園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)

前言

本教材是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，也是教育部面向2l世紀教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革04-13項目研究成果。本次編寫。將貯藏與加工分別進行修訂?！百A藏篇”著重闡述園藝產(chǎn)品貯藏的基本理論和該領(lǐng)域國內(nèi)外的最新研究進展，通過大量的案例，介紹貯藏保鮮實用技術(shù)，力求體現(xiàn)園藝學(xué)科發(fā)展的特點，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。貯藏篇分為7章，闡述了園藝產(chǎn)品的采后生理、采后生物技術(shù)、影響貯藏的因子、采后處理與運銷、采后病害及防治、采后貯藏方式和管理、貯藏案例等。其中，陳昆松、生吉萍編寫第1章，生吉萍、羅云波、陳昆松編寫第2章，劉興華、寇莉萍編寫第3章，李正國編寫第4章，田世平編寫第5章，郁志芳編寫第6章，第7章的第1、第2節(jié)由以上作者分工編寫，第3節(jié)由趙九洲編寫。本篇由生吉萍、蒲彪負責統(tǒng)稿工作，本書主編羅云波、生吉萍負責“貯藏篇”和“加工篇”的整體統(tǒng)稿工作。本書從實用目的出發(fā)，既有最新理論和技術(shù)，又涉及貯藏加工中最具體的生產(chǎn)實際問題，努力做到理論和實踐有機聯(lián)系為一體。同時。本書圖文并茂，簡明易懂，既可作為教材，又可作為從事實際工作者的參考書。近10年來，本教材得到了兄弟院校廣大師生的厚愛和好評，多次印刷，銷量較好。本書由全國多所院校共同參與編寫，匯集了東南西北中各方的力量，是集體智慧的結(jié)晶。為將最新的研究成果引入本教材，編者們分別更新內(nèi)容，最終進行匯集整理，形成了該新版教材。在編寫審稿過程中，承蒙周山濤教授的悉心指導(dǎo)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社的大力協(xié)助。由于涉及果品、蔬菜、觀賞植物，知識面廣，內(nèi)容豐富.作者又各居異地，書中疏漏和不妥之處在所難免，衷心期待諸位同仁和讀者的指正。

內(nèi)容概要

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，也是教育部面向21世紀教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革04-13項目研究成果。本次編寫。將貯藏與加工分別進行修訂?！百A藏篇”著重闡述園藝產(chǎn)品貯藏的基本理論和該領(lǐng)域國內(nèi)外的最新研究進展，通過大量的案例，介紹貯藏保鮮實用技術(shù)，力求體現(xiàn)園藝學(xué)科發(fā)展的特點，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。

