農(nóng)家腌臘熏食品技術(shù)

內(nèi)容概要

本書主要介紹了各種腌制品、臘制品、熏制品的加工工藝流程，其中收錄了32種腌制品、129種臘制品、74種熏制品加工技術(shù)。本書文筆簡(jiǎn)練，通俗易懂，可作為家庭及家庭作坊制作腌臘熏食品的指導(dǎo)及參考書籍，讓讀者制作出符合自己口味的各種腌臘熏食品。

書籍目錄

一、腌臘薰食品  1 什么是腌制品  2 什么是臘制品  3 什么是熏制品  4 硝酸鹽及亞硝酸鹽與人們健康的關(guān)系  5 吃咸魚為什么會(huì)增加患鼻咽癌的危險(xiǎn)性二、腌制品  1 腌肉的家庭加工  2 腌肉的干腌法加工  3 腌肉的濕腌法加工  4 腌肉的水注射法加工  5 腌硝肉的加工  6 咸肉的加工（方法一）  7 咸肉的加工（方法二）  8 咸肉的加工（方法三）  9 安岳咸肉的加工  10 四川咸肉的加工  11 四川涪陵咸肉的加工   12 金華家鄉(xiāng)南肉的加工  13 咸豬頭的加工  14 浙江咸肉、咸腿的加工  15 砂仁腿胴的加工  16 西式鹽水方腿的加工  17 凍火腿的加工  18 上海圓火腿的加工  19 家禽腌制的加工  20 河南腌雞的加工  21 東江鹽焗雞的加工　22 南京琵琶鴨的加工  23 杭州醬鴨的加工  24 紅砂咸蛋的加工  25 醬腌蛋的加工  26 茶蛋的加工  27 鹽水咸蛋的加工  28 鹽泥咸蛋的加工  29 黑灰咸蛋的加工  30 白酒浸腌咸蛋的加工  31 鹵蛋的加工  32 松花蛋的加工三、臘制品……四、熏制品

圖書封面

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