老饞游記

內(nèi)容概要

老饞天天在食壇漫游，鼻子專聞香的，耳朵專聽食材在鍋里“九沸九變”的曼妙聲者（聲音里電有甜、酸、成、竦、苦噢），眼球?qū)ｉT掃描紅的、綠的、白的、黃的、黑的各式佳肴，湯萊還是燴菜，抑或是千的點(diǎn)心，濕的小吃……味覺和觸覺器官最忙的就足舌頭，老饞的舌頭據(jù)權(quán)威人士研究有特異功能，凡鮮皆逃不過舌頭的檢驗(yàn)。凡惡經(jīng)接觸立即吐出。

作者簡(jiǎn)介

江禮旸，男，祖籍江西婺源。20世紀(jì)40年代生于上海，50年代入學(xué)，60年代大學(xué)畢業(yè)，恰逢“文化夫革命”，被扔到安徽淮北當(dāng)鄉(xiāng)村男教師。不能參加革命活動(dòng)。遂滿心鉆研廚藝，小有心得，欣喜若狂。70年代術(shù)考研回上海。80年代初畢業(yè)入報(bào)社，90年代卜半葉離開報(bào)禮當(dāng)自由撰稿人、獨(dú)

書籍目錄

開場(chǎng)白人之初，性本饞——自序秀色可餐（評(píng)論）鐘鼓饌玉級(jí)的享受——饌玉房老宅里品懷舊餐——福一○三九月是中國(guó)明——世茂余山艾美酒店月湖軒細(xì)節(jié)就是美——福祿居畫家遺情文人心——點(diǎn)石齋小宴天鵝湖畔的浪漫——天鵝軒世茂皇家名不虛傳美食風(fēng)情禮儀盡在花樂水晶苑里龍官般的享受上海灘上厲家菜賞心悅目京翅坊在私人豪宅中吃飯——福一○八八先品記無限風(fēng)情在華樽新番菜驚現(xiàn)西郊五號(hào)老板是這樣煉成的——經(jīng)歷雍福會(huì)青翠蜻蜒，秀色可餐——翠蜒軒東西交融吃不厭——翡翠36近距離接觸——一八五一中西融合金鳳凰不時(shí)不食（評(píng)論）拉祜酒家美女開國(guó)慶采蝶軒宏伊廣場(chǎng)記“灶頭屋里”農(nóng)家菜錦華宮里品佳肴最強(qiáng)蟹行家——名軒十鼠新春品藏菜——探訪扎西達(dá)媧老八樣和道家饌見證上海味道——品味老正興菜館烹龍炮鳳60年——喜嘗李家伯伯菜老廣對(duì)上海菜的演繹——黃浦會(huì)老飯店里大師宴林家鋪?zhàn)铀椒坎恕显畹晷⌒○z頭大市面——古漪園餐廳心潮澎湃之美食——海上漁市酒家張志強(qiáng)和他的“三名”——名家小廚上海有～家人家——上海人家致真一品，一品難忘在白老板家吃飯——白家餐室頤豐花園品蟹宴翁家魚翅——喔依西（好吃）！巧吃上海菜——品尚上海1號(hào)，要做成上海第一一年四季有大閘蟹吃——凌瀧閣中華料理——東西南北菜（評(píng)論）品嘗中國(guó)第一菜系——老山東盛世天府有味道茉莉香，香申江上海最高的川菜廳——天府樓渝信川菜，辣乎？麻乎？雅新魚翅瀟灑杭菜又重來——一劉家廚房……

章節(jié)摘錄

插圖：上海人聽到“希爾頓”三字，有一種敬畏感，因?yàn)槟鞘巧虾５谝患椅逍羌?jí)賓館，設(shè)施齊全，規(guī)格高。服務(wù)生的英文與中文一樣純正，真想夸上一夸。菜肴當(dāng)然也是美侖美奐。老饞有幸在近日到希爾頓三十九樓天府樓去品嘗一下菜。電梯“忽”地一聲升高后，突然想起一部警匪片《三十九級(jí)臺(tái)階》。但這感覺一會(huì)就沒有了。因?yàn)橐训搅巳艑?，電梯門開，已是天府樓。雖是老外經(jīng)常出入的五星級(jí)大酒店，這個(gè)餐廳卻有許多正宗的巴蜀文化的元素。龍袍（川劇戲裝）是入門的裝飾，木雕、書法、九龍壁刺繡掛壁，還有仿古陶馬（服務(wù)生說，實(shí)際上是木頭做的道具）雖有雕琢之嫌，卻不乏巴山蜀水之間“戲說”鬼才的機(jī)靈。桌上是漂亮的西式盤盞，飄出的當(dāng)然是讓人味蕾鼻腔都興奮的JlI香。大廚從成都來，做的是國(guó)粹川菜。但又不是色重、味重的川菜，而是適應(yīng)面廣，色、香、味、形、器俱佳的川菜，給人一種“百菜百味，一菜一格”的味覺體驗(yàn)。前菜夫妻肺片，是用牛肚和牛肉，食材比較講究，而調(diào)味非常地道。麻辣口水雞，雞種好，麻辣味足卻不過分，確實(shí)讓人流口水。蒜泥白肉，豬肉選得好，里面所夾的黃瓜片，也很脆，舌感、齒感俱佳。熱菜宮保腰果蝦仁，選材好，蝦肉彈牙，開片后做成蝦球，再用川味宮保（以清末四川總督丁保楨命名）菜，配料不用花生而用腰果，檔次明顯高?；劐侘Z魚片，“回鍋”原來用做肉，這里用“回鍋”做法來做鱖魚，口舌為之一新，一振。三椒爆仔雞，用花椒、朝天椒、青椒來爆炒童子雞，是道創(chuàng)新菜，雞肉嫩而香，口感也不錯(cuò)。魚香鴨方，魚香也可寫做“腴香”。這里的鴨方并非常鴨，乃是四川招牌菜樟茶鴨，且俱已拆骨，剝皮。鴨方既有魚香味，又有樟茶香，口味真是不俗。重慶雞公煲有點(diǎn)重辣重麻的意思了，街上那臟亂差小店里同名菜顯然不能與之同日而語(yǔ)。雞仔豆花湯，吃雞不見雞，豆花也無豆，但原汁原味的鮮，鮮得雋秀。擔(dān)擔(dān)面有辣和不辣兩種，后者是用龍蝦湯烹。干煸四季豆，非常入味。順便要說的，這里的酒很具特色，光紅葡萄酒就有60多種，白葡萄酒亦挺出名，還是可以讓“高陽(yáng)酒徒？痛痛快快干上兩杯的。

編輯推薦

古代圣賢說：人之初，性本善。當(dāng)代老饞江禮旸說：人之初，性本饞。老饞邊游邊吃，邊吃邊游、就游吃出來這本《老饞游記》。想看看嗎？小心口水噢！

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    老饞游記 PDF格式下載

---