紅酒事典

前言

紅酒是一種高尚的飲品，但同時(shí)，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。    其實(shí)，紅酒已經(jīng)浸滲到了我們的現(xiàn)代生活中，不自覺地在某種程度上改變著人們的生活。只是于絕大多數(shù)人來說，對(duì)紅酒太缺乏真正的認(rèn)識(shí)，對(duì)紅酒的歷史、文化、禮儀等仍一知半解。    1992年，美國(guó)流行病學(xué)家艾得林提出：法國(guó)人保健的秘方就在于經(jīng)常飲用葡萄酒，可見葡萄酒是健康的飲品。瑜伽有練功，減肥有運(yùn)動(dòng)……紅酒其保健、養(yǎng)顏美容、延年益壽的功效已慢慢被人們所接受。香味醇和，色彩艷麗，所含的有益成分是白酒和啤酒所無法比擬的。只是人們還沒有來得及去了解她，就輕易地享用了她。普通老百姓喝紅酒壓根就沒想過文化及健康這些概念，關(guān)于這方面的傳播載體更是極度缺失，這是“紅酒人”的悲哀。一杯紅酒，淺斟慢飲，縈回如血液一樣澆滲身心的每處細(xì)節(jié)，是追求健康的人們的至愛。圣經(jīng)里多次提到了葡萄酒，耶穌說：“喝葡萄酒可以平靜你的心靈，讓你安詳”。    紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調(diào)氛圍，自然更多地融入人類情感的東西，無論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與紅酒有關(guān)。在容易發(fā)生故事的酒吧，在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境中……一家人、一群朋友，抑或一個(gè)男人和一個(gè)女人一起喝點(diǎn)白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寧?kù)o，激情漣漪。紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。    紅酒無疑是時(shí)尚的、永恒的。紅酒的酒精度一般在12度左右，它不像白酒那么烈，給人們帶來傷害，也不像啤酒那么使人脹肚。富裕起來的人們，“汽車、旅游、紅酒”一個(gè)都不能少，已然成為一種高品位的時(shí)尚追求。    當(dāng)然，生活本繽紛，各自追求不同。一個(gè)人可以不喝紅酒，但不妨嘗試一下這種健康高雅的生活方式。于紅酒生活，我們說：沒有一種時(shí)尚能比它永恒?！捌咸衙谰埔构獗?，美好的東西總是令人向往。    由此，我們心存綠洲。

內(nèi)容概要

本書由專業(yè)權(quán)威人士、葡萄酒行業(yè)觀察家、評(píng)論家、中國(guó)紅酒網(wǎng)主編董樹國(guó)先生主編，為紅酒愛好者介紹了紅酒入門、紅酒養(yǎng)生、經(jīng)典紅酒欣賞，酒標(biāo)識(shí)別、紅酒歷史、紅酒品鑒等知識(shí)，附有大量珍貴圖片及珍貴的酒鑒資料，是集權(quán)威性、閱讀性及欣賞性于一體的百科型紅酒讀物。書中特別贈(zèng)送優(yōu)美書簽。全書彩色印刷，精美實(shí)用，紅酒愛好者必備。

作者簡(jiǎn)介

董樹國(guó)
早期曾供職在《女友》雜志社任編輯記者：《新女性》雜志社任執(zhí)行副總編輯；陜西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員；迄今17年的記者、編輯、總編輯工作；2003年創(chuàng)辦中國(guó)紅酒網(wǎng)（www:winechina.cn）和《紅酒生活》雜志、任總裁和董事長(zhǎng)；葡萄酒行業(yè)觀察家、評(píng)論家、酒評(píng)人：“紅酒互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷”的倡導(dǎo)者、實(shí)踐者和思考者；廣東省酒類行業(yè)2006年度大獎(jiǎng)——?jiǎng)?chuàng)新成果獎(jiǎng)獲得者。

