生物化學(xué)

內(nèi)容概要

　　本書主要介紹糖類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和輔酶、核酸、脂類等主要物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能以及在生物技術(shù)中的應(yīng)用；物質(zhì)代謝和能量代謝的一般規(guī)律及代謝變化機(jī)理；信息分子代謝的理論基礎(chǔ)；生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。
　　全書在內(nèi)容選擇和編排順序上盡可能結(jié)合生物技術(shù)專業(yè)實(shí)際需要，按照生物化學(xué)的體系和規(guī)律，力求做到簡明扼要、由淺入深、循序漸進(jìn)、學(xué)以致用。本書全面貫徹素質(zhì)教育思想，從社會發(fā)展對高素質(zhì)勞動者和高級應(yīng)用型人才需要的實(shí)際出發(fā)，注重對學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。適合高等職業(yè)教育生物技術(shù)類專業(yè)學(xué)生選用。

書籍目錄

前言
緒論
第一章 生物分類及細(xì)胞結(jié)構(gòu)
　第一節(jié) 生物分類
　第二節(jié) 細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成
第二章 糖類
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 單糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
　第三節(jié) 重要的寡糖
　第四節(jié) 常見的多糖
　第五節(jié) 結(jié)合糖
第三章 蛋白質(zhì)
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸
　第三節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
　第四節(jié) 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
　第五節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
　第六節(jié) 蛋白質(zhì)的制備與測定
第四章 酶
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 酶的分類和命名
　第三節(jié) 酶的化學(xué)本質(zhì)與組成
　第四節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
　第五節(jié) 酶的作用機(jī)制
　第六節(jié) 酶促反應(yīng)的速度和影響反應(yīng)速度的因素
　第七節(jié) 酶的制備及酶活力測定
　第八節(jié) 酶的應(yīng)用
第五章 維生素和輔酶
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 水溶性維生素和輔酶
　第三節(jié) 其他輔酶和輔基
　第四節(jié) 脂溶性維生素
第六章 核酸
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 核酸的組成
　第三節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)
　第四節(jié) 核酸的性質(zhì)
第七章 脂類和生物膜
　第一節(jié) 脂類
　第二節(jié) 生物膜
第八章 代謝與生物氧化總論
　第一節(jié) 新陳代謝
　第二節(jié) 合成代謝
　第三節(jié) 分解代謝
　第四節(jié) 代謝中的能量物質(zhì)
　第五節(jié) 生物氧化
第九章 糖代謝
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 糖酵解
　第三節(jié) 葡萄糖的有氧分解——三羧酸(TCA)循環(huán)
　第四節(jié) 磷酸戊糖途徑
第十章 脂類代謝
　第一節(jié) 甘油三酯的分解代謝
　第二節(jié) 甘油三酯的合成代謝
第十一章 蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝
　第一節(jié) 蛋白酶類及蛋白質(zhì)的酶促降解
　第二節(jié) 氨基酸的一般代謝
　第三節(jié) 糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互轉(zhuǎn)化
第十二章 信息分子代謝
　第一節(jié) DNA的生物合成
　第二節(jié) RNA的生物合成
　第三節(jié) 蛋白質(zhì)生物合成過程
第十三章 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)
　一、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)篇
　……
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：氨基酸主要用作調(diào)味助鮮和營養(yǎng)添加劑，也可改善面包品質(zhì)。最常用的味精谷氨酸鈉鹽就是最重要的商品氨基酸，廣泛用作食品助鮮劑；丙氨酸和甘氨酸也可作調(diào)味劑；苯丙氨酸和天冬氨酸制成的甜味肽是強(qiáng)有力的甜味劑（其甜味是蔗糖的200倍）；賴氨酸和精氨酸可代替亞硝酸鹽作魚肉和肉品的常規(guī)發(fā)色劑；多種氨基酸具有很強(qiáng)的抗氧化能力，例如，胱氨酸、半胱氨酸、亮氨酸以及異亮氨酸與木糖、纈氨酸與葡萄糖加熱得到的褐變物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化能力；賴氨酸的∈一氨基與羰基化合物的羰基反應(yīng)，能消除異臭；含巰基的半胱氨酸能顯著地降低食品的褐變速度。3.醫(yī)藥工業(yè)各種不同的氨基酸可以用來治療各種不同的疾病。不但氨基酸本身有治療作用，氨基酸的衍生物也有治療作用。氨基酸也可以同其他藥物配合使用，制成各種合劑，例如，用適當(dāng)比例配成的氨基酸混合液直接注射到人體血液補(bǔ)充營養(yǎng)，對創(chuàng)傷、燒傷和消化系統(tǒng)經(jīng)手術(shù)后病人增進(jìn)抗病力和促進(jìn)康復(fù)的作用。其中八種必需氨基酸尤為重要。由氨基酸配制的復(fù)合氨基酸注射液，比水解蛋白好，濃度高、營養(yǎng)好、體積小、無熱源及過敏物質(zhì)，使用安全，保存期長。治療腸胃潰瘍病的“維生素U”就是蛋氨酸的衍生物。谷氨酸、半胱氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、組氨酸以及脯氨酸可以作為某些疾病治療藥物或合成藥物的原料。4.工業(yè)原料聚谷氨酸是合成人造革的重要原料，用D-谷氨酸聚合生成聚谷氨酸，質(zhì)量接近天然皮革，其強(qiáng)度，抗水性，耐老化性能較好。形成表面活性劑，氨基酸具有氨基和羧基親水性基團(tuán)，因此在任一基團(tuán)引入親油性基團(tuán)就成為一種表面活性劑，比如引入高級脂肪酸就成為陰離子表面活性劑，引入高級脂肪醇就成為陽離子表面活性劑。谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸與脂肪酸形成的表面活性劑，有洗凈與抗菌作用，廣泛用于洗滌劑、洗發(fā)劑、護(hù)膚劑、牙膏等生產(chǎn)中。氨基酸及其衍生物與皮膚成分相似，有調(diào)節(jié)皮膚pH和保護(hù)皮膚的功能，現(xiàn)已廣泛用于配制各種化妝品，如胱氨酸用于護(hù)發(fā)膏，絲氨酸用于雪花膏，焦谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的吸濕性能，能保持皮膚濕潤，防止皮膚干裂。

編輯推薦

《生物化學(xué)》是普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材,高職高專食品類專業(yè)教材系列之一。

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