酒店采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部精細(xì)化管理與服務(wù)規(guī)范

前言

　　“弗布克酒店各部門精細(xì)化管理與服務(wù)規(guī)范系列”編寫的總體原則是分部門、精細(xì)化、規(guī)范化、實(shí)用化?！　》植块T：本叢書囊括了酒店的十大部門，即前廳部、餐飲部、客房部、營(yíng)銷部、康樂(lè)部、保安部、采購(gòu)部、工程部、財(cái)務(wù)部、人事行政部。　　精細(xì)化：把酒店各部門的主要工作從崗位到目標(biāo)、從目標(biāo)到職責(zé)、從職責(zé)到程序、從程序到問(wèn)題進(jìn)行層層分解，形成了一套可執(zhí)行的工作體系?！　∫?guī)范化：為重要工作設(shè)定了規(guī)范、提供了工具、給出了技巧、制定了方案，通過(guò)這些內(nèi)容的組合，為各項(xiàng)工作提供了可供執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范?！　?shí)用化：本叢書為酒店各部門的工作者、培訓(xùn)者、管理者提供了一套“拿來(lái)即用”的行事規(guī)范和工作指導(dǎo)書?！　≡谏鲜隹傮w原則的指導(dǎo)下，針對(duì)酒店各個(gè)職能部門的服務(wù)事項(xiàng)，我們從崗位設(shè)計(jì)出發(fā)，明確了各崗位的具體職責(zé)，給出了各崗位的目標(biāo)考核方案，對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行了執(zhí)行層面的細(xì)化，并且對(duì)關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明?！　徫辉O(shè)計(jì)：針對(duì)酒店提供的每一項(xiàng)服務(wù)，我們?cè)O(shè)定了服務(wù)職能崗位，明確了崗位職能和層級(jí)關(guān)系?！　÷氊?zé)描述：針對(duì)每個(gè)具體的職能崗位，我們對(duì)崗位職責(zé)進(jìn)行了詳細(xì)描述。明確了執(zhí)行者的具體工作事項(xiàng)和在組織中所處的位置。　　績(jī)效考核：針對(duì)每個(gè)具體的職能崗位，我們?cè)O(shè)計(jì)了考核內(nèi)容、考核指標(biāo)及目標(biāo)值。以便于管理人員對(duì)其進(jìn)行考核?！　」ぷ鞒绦颍横槍?duì)每一項(xiàng)工作，我們都進(jìn)行了工作程序和步驟設(shè)計(jì)，并指出了具體的工作目標(biāo)?！　￡P(guān)鍵問(wèn)題：在設(shè)計(jì)工作程序和工作步驟時(shí)，我們對(duì)關(guān)鍵程序和關(guān)鍵步驟輔以關(guān)鍵問(wèn)題點(diǎn)，進(jìn)行了特別提醒和說(shuō)明?！　「ゲ伎讼Ｍㄟ^(guò)“精細(xì)化、規(guī)范化、實(shí)用化”的指導(dǎo)原則和對(duì)以上五個(gè)方面的層層分解，把酒店各部門的工作落到實(shí)處，從而為廣大的酒店從業(yè)者提供一套完整的、精細(xì)的、規(guī)范的、實(shí)用的操作規(guī)程。

內(nèi)容概要

　　本書以精細(xì)化、規(guī)范化、實(shí)用化為原則，分別細(xì)化了酒店采購(gòu)部三大工作事項(xiàng)和倉(cāng)儲(chǔ)部三大工作事項(xiàng)?！　∪珪鴥?nèi)容包括酒店采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部崗位設(shè)置與崗位職責(zé)、采購(gòu)辦公室精細(xì)化管理、食品采購(gòu)組精細(xì)化管理、用品采購(gòu)組精細(xì)化管理、收貨組精細(xì)化管理、食品倉(cāng)精細(xì)化管理、用品倉(cāng)精細(xì)化管理7個(gè)部分?！　”緯m用于酒店管理人員、采購(gòu)管理人員、倉(cāng)儲(chǔ)管理人員、高校酒店管理專業(yè)師生使用，也可以作為酒店采購(gòu)人員、倉(cāng)儲(chǔ)人員培訓(xùn)的實(shí)務(wù)教材。

