家庭食品安全使用手冊

前言

　　人生最重要的是什么？是健康。健康是人生幸福的根本是自然賜給我們最珍貴、最公平的禮物。失去了健康，你所擁有的一切都會失去存在的意義?！　〗】挡粫蜇敻弧⒌匚坏牟煌兴淖?，不管你擁有多高的地位、多大成就、多少財富，如果你不遵循健康規(guī)律，不注重維護健康．健康就會離你而去?！　Q定健康的因素很多，而食物是最重要、最基本的因素之一，人之所以能工作、生活、思維并維持生命與健康，都是依賴食物供養(yǎng)的結(jié)果。　　民以食為天，食以安為先。人類對食物的第一要求就是安全，從古到今，我們祖先對食物安全的探索從來就沒有停止過：同時．食物不安全因素對人類的威脅也從未中斷過。　　“病從口入”是一句老話，雖然每個時代都有因攝食不同而導(dǎo)致出現(xiàn)不一樣的疾病，但時至今日，這句老話仍然沒有過時。　　在我國經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，雖然人們的生活水平得以極大提高，生活方式不斷發(fā)生變化，但原有的食品不安全因素依然存在，新的食品不安全問題還在不斷涌現(xiàn)。　　人們終于可以吃飽了，還要追求吃好，但如何才能吃好，卻不是一件簡單的事。山珍海味不一定能帶來健康，家常便飯卻常?？梢责B(yǎng)生延壽。中國的飲食往往講究色香味俱全，卻忽視了營養(yǎng)搭配與衛(wèi)生。

內(nèi)容概要

黑心月餅、有毒奶粉、注水豬肉、化月巴豆芽，繼熟的瓜果、染紅的辣椒……喝飲料怕含色素，吃肉蛋怕含激素，買蔬菜怕有毒素。近年來陸續(xù)曝光的食品安全事件，不得不使消費者擔(dān)憂。望著滿街琳瑯滿目、色香誘人的食品，消費者內(nèi)心卻充滿疑慮，似乎這背后可能隱藏著重重殺機。    各種食品不安全的因素究竟有哪些？危害是什么？應(yīng)該怎樣面對和預(yù)防？食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，在家庭生活中，如何杜絕食品安全隱患，讓您及家人吃得更安傘，更放心？《家庭食品安傘使用手冊》從認識食品到選擇、購買、加工、保存及食用，系統(tǒng)地介紹了日常生活中最常見、最容易出現(xiàn)的各類食品安令問題。本書為每個具體的食品安全問題提供了一種或多種鑒別方法，簡便易行，行之有效。除此以外，本書特意增加了常見食品安全足示，為您及家人的身體健康再筑一道防線。

作者簡介

張紀源，自16歲從醫(yī)，曾就學(xué)于原陜西省衛(wèi)生學(xué)校(現(xiàn)西安醫(yī)學(xué)院)、陜西中醫(yī)學(xué)院、蘭州軍區(qū)軍醫(yī)學(xué)校等。長期在軍隊從事醫(yī)學(xué)防疫和食品衛(wèi)生工作，獲全軍科學(xué)技術(shù)進步獎五項。發(fā)表了數(shù)十篇專業(yè)論文，其中《論食品污染物的種類及污染食品的途徑探索》多次獲獎，出版了大量醫(yī)學(xué)

書籍目錄

第一部分  食品安全知識  （一）什么是食品安全    1．影響食品安全性的主要因素    2．不安全食品對人體健康的危害  （二）我國食品安全現(xiàn)狀    1．食源性疾病    2．化學(xué)物質(zhì)污染     3．不按規(guī)定使用食品添加劑    4．違法生產(chǎn)的假冒偽劣食品    5．食物營養(yǎng)素不平衡．膳食結(jié)構(gòu)不合理  （三）關(guān)于食品添加劑及其出現(xiàn)的問題    1．什么是食品添加劑？    2．食品添加劑有哪些種類？    3．生產(chǎn)商為什么要使用食品添加劑？    4．使用食品添加劑應(yīng)遵循哪些原則？    5．食品添加劑安全嗎？    6．長期食用含有防腐劑和食用色素的食品有害嗎？    7．面粉增白劑有害嗎？    8．標注“不含任何食品添加劑”的食品就安全嗎？    9．什么是有毒有害的“非食品添加劑”？    10．常見的有毒有害“非食品添加劑”有哪些？    11．常見的有毒有害偽劣食品有哪些？    12．衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑的名單  （四）關(guān)于所謂“垃圾食品”的問題    1．何謂“垃圾食品”？    2．“十大垃圾食品”指哪些種類？    3．如何正確看待所謂“垃圾食品”？  （五）關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品及其安全性    1．什么是轉(zhuǎn)基因食品？    2．轉(zhuǎn)基因食品有哪些種類？    3．轉(zhuǎn)基因食品有哪些優(yōu)點？    4．食用轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？  （六）如何理性看待我國當(dāng)前食品安全存在的問題    1．食源性疾病依然是當(dāng)前我國食品安全存在的最大問題    2．如何正確看待食品添加劑出現(xiàn)的問題？    3．關(guān)于蔬菜水果農(nóng)藥殘留污染的問題    4．關(guān)于肉蛋奶獸藥殘留的問題    5．被致癌物污染的食品并不等同于致癌食品    6．不合格食品不等于有毒食品    7．如何看待食品安全性問題？  （七）防范食品不安全因素的有關(guān)措施    1．食物多樣化    2．到正規(guī)的市場購買食品    3．慎重選購食品    4．適量食用國家衛(wèi)生部門提醒的10種食物    5．掌握必要的食品安全常識第二部分  食物各論附錄

