旺鋪叢書 酒吧經(jīng)營管理之道

內(nèi)容概要

本書介紹了酒吧經(jīng)營管理的基本問題和細節(jié)問題，包括營造酒吧特色、酒單籌劃與酒水定價、員工管理與培訓、日常營業(yè)管理、原料采購與倉儲管理、酒吧營銷與服務(wù)管理、酒吧成本控制和財務(wù)管理等。書中還例舉了成功酒吧的經(jīng)營管理之道，供酒吧經(jīng)營管理人員揣摩思考。

書籍目錄

第一章  酒吧特色經(jīng)營  一、做出特色風格  二、營造酒吧氣氛  三、選擇酒吧音樂第二章  酒單策劃與設(shè)計  一、酒單設(shè)計原則  二、酒單的種類和形式  三、酒單策劃步驟  四、酒單內(nèi)容策劃  五、酒單形式設(shè)計  六、酒單定價原則第三章  酒吧員工管理  一、酒吧組織結(jié)構(gòu)  二、酒吧員工崗位職責  三、酒吧人員職業(yè)要求  四、酒吧員工培訓  五、酒吧員工考核  六、酒吧員工激勵第四章  酒吧日常管理  一、制定酒吧管理計劃  二、計劃的實施與調(diào)整  三、酒吧每日交接班安排  四、酒吧設(shè)備衛(wèi)生檢查  五、酒吧出品質(zhì)量管理第五章  酒吧營業(yè)流程  一、營業(yè)前的工作流程  二、營業(yè)中的工作流程  三、營業(yè)結(jié)束后的工作流程第六章  酒吧原料采購  一、制定采購計劃  二、原料采購流程  三、酒水采購控制  四、選擇原料供應商  五、建立采購制度第七章  酒水驗收  一、酒水驗收的內(nèi)容  二、填寫驗收單  三、退貨處理  四、酒水入庫第八章  酒水銷售  一、酒水賬單管理  二、酒水銷售程序  三、酒水銷售指標  四、酒水銷售控制第九章  酒吧營銷  一、酒吧形象營銷  二、酒吧營業(yè)促銷  三、酒吧人員推銷  四、酒水特征推銷第十章  酒吧服務(wù)管理  一、酒吧服務(wù)標準  二、員工儀容儀表要求  三、酒水服務(wù)操作技巧  四、酒品分類服務(wù)要領(lǐng)  五、托盤的技巧  六、處理顧客投訴  七、為特殊顧客提供服務(wù)第十一章  酒吧成本控制  一、酒水成本控制  二、酒水購存控制  三、調(diào)配酒水的成本控制  四、酒水損耗控制  五、設(shè)備成本控制  六、用具用品成本控制  七、杜絕員工不良行為第十二章  酒吧庫存管理  一、酒水儲存注意事項  二、酒水儲存控制  三、吧臺標準存貨量  四、酒水發(fā)放原則  五、酒水領(lǐng)發(fā)程序第十三章  酒吧財務(wù)管理  一、流動資金管理  二、酒吧收入核算  三、結(jié)賬與收銀服務(wù)第十四章  酒吧衛(wèi)生管理  一、酒吧環(huán)境衛(wèi)生管理  二、家具與用品衛(wèi)生管理  三、個人衛(wèi)生管理  四、堅持用具衛(wèi)生消毒第十五章  酒吧安全管理  一、防火  二、防盜  三、防搶劫  四、防中毒  五、確保操作安全

章節(jié)摘錄

　　第一章　酒吧特色經(jīng)營　　一、做出特色風格　　經(jīng)營與管理都無定數(shù)，無好壞之分，全由客人和市場來評定。無論是獨立酒吧，還是酒店的大堂酒吧，只要有屬于自己的特色，營造出適當?shù)臍夥?，就會使自己的酒吧在同行競爭中立于不敗之地，長期保持良好的經(jīng)濟效益?！　?.　現(xiàn)代酒吧　　現(xiàn)代酒吧已不再拘泥于一種風格，而是千姿百態(tài)，異彩紛呈?，F(xiàn)代酒吧有時尚酒吧、美食酒吧、音樂酒吧等不同風格，經(jīng)營者可以結(jié)合自己酒吧的特點和目標顧客的消費特點，營造酒吧的經(jīng)營特色?！　、倜谰凭瓢?。美酒酒吧主要以美酒為特色，以豐富的酒水品種

編輯推薦

　　《酒吧經(jīng)營管理之道》是酒吧經(jīng)營管理者的指南幫助您經(jīng)營管理一家賺錢的酒吧。

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