蘋果貯藏與加工

內(nèi)容概要

　　我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)和加工大國，蘋果貯藏加工對做強(qiáng)做大我國優(yōu)勢和特色蘋果產(chǎn)業(yè)具有重要意義。本書系統(tǒng)地介紹了貯藏加工用蘋果的品質(zhì)特性、蘋果商品化、蘋果貯藏技術(shù)，蘋果濃縮汁、蘋果飲料、蘋果酒、蘋果醋、蘋果干、蘋果脯、蘋果罐頭、蘋果粉的加工，蘋果中蘋果籽油、蘋果果膠、蘋果膳食纖維、蘋果多糖、蘋果黃酮、蘋果多酚等有效成分的提取，蘋果及其加工產(chǎn)品的市場營銷?！　”緯晒氖率称房茖W(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、果樹學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易領(lǐng)域的科技人員、生產(chǎn)管理人員參考；也可供大專院校相關(guān)專業(yè)教師、本科生、研究生參考。

書籍目錄

第一章 概論第一節(jié) 蘋果生產(chǎn)加工概況一、世界蘋果生產(chǎn)二、世界各國蘋果及濃縮蘋果汁貿(mào)易情況三、我國蘋果加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀第二節(jié) 貯藏加工用蘋果品種品質(zhì)特性一、影響蘋果品質(zhì)的因素二、適宜貯藏的主要蘋果品種三、加工用蘋果品種第三節(jié) 蘋果的化學(xué)組成與貯藏加工特性一、水分二、碳水化合物三、有機(jī)酸四、含氮物質(zhì)五、單寧和多酚六、色素物質(zhì)七、維生素八、礦物質(zhì)九、芳香物質(zhì)十、酶十一、脂肪酸第二章 蘋果的商品化第一節(jié) 蘋果采收前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理一、自身因素二、生態(tài)因素三、農(nóng)業(yè)技術(shù)第二節(jié) 蘋果采收方法和技術(shù)要求一、采收期的確定二、采收方法第三節(jié) 蘋果挑選分級一、挑選二、分級第四節(jié) 蘋果的清洗打蠟和包裝一、清洗二、打蠟三、包裝第三章 蘋果貯藏新技術(shù)第一節(jié) 蘋果貯藏的生理生化變化一、蘋果的呼吸與貯藏二、蒸騰作用與蘋果貯藏三、蘋果貯藏過程中的化學(xué)成分變化四、蘋果成熟衰老的控制第二節(jié) 蘋果貯藏病害一、生理性病害二、侵染性病害第三節(jié) 蘋果的貯藏方式及管理一、蘋果的機(jī)械冷藏二、蘋果的氣調(diào)貯藏三、蘋果貯藏中的技術(shù)要點(diǎn)第四節(jié) 蘋果貯運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)第四章 蘋果濃縮汁加工第一節(jié) 蘋果汁加工工藝流程一、現(xiàn)代果汁加工工藝流程二、現(xiàn)代果汁加工主要工藝和技術(shù)第二節(jié) 蘋果汁加工的原料一、果汁原料的質(zhì)量特征二、蘋果汁原料的質(zhì)量要求第三節(jié) 蘋果原料的清洗一、蘋果原料的暫存和輸送系統(tǒng)二、蘋果原料清洗方法三、清洗技術(shù)的新進(jìn)展第四節(jié) 蘋果破碎和壓榨一、蘋果破碎工藝二、蘋果壓榨提汁工藝三、破碎和壓榨對果汁質(zhì)量的影響第五節(jié) 酶解一、蘋果汁加工常用酶制劑二、果漿處理三、果汁酶法澄清四、固定化酶的原理與應(yīng)用第六節(jié) 澄清和過濾一、傳統(tǒng)澄清工藝二、果汁過濾常用的過濾介質(zhì)和助濾劑三、果汁的傳統(tǒng)過濾方法及其影響因素第七節(jié) 果汁濃縮及香氣回收一、果汁濃縮工藝二、芳香成分回收工藝第八節(jié) 殺菌及無菌灌裝一、果汁中的腐敗菌二、果汁熱力殺菌方法三、管式殺菌設(shè)備四、果汁的無菌包裝第九節(jié) 濃縮蘋果汁國家標(biāo)準(zhǔn)一、濃縮蘋果汁國家標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)二、濃縮蘋果汁新標(biāo)準(zhǔn)修訂說明第三章 蘋果貯藏新技術(shù)第四章 蘋果濃縮汁加工第五章 蘋果濃縮汁加工中的新技術(shù)第六章 蘋果汁飲料的加工第七章 蘋果酒的加工第八章 蘋果醋的加工第九章 蘋果干、蘋果脯、蘋果罐頭、蘋果粉產(chǎn)品的加工第十章 蘋果中有效成分加工利用第十一章 蘋果及其加工品的市場營銷參考文獻(xiàn)

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