愛戀葡萄酒

前言

我和愛人自大學(xué)畢業(yè)一直分別從事于計(jì)算器行業(yè)。當(dāng)時(shí)在繁忙的工作中，吃喝玩樂對(duì)我們而言是毫不重要，也沒時(shí)間多加理會(huì)的事情。努力打拼十年后深感知識(shí)之重要，內(nèi)人申請赴維也納人學(xué)念書，又同干生活，便頂下一家中國餐館變?yōu)橐泼裆矸荩_始以老祖先留下的中國傳統(tǒng)烹飪手藝賺錢，正式踏足餐飲行業(yè)。在歐洲國家開店，和國內(nèi)有些不同。由于人工薪資昂貴，還需負(fù)責(zé)員工的保險(xiǎn)、稅金、社會(huì)福利等，負(fù)擔(dān)相當(dāng)重，因此在開餐館時(shí)，自己能多做些就多省些錢，能少用一個(gè)員工，開銷就節(jié)約不少。也因此歐洲的餐廳，無論中西，不分大小，老板、老板娘多半都工作在其中。不但如此，甚至還需精通十八般武藝，從跑堂、廚房、吧臺(tái)、訂貨到記賬，全部都要會(huì)，才能滿場飛舞，遇缺便直即補(bǔ)上工作。也因?yàn)檫@種現(xiàn)實(shí)需要，作老板的即使原先外行，但在每天生活接觸中，很快地就成為內(nèi)行，對(duì)于咖啡制作和葡萄酒飲用，都會(huì)有所認(rèn)識(shí)與了解。我就在這種不知不覺中走入了餐飲世界，再由中餐轉(zhuǎn)入西餐領(lǐng)域，四處拜師，多方學(xué)習(xí)，再加上后來在歐美及臺(tái)北市開過幾次西餐廳，十余年來，由工作產(chǎn)生興趣，愈深入甜點(diǎn)烘焙、菜肴烹調(diào)、訂貨庫存、收支賬務(wù)、經(jīng)營管理、人事安排等，愈覺浩瀚，愈鉆研愈引發(fā)樂趣。遂決定以餐飲教學(xué)、餐飲顧問為職志，希望能夠提升國人的餐飲水準(zhǔn)，并收教學(xué)相長之效。

內(nèi)容概要

本書是國際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦的代表作，融匯了作者十余載的國內(nèi)外品酒經(jīng)驗(yàn)與讀者共享，通過有趣可讀的短篇故事來給您講述葡萄酒的常識(shí)。葡萄酒是生活的伴侶，適量飲用對(duì)身邊非常有益。    全書圖文并茂，資料齊全，是一部與眾不同的“葡萄酒知識(shí)速成讀本”。

作者簡介

毛永年、林瑩夫婦是我國臺(tái)灣的東吳大學(xué)畢業(yè)，分別在銀行、航空公司、惠普計(jì)算機(jī)公司工作13年，后移民奧地利及美國，轉(zhuǎn)而從事餐飲業(yè)，不但在奧地利開過中國餐館，更在我國臺(tái)灣開過奧德餐廳且在美國開過法式餐廳，然后更上一層樓以其珍貴經(jīng)驗(yàn)從事餐飲顧問工作，并著書傳授西餐

