淀粉化學(xué)與技術(shù)

前言

　　熱烈祝賀由岳國(guó)君、郝小明等同志主持翻譯的《淀粉化學(xué)與技術(shù)》第3版中文譯本正式出版?！　-N-BeMiller和R-L-Whistler主編的《Starch Chemistry and Technology》1984年出版第2版，到2008年第3版出版時(shí)隔25年。目前大家見(jiàn)到的第3版對(duì)前兩版進(jìn)行了全面補(bǔ)充和完善，充分體現(xiàn)了20多年來(lái)國(guó)際淀粉領(lǐng)域的研究成果和工業(yè)化進(jìn)展。　　《淀粉化學(xué)與技術(shù)》包括淀粉的發(fā)育遺傳學(xué)、生理學(xué)、淀粉生物合成、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、理化特性表征、不同類型淀粉產(chǎn)品特性、淀粉加工以及應(yīng)用等內(nèi)容，涉及范圍廣，專業(yè)性強(qiáng)。同時(shí)，作為一部系統(tǒng)性專著，也闡述了國(guó)際淀粉行業(yè)的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)?？梢灾v，這部著作對(duì)從事淀粉加工、科研、教學(xué)和生產(chǎn)工作者具有重要參考價(jià)值?！　≈屑Z營(yíng)養(yǎng)健康研究院投入大量人力物力，組織中糧集團(tuán)的有關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行這部大型著作的翻譯。期間，還將譯文樣稿匯集成冊(cè)，廣泛征求意見(jiàn)，歷時(shí)一年，反復(fù)核校。岳國(guó)君同志和各位譯者為我國(guó)淀粉行業(yè)發(fā)展做基礎(chǔ)性工作的這種踏實(shí)精神，令人欣慰和鼓舞。僅希望國(guó)內(nèi)更多的企業(yè)科研單位繼續(xù)支持和推動(dòng)淀粉乃至生物化工科研事業(yè)的發(fā)展，為助推我國(guó)生物化工發(fā)展做出新貢獻(xiàn)?！　≈袊?guó)工程院院士　　二〇一二年七月十八日于北京

內(nèi)容概要

　　書深入系統(tǒng)地闡述了淀粉化學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)，淀粉團(tuán)粒的結(jié)構(gòu)特征，特別是對(duì)玉米淀粉、高粱淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、黑麥淀粉、燕麥淀粉、大麥淀粉以及改性淀粉的生產(chǎn)、性能、加工和應(yīng)用進(jìn)行了全面的綜述，同時(shí)對(duì)淀粉在造紙、聚合物、食品甜味劑等方面的應(yīng)用進(jìn)行了闡述，并在此基礎(chǔ)上展望了未來(lái)的發(fā)展。本書適合從事淀粉科學(xué)研究，以及淀粉應(yīng)用研發(fā)的科技人員閱讀，對(duì)從事各種淀粉作物種植研究的科技人員也有重要參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

作者：（美國(guó)）J.N.貝米勒（James N.Bemiller） （美國(guó)）R.L.惠斯特勒（Roy L.Whistler） 譯者：岳國(guó)君 郝小明

書籍目錄

第1章 淀粉的歷史與未來(lái)
第2章 美國(guó)玉米淀粉行業(yè)的組織和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)
第3章 淀粉發(fā)育的遺傳學(xué)和生理學(xué)
第4章 淀粉生物合成的生物化學(xué)與分子生物學(xué)機(jī)制
第5章 淀粉團(tuán)粒的結(jié)構(gòu)特征Ⅰ
第6章 淀粉團(tuán)粒的結(jié)構(gòu)特征Ⅱ
第7章 酶及其對(duì)淀粉的作用
第8章 淀粉結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變及其相關(guān)物理特性
第9章 玉米與高粱淀粉的生產(chǎn)
第10章 小麥淀粉的生產(chǎn)、特性、改性和應(yīng)用
第11章 馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)、改性和應(yīng)用
第12章 木薯淀粉生產(chǎn)及應(yīng)用
第13章 大米淀粉的生產(chǎn)和性能
第14章 黑麥淀粉
第15章 燕麥淀粉
第16章 大麥淀粉的生產(chǎn)、性能、改性及應(yīng)用
第17章 變性淀粉
第18章 淀粉在造紙工業(yè)中的應(yīng)用
第19章 淀粉在聚合物中的應(yīng)用
第20章 淀粉在食品中的應(yīng)用
第21章 淀粉甜味劑的生產(chǎn)、特性和應(yīng)用
第22章 環(huán)糊精的特性與應(yīng)用
索引

