食品微生物

前言

　　承擔(dān)普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材《食品微生物》的編寫任務(wù)，說(shuō)心里話，感覺(jué)既容易又艱難。說(shuō)容易，是因?yàn)榭蓞⒖嫉脑擃惤滩陌姹据^多、大同小異，只要精心取舍、照貓畫虎，成書自然容易；說(shuō)艱難，教育改革任重道遠(yuǎn)，核心是課程改革，教材作為課程的重要載體要引導(dǎo)課程改革、教法改革，就得突破固有體系、甚至傳統(tǒng)思維，成書可想多難。好在我們的編寫隊(duì)伍來(lái)自教學(xué)一線、相關(guān)企業(yè)實(shí)驗(yàn)中心，深知高技能人才的成長(zhǎng)規(guī)律。于是將《食品微生物》定位在食品類專業(yè)的應(yīng)用技術(shù)基礎(chǔ)課程，徹底改變理論、實(shí)驗(yàn)相分立的固有體系和教法，以教學(xué)項(xiàng)目牽頭和“教、學(xué)、做”一體化的模式來(lái)完成教學(xué)任務(wù)，突出培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技術(shù)工作能力。概括這本書的特點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面：　　體系新。本書一改傳統(tǒng)的章節(jié)編排，以教學(xué)項(xiàng)目導(dǎo)引，將理論知識(shí)融入具體實(shí)訓(xùn)原理之中，增強(qiáng)了理論聯(lián)系實(shí)際的功能?！　?gòu)思巧。在內(nèi)容選取及編排構(gòu)思上，按知識(shí)點(diǎn)、線循序漸進(jìn)，基于實(shí)驗(yàn)工作過(guò)程整合教學(xué)內(nèi)容，旨在引導(dǎo)學(xué)生從實(shí)際的實(shí)驗(yàn)工作過(guò)程中獲取知識(shí)、養(yǎng)成技能?！　≈丶寄?。有了體系和構(gòu)思的創(chuàng)新，我們又將知識(shí)、技能融合到一個(gè)一個(gè)具體的實(shí)訓(xùn)單元之中，同時(shí)兼顧勞動(dòng)部職業(yè)技能鑒定應(yīng)知應(yīng)會(huì)要求，既突出了技能培養(yǎng)，又體現(xiàn)了較強(qiáng)的職業(yè)性?！　〗谭ㄐ?。作為一門應(yīng)用技術(shù)基礎(chǔ)課程，多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)使我們對(duì)傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模型產(chǎn)生了質(zhì)疑，即使教師在課堂上將微生物描述的多么形象逼真，學(xué)生照舊茫然。為什么不讓學(xué)生親臨其境與微生物打打交道呢？于是，我們的教材旨在引導(dǎo)課堂搬家，到實(shí)驗(yàn)室中采用“教、學(xué)、做”一體化的模式保證教學(xué)任務(wù)的完成?！　≈v傳承。書籍有讓人獲得知識(shí)、學(xué)會(huì)技能的最基本功能，于是，我們以知識(shí)鏈接的形式列舉了微生物史上有重要影響的人物、事件等，集科普人文于一體，以期熏陶讀者、收獲傳承，也增強(qiáng)了本書的趣味性和可讀性?！　☆櫦嫒荨？紤]到全國(guó)舉辦食品類專業(yè)的高職院校較多，專業(yè)方向和定位上總有差別，一門課程在教學(xué)內(nèi)容選取與課時(shí)安排上或有出入，我們采取了廣泛取材、整體融合的技術(shù)處理，旨在兼容各家所需，也為輕化類、生物類、糧油類、服務(wù)類等專業(yè)選用教材提供了方便?！　⒓颖緯帉懙娜藛T有：包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院元向東（預(yù)備知識(shí)）；李國(guó)芝、白粉娥（顯微鏡的使用及維護(hù)）；紀(jì)鐵鵬、趙德勝（常見(jiàn)微生物形態(tài)觀察、微生物培養(yǎng)）；崔雨榮（微生物的代謝）；王淑艷（染色技術(shù)）；侯建平（菌種保藏技術(shù)、微生物在食品中的應(yīng)用）；閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院范俐、廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院王瑞蘭、山西輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院王以強(qiáng)（食品中微生物檢測(cè)技術(shù)）；日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡曉文（制片技術(shù)）。

內(nèi)容概要

　　《食品微生物》是按照食品類專業(yè)對(duì)食品微生物課程教學(xué)的基本要求，充分考慮高等職業(yè)技術(shù)教育培養(yǎng)高技能人才的目標(biāo)規(guī)格編寫的。主要內(nèi)容有預(yù)備知識(shí)、顯微鏡的使用及維護(hù)、常見(jiàn)微生物形態(tài)觀察、染色技術(shù)、制片技術(shù)、微生物培養(yǎng)、微生物的代謝、菌種保藏技術(shù)、食品中微生物檢測(cè)技術(shù)、微生物在食品中的應(yīng)用十個(gè)部分?！　　妒称肺⑸铩方?jīng)教育部高等學(xué)校高職高專食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)審定通過(guò)，推薦作為全國(guó)高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課教材。考慮到教材的通用性，內(nèi)容選取上涉及了微生物的常用知識(shí)，故可作為輕化類、生物類，糧油類、服務(wù)類等專業(yè)的教材使用。也可作為相關(guān)科研院所實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的參考資料和相關(guān)企業(yè)該類技術(shù)工種的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

