茶之江南

內(nèi)容概要

　　《茶之江南》為中英對照讀物，介紹中國江南的茶文化。開篇《江南茶飲》、《江南茶俗》總寫江南茶文化。之后分別從西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、福建烏龍茶、祁門紅茶、黃山毛峰茶、廬山云霧茶、天臺(tái)山佛茶等幾個(gè)江南地區(qū)最具代表性的茶種及茶種文化對江南茶文化進(jìn)行了分門別類的介紹和分析。

書籍目錄

江南茶飲／1江南茶俗／13上海茶館／29西湖龍井茶／41洞庭碧螺春茶／57福建烏龍茶／71祁門紅茶／83黃山毛峰茶／101廬山云霧茶／115天臺(tái)山佛茶／133

章節(jié)摘錄

插圖：碧螺春的采摘季節(jié)是清明前后，對這種細(xì)嫩炒青綠茶，茶農(nóng)們一般都是上午采，下午揀，晚上炒。一斤碧螺春要用四五萬個(gè)嫩芽制成，每個(gè)嫩芽又要揀去“褲子瓣”，成一旗一槍的嫩尖，狀如雀舌。一個(gè)人采半天茶，還須挑揀半天才能完成。但一到“谷雨”季節(jié)，茶芽生長得特別快，就改為白天整日采茶，夜里揀剔與炒制了，這段時(shí)間也是茶鄉(xiāng)一年中最忙的季節(jié)。采摘碧螺春茶有“七不采”的風(fēng)俗，即蟲咬的不采，風(fēng)刮傷的不采，葉芽過長的不采，有銹斑的不采，沒有茶芯的不采，染有鳥屎的不采，小茶樹不采。在這一風(fēng)俗中透露的是茶農(nóng)的高風(fēng)亮節(jié)。采茶女采摘完茶后，還要連夜揀茶，這是一道費(fèi)時(shí)費(fèi)神的工序。有時(shí)采茶到天黑回家，幾萬朵嫩芽還需要一一揀剔。特別是頭朝新茶，纖細(xì)得比指甲瓣還要小，揀剔的功夫就更細(xì)致了。這時(shí)，親眷朋友都會(huì)主動(dòng)上門來幫忙揀茶。白天，那些上了年紀(jì)的大嬸大媽戴上老花鏡，端一只長盤，盤內(nèi)放上毛茶葉，攜一只小板凳，三五成群坐在門前橘林里，邊揀茶，邊談山海經(jīng)。隨著氣候漸熱，到了后期，茶芽長成葉片，這時(shí)揀茶就不是一旗一槍了，而是需要把葉片撕成若干小瓣，稱為“撕葉”。雖說沒有芽芯，但也能蜷曲似螺。過了“立夏”，茶葉質(zhì)地變硬，嫩葉長成橘葉般大，采后用刀切小，就只能制作炒青茶了。

編輯推薦

《茶之江南》是錦繡江南叢書之一。

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