最新版食品安全選購大百科

內(nèi)容概要

如果你可以就你每天選購的食品了解一下，你收獲的將不僅僅是健康，你的生活質(zhì)量將會(huì)有翻天覆地的變化。你每天都在選購不同的食品，但是從來就沒有人教你怎么樣正確選購?，F(xiàn)在，你可以在本書里面找到一切答案了！    這是一本關(guān)系全家的健康書，1萬多食品字條，涵蓋了我們?nèi)粘Ｋ惺秤玫氖称罚值涫降牟樵?，查閱方便迅速，破解日常生活中的食品誤區(qū)，記錄日常食品常識(shí)。

書籍目錄

第一章 食品安全常識(shí)　一、食品污染的來源有哪些　二、什么是飲食風(fēng)險(xiǎn)　三、什么是食物中毒　四、食品污染性慢性中毒的嚴(yán)重危害有哪些　五、會(huì)引起食物中毒的食品有哪些　六、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)　七、引起食物中毒的常見病菌及寄生蟲有哪些，如何預(yù)防　八、食品安全事故的常見原因　九、家庭防范食品污染的措施有哪些　十、食品添加劑有沒有問題　十一、家庭對(duì)食品中有毒物質(zhì)的去毒解毒方法　十二、食物中毒的常見急救方法　十三、如何正確識(shí)別標(biāo)簽　十四、正確理解標(biāo)簽的內(nèi)容　十五、如何正確理解食品質(zhì)量安全標(biāo)志　十六、食物大沖撞——常見相克食物　十七、兒童食品安全九大問題你知道嗎　十八、什么是食品污染?有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防治措施有哪些  十九、轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的危害  二十、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些　二十一、發(fā)生食品安全事件時(shí)如何進(jìn)行有效的投訴　二十二、食品安全投訴舉報(bào)有哪些注意事項(xiàng)　二十三、如何獲得食品安全的信息第二章 食品選購指南　第一節(jié)：肉類　　1.怎么判斷肉類是否經(jīng)過檢疫　　2.學(xué)會(huì)識(shí)別肉類檢疫印章 　　3.新鮮與不新鮮豬肉的區(qū)別　　4.如何挑選凍豬肉　　5.如何識(shí)別注水肉　　6.什么是硼砂肉　　7.如何識(shí)別硼砂肉　　8.如何識(shí)別死豬肉　　9.如何識(shí)別“米”豬肉　　10.怎樣識(shí)別母豬肉　　11.怎樣選購豬肚　　12.巧選購鮮牛肉　　13.巧選購羊肉　　14.巧選購臘肉　　15.怎樣選購灌腸制品　　16.巧選購香腸　　17.巧選購香肚　　18.巧選購肉松　　19.巧選購豬肝　　20.巧選購豬大腸　　21.巧選購豬腰　　22.巧選購豬心　　23.巧選購豬肺　　24.怎樣區(qū)分豬的前后蹄　　25.