教學(xué)項(xiàng)目一 預(yù)備知識(shí)預(yù)備知識(shí)一 微生物的概念和主要類群預(yù)備知識(shí)二 微生物的特點(diǎn)預(yù)備知識(shí)三 微生物的分類與命名預(yù)備知識(shí)四 微生物與食品微生物預(yù)備知識(shí)五 微生物發(fā)展簡(jiǎn)史知識(shí)鏈接一 微生物在生物界的地位知識(shí)鏈接二 研究微生物的先驅(qū)者及其主要貢獻(xiàn)知識(shí)鏈接三 微生物的分類系統(tǒng)簡(jiǎn)介教學(xué)項(xiàng)目二 顯微鏡的使用及維護(hù)實(shí)訓(xùn) 普通光學(xué)顯微鏡的使用及維護(hù)知識(shí)鏈接一 暗視野顯微鏡知識(shí)鏈接二 相差顯微鏡知識(shí)鏈接三 電子顯微鏡知識(shí)鏈接四 顯微鏡的發(fā)展歷史教學(xué)項(xiàng)目三 常見(jiàn)微生物形態(tài)觀察實(shí)訓(xùn)一 常見(jiàn)細(xì)菌形態(tài)觀察實(shí)訓(xùn)二 常見(jiàn)放線菌形態(tài)觀察實(shí)訓(xùn)三 常見(jiàn)酵母菌形態(tài)觀察實(shí)訓(xùn)四 常見(jiàn)霉菌形態(tài)觀察實(shí)訓(xùn)五 噬菌體的觀察實(shí)訓(xùn)六 微生物大小測(cè)定知識(shí)鏈接一 細(xì)菌的繁殖方式知識(shí)鏈接二 放線菌的生活史知識(shí)鏈接三 其他類型的原核微生物知識(shí)鏈接四 酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)知識(shí)鏈接五 酵母菌的生活史知識(shí)鏈接六 霉菌的生活史教學(xué)項(xiàng)目四 染色技術(shù)實(shí)訓(xùn)一 單染色技術(shù)實(shí)訓(xùn)二 革蘭氏染色技術(shù)知識(shí)鏈接一 細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)知識(shí)鏈接二 細(xì)菌的鞭毛染色知識(shí)鏈接三 細(xì)菌的莢膜染色知識(shí)鏈接四 細(xì)菌的芽孢染色教學(xué)項(xiàng)目五 制片技術(shù)實(shí)訓(xùn)一 涂片法實(shí)訓(xùn)二 水浸片法實(shí)訓(xùn)三 壓片法實(shí)訓(xùn)四 插片法實(shí)訓(xùn)五 載片培養(yǎng)法實(shí)訓(xùn)六 透明薄膜培養(yǎng)法實(shí)訓(xùn)七 懸滴法知識(shí)鏈接一 四大類微生物的細(xì)胞形態(tài)和菌落特征的比較知識(shí)鏈接二 食品中常見(jiàn)的微生物知識(shí)鏈接三 病毒的概念、分類、特點(diǎn)、形態(tài)、大小、結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成教學(xué)項(xiàng)目六 微生物培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)一 玻璃器皿的洗滌、包扎及滅菌實(shí)訓(xùn)二 培養(yǎng)基的配制與滅菌實(shí)訓(xùn)三 微生物接種技術(shù)實(shí)訓(xùn)四 微生物培養(yǎng)技術(shù)實(shí)訓(xùn)五 微生物的分離純化實(shí)訓(xùn)六 土壤中放線菌的分離實(shí)訓(xùn)七 噬菌體的培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)八 理化因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響知識(shí)鏈接一 無(wú)菌操作技術(shù)知識(shí)鏈接二 有害微生物的控制知識(shí)鏈接三 培養(yǎng)基的類型知識(shí)鏈接四 微生物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)鏈接五 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型知識(shí)鏈接六 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收方式知識(shí)鏈接七 微生物生長(zhǎng)概念知識(shí)鏈接八 微生物群體生長(zhǎng)的規(guī)律及在生產(chǎn)中的指導(dǎo)意義知識(shí)鏈接九 微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系教學(xué)項(xiàng)目七 微生物的代謝實(shí)訓(xùn)一 巴斯德效應(yīng)實(shí)訓(xùn)二 細(xì)菌的生理生化實(shí)驗(yàn)知識(shí)鏈接一 微生物的代謝概述知識(shí)鏈接二 西爾維婭：國(guó)王和仆人的故事——分子剪刀教學(xué)項(xiàng)目八 菌種保藏技術(shù)實(shí)訓(xùn) 菌種保藏知識(shí)鏈接一 菌種的退化及其防治與復(fù)壯知識(shí)連接二 菌種保藏機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介知識(shí)鏈接三 微生物的遺傳變異知識(shí)鏈接四 微生物育種方法教學(xué)項(xiàng)目九 食品中微生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)一 酵母菌細(xì)胞數(shù)、出芽率、死亡率的測(cè)定(顯微計(jì)數(shù)法；實(shí)訓(xùn)二 奶粉中細(xì)菌(菌落)總數(shù)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三 