出版時(shí)間:2010-1 出版社:中央編譯 作者:林瑩//毛永年 頁(yè)數(shù):252
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前言
咖啡——自然融入生活的藝術(shù)對(duì)我們而言,咖啡就如同葡萄酒一樣,是我們居住在維也納期間,才漸漸由完全不懂到喜愛(ài),但又不甚了解,進(jìn)而深人探討研究,并愛(ài)上它且不能沒(méi)有它。維也納喝咖啡的風(fēng)氣很盛,每天早上、下午休息時(shí)間、早餐時(shí)以及午晚飯之后,幾乎都少不了咖啡的陪伴??Х任幕悄敲醋匀坏厣钊说矫恳粋€(gè)人的生活里,在不知不覺(jué)中,到咖啡館坐坐、喝杯咖啡,吃點(diǎn)點(diǎn)心就成為人們每天生活中的一部分。那種生活是悠閑的、快樂(lè)的、有品味的,最重要的是不昂貴的。我們?cè)诰S也納居住的那段期間,受到熏陶感染,習(xí)慣于每天飲用幾杯咖啡,泡不同咖啡館更至今讓我們樂(lè)此不疲。由于曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)中、西餐廳,也供應(yīng)販賣(mài)咖啡,使我們不但能站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上品味咖啡,更能夠站在業(yè)者的立場(chǎng)上深人了解經(jīng)營(yíng)、制作、銷(xiāo)售等各方面的細(xì)節(jié)。尤其幸運(yùn)的是結(jié)識(shí)了維也納,也是全世界最具名氣、經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡大師——哈維卡一家三代,使我們?cè)诹私饪Х鹊穆吠旧?,沒(méi)有浪費(fèi)太多時(shí)間,順利而愉快地融人維也納咖啡文化,也把咖啡帶人我們每日的生活里。
內(nèi)容概要
中國(guó)臺(tái)灣著名作家隱地說(shuō):“《愛(ài)上咖啡》是我讀過(guò)所有和咖啡有關(guān)書(shū)籍中最好的一本。它頗有‘咖啡辭典’的架勢(shì),也很像一冊(cè)‘咖啡百科全書(shū)’,舉凡咖啡的一切常識(shí)、知識(shí),這本書(shū)里都找得到。另一方面,它又是一冊(cè)杰出的散文……” 本書(shū)是世界著名餐飲及咖啡大師毛永年、林瑩夫婦的成名作,曾在中國(guó)臺(tái)灣大受歡迎,被譽(yù)為“品味咖啡與美食的第一本書(shū)”,以唯美而富有情趣的文筆介紹了咖啡的傳說(shuō),咖豆,咖啡研磨、烘焙和包裝,以及咖啡的萃取的藝術(shù)、世界咖啡風(fēng)情、咖啡經(jīng)營(yíng)的精神和咖啡發(fā)展的過(guò)去與未來(lái)……本書(shū)以無(wú)形的力量牽住了許多讀者的心,帶您步入咖啡世界。
作者簡(jiǎn)介
毛永年、林瑩夫婦畢業(yè)于我國(guó)臺(tái)灣的東吳大學(xué),分別在銀行、航空公司、惠普計(jì)算機(jī)公司工作13年,后移民奧地利及美國(guó),轉(zhuǎn)而從事餐飲業(yè),不但在奧地利開(kāi)過(guò)中國(guó)餐館,更在我國(guó)臺(tái)灣開(kāi)過(guò)奧德餐廳且在美國(guó)開(kāi)過(guò)法式餐廳,然后更上一層樓以其珍貴經(jīng)驗(yàn)從事餐飲顧問(wèn)工作,并著書(shū)傳授
書(shū)籍目錄
品味篇 認(rèn)識(shí)咖啡豆 咖啡傳說(shuō) 咖啡豆兄弟 粒粒皆辛苦 麻雀變鳳凰 研磨 烘焙 包裝 買(mǎi)少一點(diǎn),用快一點(diǎn) 萃到的藝術(shù) 好水好咖啡 完美的90.5℃ Espress0處女秀 咖啡之最——ESPRESSO Espresso咖啡機(jī)萬(wàn)歲 家用與商用Espresso咖啡機(jī) 萬(wàn)無(wú)一失的沖煮訣竅 牛奶該怎么打 絕妙新口味——中國(guó)泡沫咖啡 浪漫有趣的虹吸式煮法 實(shí)用兼裝飾的摩卡壺 美國(guó)人的最?lèi)?ài)——電動(dòng)滴濾式咖啡機(jī) 喝咖啡,過(guò)生活 咖啡癡 品飲三到——眼到、鼻到、舌到 對(duì)味,就對(duì)了 咖啡因 是解藥還是毒藥 低因咖啡 不貪杯,保健康 喝咖啡的小講究 最佳拍擋——奶制品 加糖嗎 適度點(diǎn)綴,增色提味 美酒加咖啡的魅力 特殊美味的咖啡菜 另類(lèi)咖啡 咖啡杯也有學(xué)問(wèn)風(fēng)情篇附錄
章節(jié)摘錄