怎樣鑒別火腿質(zhì)量　　26.怎樣鑒別肉腸的質(zhì)量　　27.如何正確選購肉干、肉脯　　28.燒烤肉與燒肉質(zhì)量的鑒別方法　　29.選購醬肉的竅門　　30.選購咸肉的竅門　　31.如何選購牛肉　　32.牛肉質(zhì)量識(shí)別　　33.如何識(shí)別注水牛肉　　34.如何區(qū)分山羊肉與綿羊肉　　35.鑒別凍羊肉質(zhì)量的方法　　36.怎樣挑選羊肉　第二節(jié)：禽、蛋、奶類　　1.雞　　2.鴨子　　3.鴿肉的選購要點(diǎn)　　4.野禽肉的鑒別　　5.蛋　　6.乳類　第三節(jié)：水產(chǎn)類　　1.怎么鑒別鮮魚的質(zhì)量　　2.活魚的選購　　3.怎么識(shí)別凍魚的質(zhì)量　　4.如何識(shí)別“污染魚”　　5.怎樣識(shí)別被農(nóng)藥毒死的魚　　6.如何鑒別鯉魚、鯽魚　　7.怎樣選購帶魚　　8.大黃魚與小黃魚的區(qū)別　　9.怎樣區(qū)別胖頭魚和白鰱魚　　10.如何區(qū)別草魚和青魚　　11.鮭魚　　12.如何辨別鳊、魴和旁皮　　13.死、活黃鱔制成鱔絲(塊)的鑒別　　14.正確選購金槍魚　　15.選購銀魚的小竅門　　16.如何選購鯧魚　　17.怎樣選購鰻魚　　18.怎樣選購河豚　　19.怎樣選購淡水蝦　　20.龍蝦的選購和初步加工　　21.怎樣鑒別對(duì)蝦的質(zhì)量　　22.怎樣選購皮皮蝦　　23.如何識(shí)別螯蝦的品質(zhì)　　24.怎樣鑒別鮮蝦仁的質(zhì)量　　25.怎樣鑒別蝦米的質(zhì)量　　26.怎樣鑒別蝦皮的質(zhì)量　　27.怎樣區(qū)分河蟹與海蟹　　28.怎樣挑選河湖蟹　　29.怎樣挑選海蟹　　30.什么品種的螃蟹滋味鮮美　　31.怎樣挑選大閘蟹　　32.如何選購梭子蟹　　33.不同產(chǎn)地的螃蟹口味有什么不同　　34.如何識(shí)別新鮮的甲魚　　　　35.選購多大的甲魚食用味美　　36.如何區(qū)別龜和鱉及鱉的雌雄　　37.如何選購魷魚　　38.如何選購墨魚　　39.如何區(qū)別魷魚和墨魚　　40.如何選購章 魚　　41.怎樣選購海參　　42.怎樣識(shí)別活貝和死貝　　43.怎樣選購海蜇皮、海蜇頭　　44.如何識(shí)別“二礬”和“三礬”海蜇　　45.如何選購鮑魚　　46.如何選購帶子　　47.怎樣選購黃沙蜆　　48.怎樣選購文蛤　　49.怎樣選購蠑螺　　50.怎樣選購新鮮的蠔　　51.怎樣區(qū)分牛蛙和青蛙　　52.如何鑒別咸魚質(zhì)量好壞　　53.如何鑒別魚干的質(zhì)量　　　　54.如何鑒別水發(fā)魚丸的質(zhì)量　　55.如何選購黃魚干　　56.怎樣選購魚肚　　57.怎樣選購魚皮　　58.怎樣選購魚翅　　59.怎樣選購墨魚干　　60.怎樣選購鮑魚干　第四節(jié)：蔬菜類　　1.怎樣挑選到新鮮有營養(yǎng)的蔬菜  ……第三章 食品安全貼士第四章 生活中的有毒食品