書籍目錄

作者簡介前言不解之緣  酒壞了釀酒之法  此酒非彼酒  何謂葡萄酒  葡萄酒家族  世界主要典型葡萄品種介紹  紅酒  白酒  玫瑰紅酒  香檳酒  雪莉酒  波特酒  馬德拉酒  利口酒  什么葡萄部可以釀酒嗎?  釀酒好葡萄  采葡萄，踩葡萄  發(fā)酵  橡木桶與酒  熟成  單寧  貴族霉  酒渣妙用多  香檳法生命之水  吃葡萄不吐葡萄皮  飲酒適量，健康加分  喝多少才恰當(dāng)  酒與宗教品飲之樂  現(xiàn)在該喝什么   酒與菜，“速配”  開胃酒  飯后酒  開瓶的訣竅  開瓶器  酒的守護(hù)神一軟木塞  謹(jǐn)慎開香檳酒  品酒的藝術(shù)  講究場合喝酒  何時(shí)喝最適口  酒之溫度  讓酒呼吸  換瓶  最佳酒杯  葡萄酒也能變花樣  流行的葡萄雞尾酒  不一樣的三八節(jié)消費(fèi)之道  買酒?？绰? 年份重要嗎?  小酒標(biāo)，大趣味  點(diǎn)酒有一套  酒單  餐廳的酒貴嗎?  開瓶費(fèi)  葡萄酒吧要你痛快  追求高品質(zhì)的飲酒文化典藏之美  藏酒的學(xué)問  剩酒怎么保存  酒標(biāo)說些什么  欣賞酒瓶  幻想中的酒瓶  美酒的聲音  酒標(biāo)收集法醇酒之鄉(xiāng)  法國酒的等級(jí)  法國的酒產(chǎn)區(qū)  法國波爾多酒區(qū)  法國波爾多的紅酒  法國波爾多的白酒  法國波爾多酒莊分級(jí)制度  法國波爾多五大酒莊  勒圖酒莊(ch.Latour)  奧比昂酒莊(ch.Haut—Brion)  瑪哥酒莊(ch.Margaux)  莫頓酒莊(ch.Moufon-Rothschlild)  法國波爾多五大酒莊的副酒  法國布根地酒區(qū)  法國布根地紅酒  法國布根地白酒  法國布根地薄酒萊葡萄酒  法國隆河谷地  法國香檳區(qū)之旅  法國香檳  法國阿爾薩斯酒區(qū)  法國盧瓦爾河河谷  德國酒的等級(jí)  德國的葡萄酒  德國白酒  冰酒  德國萊茵河之旅  奧地利的葡萄酒  奧地利布根蘭酒區(qū)  奧地利獨(dú)具風(fēng)味的酒館  金箔酒  世界首創(chuàng)的紅冰酒  多瑙河葡萄園之旅  匈牙利的葡萄酒  西班牙的葡萄酒  再談西班牙雪莉酒  西班牙馬德里紀(jì)行  意大利的葡萄酒  意大利紅酒與白酒  吃喝意大利  美國的葡萄酒  美國的紅酒  美國的白酒  美國加州納帕之旅  加拿大的葡萄酒  阿根廷與智利的葡萄酒  澳大利亞的葡萄酒  南非的葡萄酒  中國的葡萄酒  中國大陸的葡萄酒  中國臺(tái)灣的葡萄酒  為兩岸的葡萄酒業(yè)加油后記附錄

章節(jié)摘錄

插圖：所謂紅酒就是用紅葡萄釀制紅顏色的葡萄酒。酒的紅色有深有淺，倒沒有一致的規(guī)定，完全視葡萄品種的不同及發(fā)酵期的長短而定。紅酒一定是由紅葡萄釀制而成。首先將葡萄串結(jié)集在一起，略壓榨后，連汁帶皮整個(gè)一起放入酒槽內(nèi)浸泡。在此同時(shí)，葡萄內(nèi)的酵母菌（或人工添加的純酵母）便開始發(fā)酵作用，在七至十天里，把糖份轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，并使酒精吸取到果皮中的天然紅色素和單寧等精華物質(zhì)。當(dāng)所有糖份都變?yōu)榫凭?，酵母便停止作用，第一次發(fā)酵就已完成。高品質(zhì)的紅酒還需要二度生化發(fā)酵（Malolactic FementatiOn）簡稱MLF，利用特殊微生物將果酸轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔瑴p低新酒的酸性，然后才過濾果皮渣核，放入橡木桶貯存。寧。單寧的味道苦澀，但它的作用很大。若非單寧的天然防腐作用，紅葡萄酒就無法長期貯存。優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，因?yàn)楹休^多的單寧，需要更長的蘊(yùn)藏時(shí)間，才能把單寧的苦澀味變的柔順豐潤，粗豪的酒性也會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽、雅致而富果香。這段時(shí)間也許是一兩年，也許是二三十年，甚至上百年，才能使酒質(zhì)適度成長，更加平衡和諧，呈現(xiàn)最佳的風(fēng)味。

后記

人類穿衣以蔽體、吃飯以果腹的時(shí)代早已成為過去。在衣食富裕的今天，大家追求的是特別的、高級(jí)的，別人所沒有的，尤其是在心靈愈空虛的時(shí)候，愈要追求物質(zhì)的滿足。于是有的人要開法拉利跑車，有的人要穿Giorgio Armani的衣服，有的人偏愛住陽明山、天母，有的人凡應(yīng)酬必選五星級(jí)大飯店。不用名牌簡直就是落伍，不懂時(shí)髦就是過氣人類。近來經(jīng)由媒體鼓吹、報(bào)道，臺(tái)北市的最新流行時(shí)髦話題已從衣飾皮件轉(zhuǎn)而成為喝葡萄酒了。我數(shù)十年如一，不講究名牌，從未去過卡拉OK、KTV，只喜歡出國旅游、享受美食佳釀的臺(tái)北老土，也一下子變成最時(shí)髦有品味的人了。葡萄酒熱門的狀況就如同股市發(fā)燒般迅速蔓延，我周遭見到的親朋好友，無論居家宴客都少不了葡萄酒作陪。

編輯推薦

《愛戀葡萄酒》：愛看書的孩子不容易變壞，愛喝葡萄酒的人不會(huì)暴戾。葡萄酒是生活的伴侶，適量飲用對(duì)身體健康非常有益。沉浸在葡萄酒的余韻里，輕啜細(xì)品，是人生美好的享受。世界餐飲協(xié)會(huì)葡萄酒類圖書金獎(jiǎng)作品

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