白酒勾兌技術(shù)問答

內(nèi)容概要

　　近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，釀酒技術(shù)也突飛猛進(jìn)，白酒勾調(diào)技藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)取得重大進(jìn)展。為了將20世紀(jì)90年代以來提高白酒質(zhì)量和勾調(diào)技藝方面的新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)補(bǔ)充于書中，應(yīng)中國輕工業(yè)出版社之約，對《白酒勾兌技術(shù)問答》(第一版)做了重大修改，將原版中與勾兌調(diào)味技術(shù)關(guān)系不甚密切的內(nèi)容刪去，增補(bǔ)了許多實(shí)用技術(shù)和解決勾調(diào)中疑難問題的方法，使內(nèi)容更加豐富，實(shí)用性更強(qiáng)。　　本書可供從事酒類生產(chǎn)的工人、技術(shù)人員及相關(guān)大專院校師生閱讀，更是白酒企業(yè)嘗評勾兌人員手頭必備的資料，也可作為白酒貯存勾兌工(含技師)職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

一、你知道白酒勾調(diào)技術(shù)發(fā)展歷程嗎？二、我國白酒怎樣分類？三、中國白酒香味成分與國外蒸餾酒有何差異？四、確定白酒新的香型的基本條件是什么？五、中國白酒的傳統(tǒng)工藝有哪些特點(diǎn)？六、各類固態(tài)法白酒的生產(chǎn)方法有何區(qū)別？七、你知道歷屆國家評酒會召開的時(shí)間、地點(diǎn)和評選出的名優(yōu)酒嗎？八、嘗評的意義和作用是什么？九、人的嗅覺器官為什么能感覺到各種氣味？十、人的舌頭為什么能嘗出味道來？十一、何謂“閾值”十二、 酒廠評酒員的主要作用和職責(zé)是什么？十三、評酒員應(yīng)苦練哪些基本功？十四、評酒員有哪些應(yīng)知？十五、味的特征有哪些？十六、味之間相互關(guān)系如何？十七、品評與化驗(yàn)有什么關(guān)系？十八、評酒員應(yīng)具備哪些條件？十九、怎樣對評酒員進(jìn)行訓(xùn)練與考核？二十、評酒的方法與程序是怎樣的？二十一、評酒時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？二十二、你知道白酒的評酒標(biāo)準(zhǔn)嗎？二十三、評酒的規(guī)則有哪些？二十四、各類香型白酒品評如何進(jìn)行描述？二十五、影響評酒效果的因素有哪些？二十六、評酒員如何提高品評技巧？二十七、白酒嘗評勾兌如何適應(yīng)消費(fèi)市場的變化？二十八、白酒品評方法有什么改革和創(chuàng)新？二十九、中國白酒微量成分怎樣進(jìn)行分類三十、我國白酒中已經(jīng)定性定量的微量成分有哪些？三十一、傳統(tǒng)工藝白酒香味成分的來源是怎樣的？三十二、白酒中主要“雜味”有哪些？如何克服？其復(fù)雜原因是什么？三十三、白酒復(fù)雜成分是由哪些物質(zhì)組成？其復(fù)雜原因是什么？三十四、白酒中的復(fù)雜成分在酒中的地位和作用如何？三十五、白酒中的酸有什么功能？其作用原理是怎樣的？三十六、乙醛、乙縮醛與白酒質(zhì)量有何關(guān)系？三十七、白酒香型風(fēng)格與色譜骨架成分的關(guān)系如何？三十八、何謂白酒指紋圖譜？如何應(yīng)用三十九、白酒的色澤和沉淀產(chǎn)生的原因是什么？四十、國家對白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些規(guī)定？四十一、酒中有害成分的性能和毒性是什么？四十二、白酒中的有機(jī)酸類化合物的感官特片及呈香味作用如何？四十三、酯類化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？四十四、醇類化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？四十五、羰基類化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？四十六、酚類化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？……附錄參考文獻(xiàn)

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