章節(jié)摘錄

一、食品污染的來源有哪些（1）生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。微生物污染主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素。出現(xiàn)在食品中的細(xì)菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質(zhì)并可作為食品受到污染標(biāo)志的非致病菌。寄生蟲和蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便間接通過水體或土壤污染食品或直接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動(dòng)物食品和發(fā)酵食品中的蠅、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒和口蹄疫病毒，其他病毒不易在食品上繁殖。（2）化學(xué)性污染食品化學(xué)性污染涉及范圍較廣，情況也較復(fù)雜。主要包括：①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、三氯丙醇等；②食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶人食品中的有害物質(zhì)；③濫用食品添加劑；④在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類、醛類等；⑤摻假、制假過程中加入的物質(zhì)。（3）物理性污染主要來源于復(fù)雜的多種非化學(xué)性的雜物，雖然有的污染物可能并不威脅消費(fèi)者的健康，但是嚴(yán)重影響了食品應(yīng)有的感官性狀和（或）營養(yǎng)價(jià)值，食品質(zhì)量得不到保證。主要有：①來自食品產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷的污染物，如糧食收割時(shí)混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運(yùn)銷過程中的灰塵及蒼蠅等；②食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用及意外事故造成的污染。二、什么是飲食風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)應(yīng)用較廣的概念。風(fēng)險(xiǎn)可簡(jiǎn)單地理解為人所不希望發(fā)生事件的發(fā)生概率或機(jī)會(huì)多少。做任何事情都有風(fēng)險(xiǎn)問題，不過風(fēng)險(xiǎn)有大小，飲食當(dāng)然也不例外。風(fēng)險(xiǎn)有一些是可以度量的，如保險(xiǎn)公司所經(jīng)營的項(xiàng)目，而有一些只能根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果給予估算，例如某種食品成分的風(fēng)險(xiǎn)。這兩種風(fēng)險(xiǎn)通常都是針對(duì)整個(gè)人群而言，并非指?jìng)€(gè)人風(fēng)險(xiǎn)。就食品而言，個(gè)人風(fēng)險(xiǎn)將視危害成分暴露量、個(gè)人敏感性及飲食方式等而定。用風(fēng)險(xiǎn)概念來分析食品安全性問題，就不難理解。現(xiàn)實(shí)生活中并不存在無風(fēng)險(xiǎn)或零風(fēng)險(xiǎn)的事，問題在于消費(fèi)者能接受什么樣的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)可能的風(fēng)險(xiǎn)和獲益做綜合的平衡，權(quán)衡得失利害，才能做出合理的取舍和符合實(shí)際的決策。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不潔、染病機(jī)會(huì)多等危險(xiǎn)，但有省時(shí)、便捷、美味的好處，相對(duì)而言，其風(fēng)險(xiǎn)在多數(shù)情況下是可以接受的。食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售過程中使用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑及其他化學(xué)品，可能給消費(fèi)者帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)，但不用這些化學(xué)品又會(huì)增大別的風(fēng)險(xiǎn)，如病蟲害滋生可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生蟲增多，食品的質(zhì)量和數(shù)量嚴(yán)重下降，食品的營養(yǎng)和品位不佳，食品價(jià)格上漲。作為消費(fèi)者，只能根據(jù)條件選擇接受哪一種風(fēng)險(xiǎn)。顯然，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)與獲益兩個(gè)方面的充分、全面的認(rèn)識(shí)與理解，是確保食品安全性的前提。其中，對(duì)食品中可能含有的危害成分的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及其相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制，則是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的工作，需要嚴(yán)格的方法、技術(shù)、工作程序和機(jī)構(gòu)上的支持與保證。三、什么是食物中毒食物中毒是指人們食用了含有致病微生物及其毒素的食品或食用含有毒性物質(zhì)的食物而引起的中毒。食物中毒從致病因素看，常見的有以下幾類：1.細(xì)菌性食物中毒，是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。2.真菌毒素中毒，是指真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物。人食用這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒。用一般的燒煮等加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。3.動(dòng)物性食物中毒，是指食入含有有毒成分的動(dòng)物食品引起的中毒。如食河豚魚內(nèi)臟中毒等。4.植物性食物中毒，是指因誤食有毒植物引起的中毒。如食毒蘑菇中毒等。5.化學(xué)性食物中毒，是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品引起的中霉。四、食品污染性慢性中毒的嚴(yán)重危害有哪些食品污染的更大問題是慢性中毒，亦即所謂的潛隱性危害。農(nóng)藥、化肥，過量的香精、色素、糖精、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌、致畸作用。