媒體關(guān)注與評論

　　“山珍海味不一定能帶來健康，家常便飯卻?？梢责B(yǎng)生延壽。講求色香味俱全的同時，又可能忽視了營養(yǎng)搭配與衛(wèi)生。所以，如何吃好是一門學(xué)問，一種文化，非得認真學(xué)習(xí)修煉方可獲得。閱讀本書，便是一種最好地學(xué)習(xí)?！薄　　袊鵂I養(yǎng)學(xué)會前理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所前所長　陳孝曙　　“作為普通消費者，雖然無法改變食品安全的大環(huán)境，卻可以通過掌握必要的食品安全知識，靠科學(xué)理智的做法，選擇安全的食品。閱讀《家庭食品安全使用手冊》，相信會使讀者受益匪淺。”　　——蘭州軍區(qū)衛(wèi)生部部長　汪軍武　　“約三分之一人的疾病是吃出來的?！薄　　袊こ淘涸菏俊⒅袊膊】刂浦行难芯俊￡惥　　爸灰鞘称?，就不會是垃圾，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。垃圾吃法就是你盯住一個，一天到晚地猛吃?！薄　　袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授　胡小松　　“健康四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡?！薄　　毒S多利亞宣言》世界衛(wèi)生組織1992年發(fā)表

編輯推薦

　　本書作者針對當(dāng)前大眾最關(guān)心的食品安全問題，結(jié)合最新科研動態(tài)，對我國目前的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀和存在問題，進行了客觀嚴謹?shù)姆治?。同時列舉了近200種常見食品，講述了各種食品的性味、營養(yǎng)特點、保健作用、安全提示、選購、加工、保存等食品安全知識。與以往此類書籍不同的是，這本書更注重了每種食品的安全因素，教消費者從挑選、制作、搭配、使用、保存等每個環(huán)節(jié)，都更注重安全問題。此外，本書對每種食品的優(yōu)缺點及搭配禁忌進行客觀評價，避免了以往“一葉障目”、讓普通大眾無所適從的現(xiàn)象?！　∶褚允碁樘?，食以安為先。　　詳析各種食品營養(yǎng)特點，解密有害食品背后真相！各種食品不安全的因素究竟有哪些？危害是什么？應(yīng)該怎樣面對和預(yù)防？本書為您揭密！　　五谷雜糧、蔬菜水果，肉蛋乳魚，速食飼料，油鹽醬醋?！　　吧秸浜Ｎ恫灰欢軒斫】?，家常便飯卻?？梢责B(yǎng)生延壽。講求色香味俱全的同時，又可能忽視了營養(yǎng)搭配與衛(wèi)生。所以，如何吃好是一門學(xué)問，一種文化，非得認真學(xué)習(xí)修煉方可獲得。閱讀本書，便是一種最好地學(xué)習(xí)?！薄　　袊鵂I養(yǎng)學(xué)會前事事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與儀器安全所前所長　陳孝曙　　“作為普通消費者，雖然無法改變食品安全的大環(huán)境，卻可以通過掌握必要的食品安全知識，靠科學(xué)理智的做法，選擇安全的食品。閱讀《家庭食品安全使用手冊》，相信會使讀者受益匪淺。”　　——蘭州軍區(qū)衛(wèi)生部部長　汪軍武　　“約三分之一人的疾病是吃出來的。”　　——中國工程院院士、中國疾病控制中心研究　陳君石　　“只要是食品，就不會是垃圾，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。垃圾吃法就是你盯住一個，一天到晚地猛吃?！薄　　袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授　胡小松　　“健康四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。”　　——《維多利亞宣言》世界衛(wèi)生組織1992年發(fā)表

圖書封面

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