書籍目錄

第一章　采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部崗位與制度設(shè)計(jì)　　第一節(jié)　采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部服務(wù)事項(xiàng)與崗位設(shè)置　　　一、采購(gòu)部服務(wù)事項(xiàng)　　　二、采購(gòu)部崗位設(shè)置　　　三、倉(cāng)儲(chǔ)部服務(wù)事項(xiàng)　　　四、倉(cāng)儲(chǔ)部崗位設(shè)置　　第二節(jié)　采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部目標(biāo)分解與崗位職責(zé)　　　一、采購(gòu)部目標(biāo)分解與績(jī)效考核　　　二、倉(cāng)儲(chǔ)部目標(biāo)分解與績(jī)效考核　　　三、財(cái)務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)與目標(biāo)考核　　　四、采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)與目標(biāo)考核　　　五、采購(gòu)部副經(jīng)理崗位職責(zé)與目標(biāo)考核　　　六、倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理崗位職責(zé)與目標(biāo)考核　　第三節(jié)　采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部精細(xì)化管理制度設(shè)計(jì)　　　一、采購(gòu)管理制度　　　二、采購(gòu)員工作制度　　　三、倉(cāng)管員工作制度　　　四、物資倉(cāng)儲(chǔ)管理制度　　　五、物資領(lǐng)用管理辦法　第二章　采購(gòu)辦公室精細(xì)化管理　　第一節(jié)　采購(gòu)辦公室崗位職責(zé)與績(jī)效目標(biāo)　　　一、統(tǒng)計(jì)員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核　　　二、報(bào)關(guān)員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核　　　三、文員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核　　第二節(jié)　采購(gòu)辦公室工作程序與關(guān)鍵問(wèn)題　　　一、酒店采購(gòu)工作程序與關(guān)鍵問(wèn)題　　　二、采購(gòu)計(jì)劃編制程序與關(guān)鍵問(wèn)題　　　三、邀請(qǐng)招標(biāo)工作程序與關(guān)鍵問(wèn)題　　　四、供應(yīng)商的確定程序與關(guān)鍵問(wèn)題　　第三節(jié)　采購(gòu)辦公室服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范　　　一、采購(gòu)申請(qǐng)單管理規(guī)范　　　二、辦公室衛(wèi)生管理規(guī)范　　　三、采購(gòu)訂單跟蹤工作規(guī)范　　第四節(jié)　采購(gòu)辦公室服務(wù)常用文書與表單　　　一、采購(gòu)申請(qǐng)表　　　二、采購(gòu)計(jì)劃表　　　三、供應(yīng)商篩選表　　　四、供應(yīng)商考核表　　　五、采購(gòu)詢價(jià)記錄表　　　六、詢價(jià)結(jié)果一覽表　　　七、比價(jià)議價(jià)記錄表　　　八、采購(gòu)用款申請(qǐng)表　　　九、樣品簽樣試用回單　　　十、設(shè)備采購(gòu)合同樣本　　　十一、供應(yīng)商質(zhì)量保證協(xié)議　　　十二、取消不合格供方通知單　　第五節(jié)　采購(gòu)辦公室服務(wù)質(zhì)量提升技巧與方案　　　一、供應(yīng)商選擇技巧　　　二、供應(yīng)商管理方案　　　三、采購(gòu)人員談判技巧　　　四、酒店設(shè)備采購(gòu)招標(biāo)方案　　　五、物資采購(gòu)價(jià)格控制方案　　　六、采購(gòu)工作質(zhì)量控制技巧　第三章　食品采購(gòu)組精細(xì)化管理　第四章　用品采購(gòu)組精細(xì)化管理　第五章　收貨組精細(xì)化管理　第六章　食品倉(cāng)精細(xì)化管理　第七章　用品倉(cāng)精細(xì)化管理　

章節(jié)摘錄

　　一、市場(chǎng)調(diào)查　?。ㄒ唬┱{(diào)查人員及頻率　　1．由采購(gòu)員、收貨員、廚師長(zhǎng)組成調(diào)查小組，每月至少進(jìn)行2次市場(chǎng)調(diào)查?！　?．調(diào)查后需有調(diào)查記錄，記錄調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查地點(diǎn)以及調(diào)查經(jīng)過(guò)，參加人簽字后交采購(gòu)部?！　。ǘ┱{(diào)查時(shí)間及地點(diǎn)　　1．調(diào)查地點(diǎn)以供應(yīng)商所在市場(chǎng)為準(zhǔn)?！　?．不能選擇雨雪天或極端天氣情況的當(dāng)日或次日做調(diào)查?！　?．每15天對(duì)選擇的調(diào)查時(shí)間及調(diào)查地點(diǎn)調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查期間?！　。ㄈ┱{(diào)查方法和程序　　1．詢價(jià)后要與對(duì)方做好議價(jià)、還價(jià)工作，切忌只記錄賣方的一口價(jià)。　　2．調(diào)查組應(yīng)遵循先鮮貨、蔬菜后干貨調(diào)料、糧油、酒水的原則?！　?．調(diào)查時(shí)可采用望、聞、問(wèn)、摸等手段，必要時(shí)可采樣，要知道食品及原料的生產(chǎn)地、規(guī)格以及保質(zhì)期等詳細(xì)資料?！　?．除實(shí)地調(diào)查外，可以參照當(dāng)?shù)貓?bào)紙、雜志、電視所刊登的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。　?。ㄋ模┱{(diào)查結(jié)果　　調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合當(dāng)?shù)卣{(diào)查結(jié)果與咨詢結(jié)果綜合討論通過(guò)?！　《?、采購(gòu)定價(jià)　?。ㄒ唬┰O(shè)立詢價(jià)員　　詢價(jià)員由廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、收貨員組成，三人每月月初、月中分兩次入市詢價(jià)，在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半個(gè)月詢一次價(jià)格。　?。ǘ┒▋r(jià)程序　　定價(jià)程序由采購(gòu)部經(jīng)理會(huì)同采購(gòu)員根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，跟供應(yīng)商詢價(jià)、議價(jià)后制定，經(jīng)采購(gòu)部經(jīng)理與采購(gòu)員簽字后，形成書面文件通知采購(gòu)員與財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)人員按此執(zhí)行。

編輯推薦

　　《酒店采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部精細(xì)化管理與服務(wù)規(guī)范》適用于酒店管理人員、采購(gòu)管理人員、倉(cāng)儲(chǔ)管理人員、高校酒店管理專業(yè)師生使用，也可以作為酒店采購(gòu)人員、倉(cāng)儲(chǔ)人員培訓(xùn)的實(shí)務(wù)教材?！　÷氊?zé)與目標(biāo)→明確崗位職責(zé)，找出績(jī)效目標(biāo)　　程序與關(guān)鍵→給出工作程序，指出關(guān)鍵問(wèn)題　　標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范→制定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化操作規(guī)范　　文書與表單→制作工具表單，列出文書示范　　技巧與方案→提升操作技巧，提供解決方案

圖書封面

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