用于催熟水果蔬菜的激素類藥物會(huì)使兒童性早熟和成人發(fā)胖。食品被黃曲霉素、多環(huán)芳烴、亞硝胺等致癌物質(zhì)污染，就容易引發(fā)癌癥。但是，由于這種中毒是慢性的，不易察覺，容易讓人放松警惕。也正因?yàn)槿绱?，其危害更大?.黃曲霉素可造成慢性中毒有很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，在這些毒素中起致癌作用的有6種，其中最強(qiáng)的是黃曲霉素B1，其毒性比亞硝胺強(qiáng)75倍，比砒霜強(qiáng)68倍，比氰化鉀強(qiáng)10倍。若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對(duì)肝臟的損害尤其大。黃曲霉素最喜歡在玉米、花生中繁殖產(chǎn)毒。曾發(fā)生過200個(gè)村莊的農(nóng)民因進(jìn)食發(fā)霉的玉米而爆發(fā)黃曲霉素性肝炎的中毒事件，有397人發(fā)病，106人死亡，沒有死亡的也留下了慢性肝炎的后遺癥。所以，現(xiàn)在要求在加工玉米、花生前，將霉粒篩選干凈，禁止用發(fā)霉的花生加工食用油。2.多環(huán)芳烴類致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴類的致癌物質(zhì)來源于各種煙塵，包括煤煙、油煙、柴草煙等。用明火熏烤食品——熏魚、熏肉、熏腸、烤羊肉串等，不是良好的飲食習(xí)慣，我們應(yīng)盡可能少吃這類食品。另外，煎魚燒肉時(shí)，如果火猛手慢，魚或肉就會(huì)燒焦煎糊。由于魚和肉焦糊后會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物，所以我們應(yīng)毫不吝惜地把焦糊的魚、肉扔掉。3.亞硝胺促人衰老和致癌大白菜、小白菜等葉類蔬菜中都含有硝酸鹽，如果保管不善，發(fā)黃變質(zhì)，就會(huì)生成“亞硝酸鹽”，進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)生成亞硝胺。亞硝胺不僅可促人衰老，還是三大致癌物質(zhì)之一。因此，葉類蔬菜若發(fā)黃變質(zhì)就不能吃了。腌制不透的肉、菜等，也可能在體內(nèi)生成亞硝胺，所以我們不要經(jīng)常、多量地吃腌制食品。4.亞硝胺是強(qiáng)致癌物種植谷物、蔬菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到氮肥，氮肥一般指尿素。食品中殘留的氮肥可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌物。從這個(gè)意義上說，用化肥進(jìn)行無土栽培的水培菜對(duì)健康是有害的，不宜多食用。5.雕白塊可造成慢性中毒雕白塊又叫“吊白塊”，其化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，尸體防腐也用它。不法生產(chǎn)商居然將它加進(jìn)食品.這是因?yàn)榧舆M(jìn)雕白塊，可起到增白、增韌的作用。人食用這類食品后可引起過敏，嚴(yán)重者可以致癌。不過這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。美國伊利諾伊大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院的研究人員經(jīng)過近10年的觀察與研究后發(fā)布報(bào)告說，大量食用被農(nóng)藥等化學(xué)物污染的食品會(huì)阻礙兒童和成年人的記憶發(fā)育?？偠灾灾卸镜挠绊懮钸h(yuǎn)，以上僅僅是一些已知的不良后果。為我們的健康生活著想，為子孫后代的健康成長著想，人人都應(yīng)關(guān)注食品安全，人人都應(yīng)努力減輕和消除食品污染帶來的危害。從這個(gè)意義上說，食品生產(chǎn)者、銷售者和消費(fèi)者都有責(zé)任和義務(wù)來防范“病從口入”。五、會(huì)引起食物中毒的食品有哪些1.被致病菌和（或）毒素污染的食品。2.被有毒化學(xué)品污染的食品。3.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)，如毒蕈。4.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品，如河豚魚。5.由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的糧食等。六、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)食物中毒發(fā)生的原因各不相同，但發(fā)病具有如下共同特點(diǎn)：1.發(fā)病潛伏期短，來勢(shì)兇猛，呈爆發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì)。2.發(fā)病與食物有關(guān)，患者有食用同一污染食物史；流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍一致；停止污染食物供應(yīng)后，流行即告終止。3.中毒患者臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主。4.人與人之間無直接傳染。七、引起食物中毒的常見病菌及寄生蟲有哪些。如何預(yù)防1.副溶血性弧菌引起的食物中毒及預(yù)防措施副溶血性弧菌廣泛生存于近岸海水和魚貝類食物中，溫帶和熱帶地區(qū)較多。我國華東沿海該菌的檢出率為57.4％-66.5％，尤以夏秋季較高。海產(chǎn)魚蝦的帶菌率平均為45％-48％，夏季高達(dá)90％。腌制的魚貝類帶菌率也達(dá)42.4％。副溶血性弧菌主要污染海產(chǎn)品，中毒的高發(fā)與國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們食用方式的改變有關(guān)（例如，食用海產(chǎn)品，特別是生食海產(chǎn)品的人群擴(kuò)大）。主要中毒癥狀表現(xiàn)為上腹部陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉。多數(shù)患者腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫一般在39℃以下，病程一般2-4日，輕者數(shù)小時(shí)癥狀即消失，重癥患者可出現(xiàn)脫水、休克的現(xiàn)象，個(gè)別患者血壓下降，面色蒼白以及意識(shí)不清，病程可延至10天。預(yù)防措施：加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)人員食物中毒相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)督力度；注意飲食衛(wèi)生，食品應(yīng)煮熟煮透再吃，隔餐的剩菜在食用前應(yīng)充分加熱，不生吃水產(chǎn)品；食品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏；防止生熟食物交叉污染。

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