食品安全與衛(wèi)生實(shí)用手冊(cè)

內(nèi)容概要

本書介紹了食品安全與衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論；對(duì)食品安全與衛(wèi)生的傳統(tǒng)與現(xiàn)代檢測技術(shù)、各類食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法、常見微量有毒有害物質(zhì)的危害與檢測方法做了全面的闡述。

書籍目錄

第一章 食品安全與衛(wèi)生總論　第一節(jié) 食品安全與衛(wèi)生的概念、工作范疇及重要意義　第二節(jié) 食品安全與衛(wèi)生歷史發(fā)展沿革　第三節(jié) 食品安全危害的來源　第四節(jié) 食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域的規(guī)范化　第五節(jié) 食品安全與衛(wèi)生國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢第二章 食品安全性評(píng)價(jià)　第一節(jié) 食品毒理學(xué)基本原理　第二節(jié) 毒物的生物轉(zhuǎn)化　第三節(jié) 毒性作用機(jī)理及其影響因素　第四節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)　第五節(jié) 食品安全性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)第三章 食品安全與衛(wèi)生檢測　第一節(jié) 樣品的采集、制備、處理與保存　第二節(jié) 化學(xué)分析法　第三節(jié) 儀器分析法　第四節(jié) 生物學(xué)方法第四章 種類食品安全與衛(wèi)生檢測方法　第一節(jié) 肉禽類食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)方法　第二節(jié) 飲料類食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)方法　第三節(jié) 乳及乳制品食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)方法　第四節(jié) 糧油類食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)方法　第五節(jié) 水產(chǎn)品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)方法　第六節(jié) 糖類食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)方法　第七節(jié) 調(diào)味類食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)方法　第八節(jié) 其他類食品與安全衛(wèi)生檢驗(yàn)方法第五章 餐飲業(yè)、家庭與流通領(lǐng)域中的食品安全與衛(wèi)生　第一節(jié) 餐飲業(yè)的食品安全與衛(wèi)生　第二節(jié) 家庭中的食品安全與衛(wèi)生　第三節(jié) 流通領(lǐng)域中的食品安全與衛(wèi)生第六章 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全與衛(wèi)生　第一節(jié) 食品生產(chǎn)企業(yè)安全與衛(wèi)生的要求　第二節(jié) 食品生產(chǎn)企業(yè)的GMP認(rèn)證　第三節(jié) 食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP系統(tǒng)第七章 食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域中的應(yīng)對(duì)入世挑戰(zhàn)　第一節(jié) 外貿(mào)中食品出口常見非貿(mào)易關(guān)稅技術(shù)的壁壘　第二節(jié) 外貿(mào)中食品出口常見微量有毒物質(zhì)檢測方法附錄一 SAFE FOOD AND NUTRITIOUS DIET FOR THE CONSUMER附錄二 GUIDELINES ON THE JUGEMENT OF EQUIVALENCE OF SANITARY MEA-SURES ASSOCIATED WITH FOOD INSPECTION AND CERTIFICATION SYSTEMS附錄三 中華人民共和國食品衛(wèi)生法附錄四 食品衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系誰管理規(guī)定附錄五 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法附錄六 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)管理辦法附錄七 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

本書以現(xiàn)代食品科學(xué)的觀點(diǎn)，介紹了食品案例與衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論；對(duì)食品案例與衛(wèi)生的傳統(tǒng)與現(xiàn)代檢測技術(shù)、各類食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法、常見微量有毒有害物質(zhì)的危害與檢測方法，本書結(jié)合實(shí)例做了較為全面系統(tǒng)的闡述；同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)的家庭及流通領(lǐng)域中食品案例與衛(wèi)生的基本要求、常見問題和解決方法、食品生產(chǎn)企業(yè)在這方面的基本要求、現(xiàn)代GMP與HA CCP系統(tǒng)的基本要求與論證、國內(nèi)外食品案例方面存在的問題、應(yīng)對(duì)策略及常用法律法規(guī)，本書也有較為全面的介紹。本書內(nèi)容豐富、資料翔實(shí)，注重理論聯(lián)系實(shí)際，科學(xué)與實(shí)用性相統(tǒng)一，可供從事食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量控制、食品案例與衛(wèi)生監(jiān)控與檢測、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫及以及各級(jí)疾病預(yù)防控制部門的技術(shù)人員與管理人員閱讀；也可作為高等院校食品科學(xué)與工程、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)等專業(yè)的教師和本專科生及研究生的輔助教材或教學(xué)參考書；還可為廣大食品消費(fèi)者提供科學(xué)咨詢與指導(dǎo)。

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