書籍目錄

紅酒知識(shí)
葡萄酒顏色與酒味的關(guān)系
葡萄灑的換瓶
果渣酒常識(shí)
什么是過灑
干邑香檳與香檳的區(qū)別
葡萄酒專用名詞及解釋
國(guó)內(nèi)葡萄酒等級(jí)如何劃分
什么足冰酒
解讀“酒莊酒”
傾城傾國(guó)八大葡萄酒名莊
何為葡萄酒的“掛樽”
葡萄酒的常見缺陷
法國(guó)葡萄酒基本常識(shí)
對(duì)葡萄酒的確切定義
葡萄酒里都有哪些東西
哪些葡萄酒需要醒酒
葡萄酒究竟有幾類
葡萄酒的“色”與“腿”
法國(guó)葡萄酒的六步真假鑒別法
怎么樣的葡萄酒才算“均衡”
如何準(zhǔn)備宴客灑
葡萄酒瓶底的凹洞
從酒瓶看葡萄酒的產(chǎn)地
教你開瓶小技巧
飲法國(guó)酒大有講究
品酒師教你飲用葡萄酒
品酒術(shù)語(yǔ)
關(guān)于幾個(gè)品酒詞語(yǔ)的解釋
紅酒品嘗之參照樣本
品嘗葡萄酒要望聞問叨
酒品的基本門評(píng)方法
品酒前之準(zhǔn)備
品酒實(shí)務(wù)練習(xí)
34個(gè)葡萄酒術(shù)語(yǔ)
行家秘笈
葡萄酒品嘗關(guān)鍵詞
正確的品酒方法
葡萄酒中基本成分的品嘗性質(zhì)
我的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和觀念
紅酒禮儀
宴會(huì)上葡萄酒程序
酒水服務(wù)中正規(guī)的開葡萄酒瓶的方法
葡萄酒的餐桌禮儀
祝酒的技巧
葡萄酒持杯之道
宴會(huì)卜把酒打翻如何處理
潷酒——正式的葡萄酒服務(wù)
餐廳點(diǎn)酒你該怎么辦呢?
酒杯與葡萄酒如何搭配
上酒常識(shí)
倒完葡萄酒，防止酒滴流下來的方法
實(shí)用搭配
葡萄酒與味的搭配
八大名菜的紅灑配
葡萄酒如何搭配巧克力
葡萄酒如何配乳酪
餐酒搭配原則
葡萄酒與一此菜肴的經(jīng)典搭配
德國(guó)葡萄灑與中國(guó)美食
新葡酒酒配菜三忌
美灑佳肴的搭配講究
經(jīng)典紅酒
Port(波特)酒大觀
阿爾卑斯山的“霧”葡萄酒
阿爾薩斯13款經(jīng)典白葡萄酒——覽
奧比昂堡的“氣質(zhì)”美酒
西班牙的汽泡香檳——卡瓦灑
沃爾本酒莊伯琳蔻貴腐甜酒
澳州葡萄酒品牌——杰卡斯
波爾多的Petrus美酒
博若萊，燃燒世界各地的新酒
查理曼大帝的最愛
法國(guó)火紅激情的柑曼怡甜酒
工藝新奇的波爾多葡萄酒——GIROLATE
貴人的“迷夢(mèng)”——路易十三
紅遍法國(guó)之CHINON(希儂)
拉圖城堡(ChateauLatour)的極品紅酒
冷艷干白葡萄酒——莎碧(ChabHs)
名酒“人頭馬”
名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的德國(guó)葡萄灑——雷司令
木桐酒莊的酒
生命之水——干邑
品味法同凱歌年份香檳
瓶中金——汝拉黃葡萄灑
葡萄牙“神圣的酒”
讓所有香檳相形失色的KRUG
三款如鉆石的尊貴佳釀
神圣的香檳VintageChampagne
托斯卡納的“奇揚(yáng)第”
殘?jiān)械撵`魂——
POMACEBRANDY渣釀白蘭地
占老的白蘭地“阿爾瑪涅克(armagnac)”
四款最迷人的芳香白葡萄酒
尋找丟失的味道
物以稀為貴的LePin
匈牙利皇家Tokaji葡萄酒
雄獅城堡——意大利葡萄酒中的貴族
