餐飲業(yè)採購實務(wù)

內(nèi)容概要

　　由於新科技的不斷演進(jìn)，餐飲採購的流程與管理亦需隨著時代的改變而調(diào)整，因此本修訂版特新增「第2章　與採購相關(guān)的科技運(yùn)用」，介紹目前餐飲採購中常用的科技系統(tǒng)，以及可能遇到的困難與因應(yīng)之道，並探討未來的發(fā)展與願景。其他修訂內(nèi)容如下：　　1.新增：「建立、保存及管理採購記錄」、「回收或報廢無用的物品」、「隨時自我評估工作效率並自我改善」、「各式餐飲業(yè)的營業(yè)型態(tài)及其所造成採購方式的差異」、「影響採購規(guī)格說明內(nèi)容的因素──供應(yīng)來源」、「以經(jīng)濟(jì)採購量法來計算採購量」、「網(wǎng)路中間商」、「餐飲服務(wù)的高效回應(yīng)」、「合理的付款政策」、「特殊的驗收工作」、「各項水產(chǎn)品交易行情資訊來源」、「各種魚類的切法」、「蛋的採購規(guī)格範(fàn)例」、「國內(nèi)蛋品市場雞蛋產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)」、「乳製品的替代」、「臺灣常見蔬菜產(chǎn)期表」、「臺灣各季盛產(chǎn)水果」、「購買外包服務(wù)的保全議題」?！　?.更新：「政府公定的品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)」、「豬肉的分級與分切」、「家禽的分級與分切」、「家畜肉類的品質(zhì)檢驗」、「餐廳常用之淡水魚類」、「餐廳常用之甲殼類水產(chǎn)」、「魷魚」、「水產(chǎn)類的儲存工作」、「購買蛋的選擇要點(diǎn)」、「蛋的品質(zhì)分級」、「臺灣的蔬果運(yùn)銷通路」、「蔬果的驗收」、「蒸餾法」、「經(jīng)過公信機(jī)關(guān)認(rèn)證」、「供應(yīng)商所提供的服務(wù)」。

書籍目錄

第一篇　採購之觀念與原則第1章　簡介餐飲業(yè)之採購第2章　與採購相關(guān)的科技運(yùn)用第3章　採購決策者、採購作業(yè)流程與部門管理第4章　採購規(guī)格說明與品質(zhì)要求第5章　決定採購量與存貨控制第6章　各種通路與決定物品之合適來源第7章　採購方法及選擇合適供應(yīng)商第8章　合理採購價格與提升物品整體價值第9章　採購、驗收、倉儲及發(fā)貨流程與飲食成本控制循環(huán)第二篇　餐飲業(yè)各類原料之採購要點(diǎn)第10章　各種肉類第11章　水產(chǎn)類第12章　蛋及乳製品第13章　蔬果類第14章　含酒精與不含酒精飲料第15章　加工食品及雜貨類第16章　非食品類

圖書封面

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