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   區(qū)別在于團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅱ的N—端203個(gè)氨基酸組成的結(jié)構(gòu)域是親水的，含有堿性氨基酸，具有凈正電荷，并且富含絲氨酸[4 3|。團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶工和Ⅱ均具有腺苷二磷酸一葡萄糖多磷酸鹽的結(jié)合基序KTGGL，也都具有對(duì)酶活性十分重要的SRFEPCGE結(jié)構(gòu)域。這些克隆得到的基因都可以用來(lái)檢測(cè)植物不同發(fā)育時(shí)期基因表達(dá)的水平。豌豆團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅱ在發(fā)育過(guò)程中比合成酶工的表達(dá)要早，合成酶Ⅱ在除了胚以外的其他器官中的表達(dá)水平要低很多。在發(fā)育中的馬鈴薯塊莖中團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶表達(dá)水平升高，這與儲(chǔ)藏蛋白相似；而團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅱ在幼嫩塊莖中的表達(dá)水平最高，在長(zhǎng)大的馬鈴薯塊莖中的表達(dá)水平會(huì)降低。小麥團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅰ和Ⅱ的cDNA也已經(jīng)得到分離和鑒定，團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅱ在葉片、莖稈、果實(shí)表皮中表達(dá)，但不在胚乳中表達(dá)，而團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅰ在胚乳中的表達(dá)水平很高。因此，這兩個(gè)同工體的表達(dá)具有組織或器官特異性。小麥團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅰ和Ⅱ序列具有66％的相似性。 利用體外實(shí)驗(yàn)對(duì)豌豆幼胚及馬鈴薯塊莖中的團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅰ合成直鏈淀粉的機(jī)制進(jìn)行了分析Ⅰ。直鏈淀粉是通過(guò)淀粉團(tuán)粒合成的，但是用葡萄糖苷酶對(duì)淀粉團(tuán)粒進(jìn)行前處理可以抑制直鏈淀粉的合成，說(shuō)明其合成前體是一種可溶性的寡糖。只有將麥芽寡糖添加到反應(yīng)體系中才能合成直鏈淀粉Ⅰ。團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶工比Ⅱ（或可溶性淀粉合成酶Ⅱ）具有更高的麥芽寡糖親和力，且兩種酶對(duì)腺苷二磷酸一葡萄糖基的轉(zhuǎn)移也不同Ⅰ。團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶I可以合成一系列的麥芽寡糖，說(shuō)明葡糖基的轉(zhuǎn)移不是逐步的，且在寡糖離開(kāi)酶之前，不只增加了一個(gè)葡萄糖單元。團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅱ僅能轉(zhuǎn)移一個(gè)葡糖基單元到麥芽寡糖上。 在隨后的研究中，馬鈴薯塊莖團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶工及豌豆胚淀粉合成酶Ⅱ基因在大腸桿菌中進(jìn)行了表達(dá)，以期得到可溶解的形式。研究人員隨即認(rèn)識(shí)到，淀粉團(tuán)粒中的結(jié)合型淀粉合成酶Ⅰ的特性與其可溶解的形式不同。同其可溶解的形式相比，團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶工與麥芽糖的親和力較低，合成直鏈淀粉的能力也較低。團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅱ?qū)溠咳堑腒m值是0.1mmol／L，而其可溶形式甚至在濃度為lmmol／L時(shí)還不能達(dá)到飽和狀態(tài)，且喪失了對(duì)葡萄糖基遞進(jìn)式的添加功能。研究人員對(duì)支鏈淀粉與馬鈴薯塊莖團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶Ⅰ之間的相互作用非常感興趣。支鏈淀粉不僅作為底物，同時(shí)也作為效應(yīng)物起作用。支鏈淀粉在低于其作為底物的濃度時(shí)，它是一個(gè)效應(yīng)物，可使其他底物（麥芽三糖）的親和力以及團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶工與三糖化合物之間的反應(yīng)效率提升3倍。在支鏈淀粉存在時(shí)，麥芽三糖又可恢復(fù)到漸進(jìn)的反應(yīng)模式。據(jù)推測(cè)，支鏈淀粉可以誘導(dǎo)團(tuán)粒結(jié)合型淀粉合成酶工發(fā)生構(gòu)象變化，使其恢復(fù)成與淀粉團(tuán)粒結(jié)合時(shí)的構(gòu)象。

編輯推薦

《淀粉化學(xué)與技術(shù)(第3版)》包括淀粉的發(fā)育遺傳學(xué)、生理學(xué)、淀粉生物合成、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、理化特征表征、不同類型淀粉產(chǎn)品特性、淀粉加工及應(yīng)用等，涉及范圍廣，專業(yè)性強(qiáng)。中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院組織中糧集團(tuán)的有關(guān)人員進(jìn)行這部大型著作的翻譯。

圖書封面

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