中華養(yǎng)生百科（全四卷）

內(nèi)容概要

唐宋時(shí)期，隨著佛教文化在中國的本土化，中華養(yǎng)生文化又出現(xiàn)了一個(gè)新的高峰，一種糅合儒、釋、道三家文化之長，以琴、棋、書、畫為載體來陶冶身心的士大夫養(yǎng)生文化得以產(chǎn)生。它直接承繼老莊學(xué)說，在注重內(nèi)心自省的同時(shí)，又試圖借助外在事物的幫助，以達(dá)到身心和諧的目的。體現(xiàn)這一階段養(yǎng)生思想的作品有《茶經(jīng)》、《棋經(jīng)》、《書譜》等。

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中華養(yǎng)生百科一　美食　　食物的營養(yǎng)與功效　　　蔬菜　　　韭菜　　　茄子  　　竹筍　　  甘薯　　  苦瓜　　  絲瓜　　  南瓜　　  黃瓜　  　番茄　　  胡蘿卜　　  芹菜  　　畜肉　　  豬肉　　  豬肝　　  豬血　　  豬蹄　　  豬腎　　  羊肉　　  牛肉　　  狗肉　　  禽肉　　  雞肉　　  烏骨雞　　  雀肉　　  鵪鶉　　  豆類　　  綠豆　　  水產(chǎn)　　  鯉魚　　  鯽魚　　  蝦　　  鱉　　  蟹　　  泥鰍　　  烏賊魚　　  黃鱔　　  花生　　  栗子　　  蓮子　　  大棗　　  生姜　　  鹽　　  蔥　　  醋　　  飴糖　　  蜂蜜蜂乳　　  白砂糖　　  香菇　　  黑木耳　　  白木耳　　  蛋類　　  谷類　　  乳品　　烹調(diào)技法　　  煮　　  燜　　  燉　　  煎　　  炒　　  烹　　  炸　　　……　養(yǎng)生益壽　佳茗中華養(yǎng)生百科二中華養(yǎng)生百科三中華養(yǎng)生百科四

章節(jié)摘錄

中華養(yǎng)生百科一美食烹調(diào)技法炒是中式烹調(diào)中最常用，最廣泛的一種烹調(diào)方法，指將經(jīng)改刀好的丁、條、絲、片等用適量的油進(jìn)行翻炒至熟的一種方法。其特點(diǎn)是脆、嫩、滑、香。具體可分為生炒、熟炒、于炒、清炒、軟炒、滑炒、爆炒等。生炒是將改刀后不上漿、掛糊的原料投入旺火熱油勺內(nèi)炒至六成七熟，再加放配料、調(diào)料，迅速翻炒至熟（有的酒料形狀較大，不易熟，也可在炒制時(shí)放人少量湯汁翻炒）；熟炒將原料加工成半熟或全熟品，放人熱油勺內(nèi)煸炒再加入配料、調(diào)料或少量湯汁翻炒；干炒是將改刀后的原料加以腌漬人味，而不掛糊，放入旺火熱勺中快速翻炒，至外表焦黃時(shí)，放入配料、調(diào)料翻炒至熟；清炒是指采用一種烹調(diào)原料，而無配料；軟炒是將原料加工成泥茸狀，再用適量的蛋清、上湯、淀粉調(diào)成粥糊狀，經(jīng)初步調(diào)味后在適量油胡烹制；滑炒又稱軟炒?；磳⒔?jīng)刀工處理后的動(dòng)物性原料人味后再用雞蛋和淀粉上漿抓勻后·下入三四成熱的油中快速滑散滑熟后用少量油放旺火上，下料、放汁迅速翻炒；抓炒是將主料先經(jīng)掛糊處理，再經(jīng)過油炸等初步熟處理后，兌汁烹炒；爆炒就是將塊狀原料進(jìn)行花刀處理，用沸水或熱油沖燙、沖炸后，在適量的熱油勺內(nèi)競汗迅速烹制?！?/pre>




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《中華養(yǎng)生百科(全4卷)》從春秋時(shí)老莊為代表的靜默無為、清靜自正的退養(yǎng)之說開始，中華養(yǎng)生文化便開始顯現(xiàn)出它的獨(dú)特性和高明處，即認(rèn)為養(yǎng)生是一種文化，是一種思想。它強(qiáng)調(diào)身心的和諧健康，認(rèn)為健康是建立在內(nèi)心自省和與外在世界相和諧的境界基礎(chǔ)上的。這是中華養(yǎng)生文化發(fā)展史上的第一座高峰，也奠定了中華傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)說的根基，此后歷代的養(yǎng)生學(xué)說都大致以此為基礎(chǔ)。體現(xiàn)這一階段思想的代表作有《道德經(jīng)》、《素女經(jīng)》等。





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