插圖:咖啡和葡萄酒,原本是兩種完全不搭界的產(chǎn)物,但是在許多方面它們又非常類(lèi)似。釀制好酒的葡萄產(chǎn)區(qū)集中在地球的南、北緯30到50度的環(huán)狀地帶;而咖啡樹(shù)則需栽種在由南緯25度到北緯25度之間,赤道兩邊繞地球一周的環(huán)狀地帶。這個(gè)環(huán)狀地帶被人稱(chēng)為咖啡區(qū)(coflfee zone)或是咖啡帶(coffee Belt)。這個(gè)區(qū)域內(nèi)的土壤富含肥沃的有機(jī)物質(zhì),也有火山灰質(zhì)土;區(qū)內(nèi)年平均雨量在1000到2000毫米之間;平均氣溫是攝氏20度,四季溫差不大,各種自然條件適合咖啡樹(shù)生長(zhǎng),因此成為咖啡的理想生產(chǎn)地。咖啡樹(shù)在播種之后大約3到5年就會(huì)開(kāi)始結(jié)果,由開(kāi)始結(jié)果的往后20年內(nèi)都是采收期。為了采收方便,農(nóng)民們都將咖啡樹(shù)修剪得不超過(guò)150公分,因?yàn)殚L(zhǎng)太高必須要爬梯子采摘,不但耗時(shí),而且可能由于彎折樹(shù)枝而傷害了樹(shù)體??Х葮?shù)需要與一些高大的遮蔭樹(shù)一同栽種,在白天遮蔭散熱,晚上則有保溫效果,因此咖啡園里往往可看到矮灌木叢式的咖啡樹(shù)與香蕉樹(shù)或芒果樹(shù)等間錯(cuò)排列。葡萄是一串一串地生長(zhǎng),采摘的時(shí)候多半是一串串地剪下來(lái)即可;咖啡果卻是沿著每一枝條一顆顆密密麻麻地分布生長(zhǎng),而且雖然生長(zhǎng)在同一枝條,每顆果實(shí)的成熟期卻不同,有的還是青綠色,有的已略轉(zhuǎn)微黃,有的是黃紅色,有的是完全成熟的鮮紅色,有的已呈干枯的深褐色。因?yàn)椴皇峭诔墒?,因此在采摘咖啡果時(shí)一定要用人工進(jìn)行,以人工揀選一顆顆紅色或是黃紅色的果子,才可以摘下,綠色的果子就要跳過(guò)不摘。工人們必須每天在同樣地點(diǎn)檢查果子熟度再摘取,同一枝條的咖啡果,往往需要幾個(gè)禮拜,三番四次地來(lái)回采摘,才能全部收成完畢。
后記
為了倡導(dǎo)時(shí)尚健康的生活方式,迎接綠色科技人文奧運(yùn),北京中國(guó)咖啡及咖啡飲料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)與北京博門(mén)展覽有限責(zé)任公司以力造專(zhuān)業(yè)誠(chéng)信精品展會(huì)為宗旨,于2006年北京申奧成功五周年紀(jì)念日7月13-15日,在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心,舉辦2006年中國(guó)國(guó)際咖啡業(yè)展覽會(huì)。這是在北京第一次開(kāi)辦的咖啡展,吸引了相關(guān)的業(yè)界人士與眾多對(duì)咖啡有興趣的人士的注意與關(guān)注??Х?,這種備受外國(guó)人喜愛(ài)的飲料,目前在中國(guó)可以說(shuō)還處于剛開(kāi)始發(fā)展的階段。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)近年來(lái)有如搭乘直升飛機(jī)般地直線(xiàn)上升,各行各業(yè)迅速發(fā)展,咖啡行業(yè)也不例外。人們對(duì)于咖啡的喜好,一直維持逐年增加的趨勢(shì),現(xiàn)階段中國(guó)的家庭咖啡消費(fèi)量以每年40%的速度增長(zhǎng),同時(shí)年度咖啡零售量也增長(zhǎng)了25%,并且繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。中國(guó)目前有著1.5億中高收人的年輕專(zhuān)業(yè)人士,他們就是推動(dòng)這個(gè)龐大消費(fèi)市場(chǎng)i89重要基礎(chǔ)。展會(huì)中,除了會(huì)聚許多咖啡業(yè)內(nèi)知名企業(yè),展出各式各樣最新的咖啡器具與咖口非豆及相關(guān)產(chǎn)品外,更開(kāi)辟咖啡論壇,邀請(qǐng)歐洲特種咖啡協(xié)會(huì)創(chuàng)辦人一一A]fKramer先生和世界咖啡行業(yè)知名專(zhuān)家毛永年先生等,就咖啡業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái),發(fā)表演說(shuō)并與現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)眾共同探討。另外,美國(guó)最具權(quán)威的專(zhuān)業(yè)咖啡展覽單位Coffee Fest,也組團(tuán)參加本屆展覽會(huì),更為展會(huì)增添風(fēng)采。
編輯推薦
《愛(ài)上咖啡》:喝咖啡是一種滿(mǎn)足,一種恬靜,一種安適。品飲咖啡也和品飲葡萄酒一樣,必須動(dòng)用到我們的視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué)??Х取匀蝗谌肷畹乃囆g(shù)。世界著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦經(jīng)典著作
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