食品安全與質(zhì)量控制

內(nèi)容概要

　　本書(shū)主要分為三篇：第一篇為食品安全與質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)，介紹了食品安全與質(zhì)量管理的相關(guān)概念及現(xiàn)代食品質(zhì)量管理體系HACCP、ISO以及GMP、SSOP在食品企業(yè)中的應(yīng)用和管理方法；并對(duì)影響食品的各種不安全因素及食品安全性評(píng)價(jià)進(jìn)行了闡述。第二篇為食品質(zhì)量安全控制，分章節(jié)介紹了食品加工過(guò)程的質(zhì)量安全控制及各類食品的質(zhì)量安全控制。第三篇食品標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用實(shí)例，介紹了國(guó)內(nèi)主要食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)中質(zhì)量管理體系的一些應(yīng)用實(shí)例。本書(shū)可作為高職高專食品類、農(nóng)產(chǎn)品類專業(yè)學(xué)生的教學(xué)用書(shū)，也可作為食品工業(yè)的研究人員及食品加工企業(yè)的管理人員、操作人員及質(zhì)檢人員的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

前言
第一篇　食品安全基礎(chǔ)知識(shí)與質(zhì)量管理體系
　第一章　緒論
　　第一節(jié)　食品安全
　　　一、基本概念
　　　二、食品安全性問(wèn)題
　　　三、加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量控制的重要性
　　第二節(jié)　食品質(zhì)量控制
　　　一、質(zhì)量控制的概念
　　　二、質(zhì)量控制的原理
　　　三、食品安全的質(zhì)量控制
　第二章　食品質(zhì)量管理體系
　　第一節(jié)　良好操作規(guī)范(GMP)
　　　一、GMP簡(jiǎn)介
　　　二、食品CrMP
　　第二節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
　　　一、SSOP簡(jiǎn)介
　　　二、SSOP的內(nèi)容及作用
　　　三、SSOP的制定原則
　　第三節(jié)　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系
　　　一、HACCP體系簡(jiǎn)介
　　　二、HACCP體系的原理
　　　三、HACCP體系的實(shí)施
　　第四節(jié)　食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系
　　　一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)簡(jiǎn)介
　　　二、ISO9000質(zhì)量管理體系
　　　三、ISO22000食品安全管理體系
　　第五節(jié)　食品質(zhì)量安全(QS)市場(chǎng)準(zhǔn)人制度
　　　一、QS市場(chǎng)準(zhǔn)人制度簡(jiǎn)介
　　　二、Qs認(rèn)證程序及對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的要求
　第三章　食品安全的影響因素
　　第一節(jié)　生物性污染與控制措施
　　　一、細(xì)菌對(duì)食品的污染與控制措施
　　　二、霉菌對(duì)食品的污染及預(yù)防
　　第二節(jié)　化學(xué)性污染及預(yù)防
　　　一、農(nóng)藥與獸藥的污染及預(yù)防
　　　二、重金屬污染及控制措施
　　第三節(jié)　食品物理危害及其預(yù)防
　　　一、食品的雜物污染及其預(yù)防
　　　二、食品放射性污染及控制措施
　　第四節(jié)　轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品安全性的影響
　　　一、概述
　　　二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)潛在的風(fēng)險(xiǎn)
　　　三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性管理
　第四章　食品安全性評(píng)價(jià)
　　第一節(jié)　概述
　　　一、食品安全與食品安全性的評(píng)價(jià)
　　　二、食品安全性評(píng)價(jià)的意義與內(nèi)容
　　第二節(jié)　食品安全性的風(fēng)險(xiǎn)分析
　　　一、風(fēng)險(xiǎn)分析
　　　二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的組成
　　第三節(jié)　食品安全性的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
　　　一、食品毒理學(xué)概述
　　　二、毒物的毒效應(yīng)
　　　三、致死劑量或濃度
　　　四、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
　　　五、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)中需注意的問(wèn)題
　　　六、食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素
第二篇　食品質(zhì)量安全控制
　第五章　食品加工過(guò)程中的質(zhì)量安全與控制
　　第一節(jié)　食品加工技術(shù)的質(zhì)量安全與控制
　　　一、概述
　　　二、常見(jiàn)食品加工技術(shù)的質(zhì)量安全控制
　　　三、食品加工過(guò)程中的污染及預(yù)防
　　第二節(jié)　食品生產(chǎn)環(huán)境的質(zhì)量安全與控制
　　　一、食品工廠廠址的選擇
　　　二、食品廠房設(shè)施與設(shè)備要求
　　　三、人員衛(wèi)生要求
　　第三節(jié)　食品添加劑的質(zhì)量安全與控制
　　　一、食品添加劑的概念與分類
　　　二、食品添加劑的毒性
　　　三、食品添加劑使用存在的問(wèn)題
　　　四、常見(jiàn)食品添加劑的安全使用要求
　　第四節(jié)　包裝材料的質(zhì)量安全與控制
　　　一、常見(jiàn)食品包裝材料及分類
　　　二、影響食品包裝質(zhì)量的主要因素
　　　……
第三篇　食品標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用實(shí)例

章節(jié)摘錄

　　在進(jìn)行質(zhì)量控制時(shí)，需要對(duì)控制的過(guò)程、質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)、檢測(cè)人員、測(cè)量類型和數(shù)量等幾個(gè)方面進(jìn)行決策，這些決策完成后就構(gòu)成了一個(gè)完整的質(zhì)量控制系統(tǒng)?！　?.過(guò)程分析　　一切質(zhì)量管理工作都必須從過(guò)程本身開(kāi)始。在進(jìn)行質(zhì)量控制前，必須分析生產(chǎn)某種產(chǎn)品或服務(wù)的相關(guān)過(guò)程。一個(gè)大的過(guò)程可能包括許多小的過(guò)程，通過(guò)采用流程圖分析方法對(duì)這些過(guò)程進(jìn)行描述和分解，以確定影響產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！　?.質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)確定　　在確定需要控制的每一個(gè)過(guò)程后，就要找到每一個(gè)過(guò)程中需要測(cè)量或測(cè)試的關(guān)鍵點(diǎn)。一個(gè)過(guò)程的檢測(cè)點(diǎn)可能很多，但每一項(xiàng)檢測(cè)都會(huì)增加產(chǎn)品或服務(wù)的成本，所以要在最容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的地方進(jìn)行檢驗(yàn)。典型的檢測(cè)點(diǎn)包括：　?。?）生產(chǎn)前的原材料檢驗(yàn)。為了保證生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行，首先要通過(guò)檢驗(yàn)保證原材料或服務(wù)的質(zhì)量。當(dāng)然，如果供應(yīng)商具有質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)，此檢驗(yàn)可以免除?！　。?）生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品檢驗(yàn)。典型的生產(chǎn)中檢驗(yàn)是在不可逆的操作過(guò)程之前或高附加值操作之前。因?yàn)檫@些操作一旦進(jìn)行，將嚴(yán)重影響質(zhì)量并造成較大的損失。不合格品只能廢棄或作為殘次品處理。生產(chǎn)中的檢驗(yàn)還能判斷過(guò)程是否處于受控狀態(tài)，若檢驗(yàn)結(jié)果表明質(zhì)量波動(dòng)較大，就需要及時(shí)采取措施糾正?！　。?）生產(chǎn)后的成品檢驗(yàn)。為了在交付顧客前修正產(chǎn)品的缺陷，需要在產(chǎn)品入庫(kù)或發(fā)送前進(jìn)行檢驗(yàn)。　　……

圖書(shū)封面

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