軒尼詩(shī)天恒干邑(HennessyEllipse)
意大利Campania的葡萄酒
意大利卡斯特林庭園的紅葡萄酒
意大利葡萄酒之王——Barolo
意大利人的香檳阿斯蒂
最昂貴的葡萄酒之康帝
尊貴典雅的白雪黑鉆香檳
紅酒養(yǎng)生
門葡萄灑有益肺部健康
專家提醒：兩種紅酒不宜喝
日飲兩杯紅酒強(qiáng)化心腦功能
紅酒能防肥胖癥和糖尿病
紅葡萄酒可抗痛
心血管病的克星——葡萄酒
美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)紅酒防結(jié)腸癌
紅葡萄酒可抗禽流感
葡萄酒美容
葡萄酒町防治腎結(jié)石
適量飲白葡萄酒同樣對(duì)心臟有益
葡萄酒能抗垃圾食品
適度飲葡萄酒可預(yù)防胃潰瘍
葡萄酒治療感冒
葡萄酒可調(diào)節(jié)痛經(jīng)
適度飲紅酒白內(nèi)障危險(xiǎn)小
適量飲用紅葡萄酒可以預(yù)防阿爾茨海默病
紅葡萄酒可以有效預(yù)防牙齦疾病
紅葡萄酒可預(yù)防卵巢癌
喝葡萄酒有助于女性心臟健康
干邑同樣對(duì)健康有益
紅葡萄酒可抵御前列腺癌威脅
選購(gòu)知識(shí)
白蘭地選購(gòu)小常識(shí)
謹(jǐn)防假冒洋酒的注意事項(xiàng)
買葡萄酒的細(xì)節(jié)
你會(huì)認(rèn)準(zhǔn)進(jìn)口葡萄酒購(gòu)買嗎
葡萄酒的外觀分析
巧識(shí)色素葡萄酒
如何判斷酒是否變質(zhì)
挑選好葡萄酒的“六道密碼”
選購(gòu)紅酒考慮的四個(gè)要點(diǎn)
學(xué)會(huì)看葡萄酒包裝
學(xué)葡萄酒地理做選酒行家
真假冰酒的區(qū)別和檢驗(yàn)
紅酒貯存
謹(jǐn)防葡萄酒氧化
葡萄酒保存四要素
蕾萄酒貯存與成熟的最佳條件
葡萄酒的貯存期管理
葡萄酒為什么要用橡木桶貯藏
專家教你如何延長(zhǎng)葡萄酒“壽命”
紅酒歷史
瑪歌酒莊現(xiàn)代史
拉圖簡(jiǎn)史
木桐莊的滄桑歷史
奧地利葡萄酒歷史
南非葡萄酒歷史
希臘葡萄酒歷史
塞浦路斯的葡萄酒史
德國(guó)葡萄酒歷史
阿根廷葡萄酒歷史
法國(guó)的“干邑”歷史
名酒Chian“筒史
馬爹利(J．P．Manen)簡(jiǎn)史
勃艮第地區(qū)葡萄酒簡(jiǎn)史
中國(guó)葡萄酒歷史
澳洲的葡萄酒歷史
意大利葡萄酒歷史與制度
年份與酒鑒
如何挑選能夠陳年的葡萄酒
“陳年酒”小心喝
陳年的愉悅
葡萄酒年份與年份的好壞之分
葡萄酒年份與級(jí)數(shù)
葡萄酒的適飲期和陳年空間
朗格斯——中國(guó)的新型歐式酒莊
朗格斯酒莊2001-2004各款紅酒介紹
德國(guó)1971—2002紅酒年鑒
法國(guó)勃艮第白葡萄酒(WhiteBurgundy)
法國(guó)勃艮第紅葡萄酒(RedBurgundy)
法國(guó)葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)年份表(一)
法國(guó)葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)年份表(二)
法國(guó)香檳(VintageChampagne)
加拿大安大略省紅葡萄酒年鑒
南非紅葡萄酒年鑒
美國(guó)加利福尼亞辛芬黛年鑒
西班牙里奧哈年鑒
意大利皮埃蒙特年鑒
我的葡萄酒

