栽種，是我國人民主要主食之一。一般加工后分糙米和白米，糙米未去谷糠和胚芽，故營養(yǎng)價值較高?！　⌒晕稓w經(jīng)　　大米性平，味甘，歸脾、胃經(jīng)?！　I養(yǎng)價值　　大米中含有大量的淀粉、脂肪，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的維生素和礦物質(zhì)。其中防治糙皮病的煙酸含量較高。大米的蛋白質(zhì)質(zhì)量很好，氨基酸組成較全，易吸收。大米中的脂肪和糖類(碳水化合物)，可以在短時間內(nèi)給身體提供較多的熱量?！　〗】倒πА　〈竺拙哂醒a中益氣、健脾強胃、止消渴、去煩勞的功效。大米粥有補脾、和胃、清肺的功效。大米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤煤的作用。米湯可刺激胃液分泌，幫助消化，用米湯沖泡奶粉，可使奶粉中酪蛋白形成疏松的凝塊，易于嬰兒吸收。　　宜忌人群　　一般人均可食用，對老弱婦孺和病后脾胃虛弱者更是很好的調(diào)養(yǎng)食物。　　科學搭配　　大米中缺乏維生素A和維生素C及碘元素等人體必需的成分。需要與蔬菜和其他食物共同食用以均衡營養(yǎng)?！　N藝心得　　白米已去了谷糠和胚芽，損失了一部分營養(yǎng)成分，為了保存營養(yǎng)，不要再過分淘洗。　　做米粥時不要放堿，因為堿可以破壞大米中的維生素B1，人體長期缺乏維生素B1會導致腳氣病?！　∮么竺鬃雒罪垥r宜蒸不宜撈。　　推薦食譜　　◎牛奶大米粥　　原料為大米100克，牛奶200毫升，白糖少許。將大米淘凈后放入沙鍋，加入適量水煮開，換小火煮至八成熟后加入牛奶繼續(xù)煮熟，放入適量白糖即可食用。此粥健脾益胃、滋陰補氣、生津潤腸，適用于食欲不振、慢性腸胃炎、貧血、骨質(zhì)疏松、習慣性便秘?！　∮蒙渥詠硭箫埐缓谩　『芏嗳酥竺罪埩晳T用生冷自來水，其實這是不科學的。因為生自來水中含有一定的氯氣，在煮飯時它會破壞大米中所含的維生素B1。據(jù)測定用生冷的自來水煮飯，維生素B1損失的程度與燒飯的時間成正比，一般的情況下，損失30％左右。用燒開的水煮飯，因為燒開后的水中氯氣已揮發(fā)掉了，維生素B1就可避免損失。　　……

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食物給你最好的營養(yǎng) PDF格式下載

---