奶粉中大腸菌群(MPN)數(shù)檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五 平酸菌的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六 霉菌計(jì)數(shù)(霍華德計(jì)測(cè)法)知識(shí)鏈接一 微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法知識(shí)鏈接二 食品腐敗變質(zhì)與微生物教學(xué)項(xiàng)目十 微生物在食品中的應(yīng)用實(shí)訓(xùn)一 酸乳制作實(shí)訓(xùn)二 酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)及乙醇發(fā)酵實(shí)訓(xùn)三 檸檬酸發(fā)酵實(shí)訓(xùn)四 食用菌栽培知識(shí)鏈接一 細(xì)菌的應(yīng)用知識(shí)鏈接二 酵母菌的應(yīng)用知識(shí)鏈接三 霉菌在食品中的應(yīng)用知識(shí)鏈接四 食用菌組織分離法制母種知識(shí)鏈接五 食用菌原種、栽培種的制作附錄附錄一 教學(xué)常用菌種學(xué)名附錄二 實(shí)驗(yàn)常用培養(yǎng)基及制備附錄三 常用染液配制附錄四 實(shí)訓(xùn)報(bào)告樣式主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　微生物是一門在細(xì)胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等生命活動(dòng)基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物工程和環(huán)境保護(hù)等實(shí)踐領(lǐng)域的科學(xué)，其根本任務(wù)是發(fā)掘、利用、改善和保護(hù)有益微生物，控制、消滅或改造有害微生物，為人類社會(huì)的進(jìn)步服務(wù)?！　∪祟愌芯课⑸飳W(xué)經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，已分化出大量的分支，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)（1990年），已達(dá)181門之多?！　∈称肺⑸锸俏⑸锏囊粋€(gè)重要分支，是研究與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)特征、生命活動(dòng)基本規(guī)律以及微生物在食品中的應(yīng)用和對(duì)食品的危害的一門科學(xué)，其主要研究的對(duì)象包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、大型真菌和病毒等?！　∈称肺⑸锏难芯?jī)?nèi)容包括：　?。?）研究與食品有關(guān)的微生物的生命活動(dòng)的規(guī)律?！　。?）研究如何利用有益微生物為人類制造食品?！　。?）研究如何控制有害微生物，防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)?！　。?）研究檢測(cè)食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指標(biāo)，從而為判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)?！　∈称肺⑸锸且婚T實(shí)踐性較強(qiáng)的科學(xué)。通過(guò)學(xué)習(xí)掌握微生物的基本知識(shí)、基本理論，同時(shí)掌握微生物的基本操作技術(shù)，學(xué)會(huì)一套研究微生物的實(shí)驗(yàn)方法，更好地為生產(chǎn)實(shí)踐服務(wù)?！　∷伎碱}　　1.什么叫微生物學(xué)？其主要任務(wù)是什么？　　2.什么叫食品微生物學(xué)？　　3.食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容主要有哪些？　　預(yù)備知識(shí)五微生物發(fā)展簡(jiǎn)史　　大約迄今32億年以前，微生物就悄悄的出現(xiàn)在地球上了，這是在非洲南部發(fā)現(xiàn)桿菌化石后才知道的。那時(shí)整個(gè)地球還是它們獨(dú)霸天下，后來(lái)才陸續(xù)出現(xiàn)了植物、動(dòng)物和人類。盡管人們也早會(huì)利用微生物來(lái)釀酒、造醋，但卻連它們長(zhǎng)什么樣子也不知道。人類對(duì)動(dòng)植物的認(rèn)識(shí)，可以追溯到人類的出現(xiàn)?？墒牵瑢?duì)數(shù)量龐大、分布廣泛并始終包圍在人體內(nèi)外的微生物卻長(zhǎng)期缺乏認(rèn)識(shí)。當(dāng)人們還處在對(duì)微生物世界的無(wú)知狀態(tài)時(shí)，對(duì)待眼前的微生物往往表現(xiàn)出“視而不見(jiàn)、嗅而不聞、食而不察、得其益而不感其好、受其害而不知其惡”的愚昧狀態(tài)。直到300多年以前，列文虎克用他自制的世界上第一臺(tái)單式顯微鏡觀察到了極微小的生物，人們才第一次看到了微生物的本來(lái)面貌?！　　?/pre>








圖書封面






評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載



還沒(méi)讀過(guò)(69)
勉強(qiáng)可看(503)
一般般(858)
內(nèi)容豐富(3559)
強(qiáng)力推薦(291)


 


    食品微生物 PDF格式下載