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    目前，國(guó)內(nèi)的葡萄酒一般按照不同產(chǎn)區(qū)劃分，消費(fèi)者按個(gè)人不同品味選擇，沒有嚴(yán)格的級(jí)別之分。 生產(chǎn)編號(hào) 按照國(guó)外相關(guān)法律規(guī)定，評(píng)上一定級(jí)別的葡萄酒為了保證品質(zhì)，原料要精挑細(xì)選，出產(chǎn)數(shù)量不能太多，為了掌控?cái)?shù)量，出產(chǎn)的酒必須在標(biāo)簽上列明生產(chǎn)編號(hào)。有的莊園，尤其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標(biāo)上也標(biāo)有編號(hào)。這不僅是限量生產(chǎn)的順序號(hào)，也是收藏的重要依據(jù)。更有甚者，一些莊園主為了防偽會(huì)親筆在酒標(biāo)上簽名。 采用原料 酒標(biāo)下方中央或酒瓶背后的標(biāo)簽會(huì)標(biāo)明釀酒所采用的葡萄品種名稱。按一些國(guó)家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在酒標(biāo)上明示的葡萄品種至少達(dá)到85名以上。 必加提語(yǔ)是在酒標(biāo)左下角或右下角標(biāo)出酒精度數(shù)和容量，這兩點(diǎn)一看便知。各莊園酒標(biāo)的主要內(nèi)容大致相同。有的在瓶肩處或瓶背上貼有另外的小標(biāo)簽，有的在木塞上還印有莊園名字。有些莊園為了突出文化傳統(tǒng)，酒標(biāo)設(shè)計(jì)一成不變，只是年份不同：有的為了突出每年的特點(diǎn)而采用不同年份不同設(shè)計(jì)風(fēng)格的酒標(biāo)。端看瓶中物 （1）分清沉淀。葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈顆粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能已發(fā)生霉變，不宜選購(gòu)。（2）察顏觀色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，藏釀酒瓶邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色，就如秋天的楓葉。 紅酒的質(zhì)地通常是用其黏度來描述的，最為人知的是“腳”，即附在杯邊的油狀的液體滴珠。 “腳”反映了葡萄酒的酒精度數(shù)和甘油含量及顏色提取的程度。對(duì)于壯實(shí)的葡萄釀制的紅酒，如溫?zé)釟夂蛑猩L(zhǎng)的卡本妮蘇維濃，有“腳”是好現(xiàn)象，但對(duì)于敏妙的紅勃艮第， “腳”說明釀酒手法過重，且過于依賴加糖。此外，發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。 我們首先要給葡萄酒作出一個(gè)定義。眾所周知，葡萄酒是“七分品種，三分釀造”，這就是說酒的原料尤其重要。而葡萄適應(yīng)環(huán)境的能力是特別強(qiáng)的，要釀造葡萄酒也容易。早在史前時(shí)代就已經(jīng)有葡萄酒存在了，但是有關(guān)葡萄種植和釀造的技術(shù)卻非常多元繁復(fù)。根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（OIV，1996），葡萄酒的定義應(yīng)該是：破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲品。生產(chǎn)葡萄酒，就是將葡萄這一生物產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為另一生物產(chǎn)品——葡萄酒。引起這一轉(zhuǎn)化的主要媒介是一種叫酵母茵的微生物。酵母茵存在于成熟葡萄漿果的果皮上，它可以將葡萄漿果中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和其他構(gòu)成葡萄酒的氣味和味道的物質(zhì)。 所以，葡萄酒的關(guān)鍵詞就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一種生物產(chǎn)品，它是從葡萄的成熟，到酵母菌及細(xì)菌的轉(zhuǎn)化和葡萄酒在瓶?jī)?nèi)成熟的一系列有序而復(fù)雜的生物化學(xué)轉(zhuǎn)化的結(jié)果。

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《紅酒事典(第2版)》彩色印刷，精美實(shí)用，紅酒愛好者必備。

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