食品安全概論

內(nèi)容概要

　　本書是普通高等學校食品安全課程的教材。全書共22章，講述了化學、生物來源的食品安全影響因素，原料、添加劑、加工過程等對食品安全的影響，質量控制、良好操作規(guī)程、立法、監(jiān)督等保障措施；另加附錄和中英文索引，體系較為完整，學習查閱方便?！　⊥ㄟ^本教材和課程的學習，讀者可以從宏觀上建立關于食品安全的概念，為食品生產(chǎn)、流通過程的安全保障、控制和監(jiān)測，食源型流行病的發(fā)現(xiàn)和應急，國際貿(mào)易中的安全問題認識等打下基礎；讀者可以了解影響食品安全的因素、發(fā)生食品安全問題的原因、生產(chǎn)和流通中保障食品安全的手段和措施、有關食品安全的法律法規(guī)和監(jiān)測等，能夠根據(jù)食品生產(chǎn)的各項要求，較為完整、合理地制定食品的安全生產(chǎn)、銷售和售后監(jiān)督方案。

作者簡介

錢建亞，工學博士，揚州大學教授，江蘇省食品與科學會常務理事。主持省級教改課題、省重點聘請外國專家項目、科技開發(fā)項目，國家自然科學基金子項目等多項，參加省自然科學基金項目、省級科技攻關和高技術研究項目多項。

書籍目錄

1 緒論2 食品毒理學一般知識3 植物毒素4 食源性致病菌及其毒素5 植物性食品中的真菌毒素6 魚貝類產(chǎn)品中的毒素7 多氯聯(lián)苯8 二噁英9 多環(huán)芳烴10 重金屬11 硝酸鹽、亞硝酸鹽和N－亞硝基化合物12 包裝物成分遷移13 農(nóng)藥殘留14 獸藥殘留及耐藥性致病菌15 反式脂肪酸與丙稀酰胺16 食品添加劑17 放射性核素與輻照食品18 基因改良食品19 朊病毒病、禽流感和人獸共患病20 立法21 無公害、綠色、有機食品生產(chǎn)與加工22 HACCP原理與ISO 9000附錄1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法附錄2 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全去附錄3 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例附錄4 中華人民共和國傳染病防治法附錄5 綠色食品禁止使用的農(nóng)藥附錄6 農(nóng)藥安全使用標準GB 4285－89中文索引英文索引參考文獻

編輯推薦

本書是高等學校食品專業(yè)系列教材之一，講述了化學、生物來源的食品安全影響因素，原料、添加劑、加工過程等對食品安全的影響，質量控制、良好操作規(guī)程、立法、監(jiān)督等保障措施；另加附錄和中英文索引。本書內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，可作為食品安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)本科生相應課程的教材，也可供相關專業(yè)從業(yè)人員學習參考。

圖書封面

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