書籍目錄

1　園藝產(chǎn)品采后生物學(xué)基礎(chǔ)　1.1　呼吸作用　　1.1.1　呼吸作用的概念　　1.1.2　呼吸強度與呼吸系數(shù)　　1.1.3　呼吸溫度系數(shù)、呼吸熱和呼吸高峰　　1.1.4　影響呼吸強度的因素　1.2　植物激素生理　　1.2.1　乙烯的生物合成途徑及其調(diào)控　　1.2.2　乙烯的生理作用及其調(diào)控　　1.2.3　其他植物激素的作用及其與貯藏的關(guān)系　1.3　采后蒸騰生理及其調(diào)控　　1.3.1　蒸騰與失重　　1.3.2　蒸騰作用對采后貯藏品質(zhì)的影響　　1.3.3　影響采后蒸騰作用的因素　　1.3.4　結(jié)露現(xiàn)象及其危害　1.4　休眠與生長　　1.4.1　休眠　　1.4.2　生長2　園藝產(chǎn)品采后生物技術(shù)　2.1　生物技術(shù)的基本概念　　2.1.1　生物技術(shù)的概念　　2.1.2　生物技術(shù)的基本內(nèi)容　2.2　園藝產(chǎn)品采后生物技術(shù)　　2.2.1　基因工程　　2.2.2　反義基因技術(shù)　　2.2.3　細胞工程　2.3　采后園藝產(chǎn)品成熟衰老相關(guān)酶　　2.3.1　細胞壁降解相關(guān)酶　　2.3.2　碳水化合物代謝相關(guān)酶　　2.3.3　植物脂氧合酶　2.4　園藝產(chǎn)品采后生理代謝基因及其表達　　2.4.1　細胞壁代謝相關(guān)基因及其表達　　2.4.2　乙烯合成相關(guān)酶基因　　2.4.3　脂氧合酶(Lox)基因　　2.4.4　色素合成相關(guān)基因　　2.4.5　乙烯受體與信號轉(zhuǎn)導(dǎo)基因　2.5　園藝產(chǎn)品采后生物技術(shù)研究進展及展望　　2.5.1　園藝產(chǎn)品生物技術(shù)研究和應(yīng)用的現(xiàn)狀　　2.5.2　園藝產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在的問題及展望3　影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素　3.1　自身因素　　3.1.1　種類和品種　　3.1.2　成熟度或發(fā)育年齡　　3.1.3　田間生長發(fā)育狀況　3.2　生態(tài)因素　　3.2.1　溫度　　3.2.2　光照　　3.2.3　降雨　　3.2.4　土壤　　3.2.5　地理條件　3.3　農(nóng)業(yè)技術(shù)因素　　3.3.1　施肥　　3.3.2　灌溉　　3.3.3　田間病蟲防治　　3.3.4　修剪和疏花疏果　3.4　貯藏條件的影響　　3.4.1　溫度　　3.4.2　濕度　　3.4.3　02和C02　　3.4.4　其他采后處理4　園藝產(chǎn)品的采后處理與運銷　4.1　采收　　4.1.1　采收成熟度的確定　　4.1.2　采收方法　4.2　采后處理　　4.2.1　整理與挑選　　4.2.2　預(yù)冷　　4.2.3　清洗和涂蠟　　4.2.4　分級　　4.2.5　包裝　　4.2.6　其他采后處理　4.3　園藝產(chǎn)品的運輸與銷售　　4.3.1　運輸　　4.3.2　市場銷售5　園藝產(chǎn)品采后病害及其防治　5.1　采后生理失調(diào)　　5.1.1　低溫傷害　　5.1.2　呼吸失調(diào)　　5.1.3　其他生理失調(diào)　5.2　侵染性病害　　5.2.1　病原種類　　5.2.2　侵染過程　　5.2.3　發(fā)病原因　　5.2.4　防治措施6　園藝產(chǎn)品貯藏方式與管理　6.1　常溫貯藏　　6.1.1　新鮮園藝產(chǎn)品常溫貯藏的方法　　6.1.2　常溫貯藏方式的管理　6.2　機械冷藏　　6.2.1　機械冷藏的概念和機械冷藏庫的類型　　6.2.2　機械冷藏庫的組成和設(shè)計　　6.2.3　冷藏庫房的圍護結(jié)構(gòu)　　6.2.4　機械冷藏庫的制冷系統(tǒng)　　6.2.5　機械冷藏庫的通風(fēng)系統(tǒng)　　6.2.6　機械冷藏庫的管理　6.3　氣調(diào)貯藏　　6.3.1　氣調(diào)貯藏的概念和原理　　6.3.2　氣調(diào)貯藏的分類　　6.3.3　氣調(diào)庫房的設(shè)計與建造　　6.3.4　氣調(diào)庫的制冷系統(tǒng)　　6.3.5　氣調(diào)系統(tǒng)　　6.3.6　氣調(diào)貯藏的條件和管理　6.4　其他貯藏方式　　6.4.1　減壓貯藏　　6.4.2　輻射處理貯藏　　6.4.3　臭氧和其他處理7　園藝聲品貯藏案例　7.1　蔬菜貯藏技術(shù)　　7.1.1　蒜薹貯藏案例　　7.1.2　番茄　　7.1.3　甘藍　　7.1.4　花椰菜　　7.1.5　黃瓜　　7.1.6　茄子　　7.1.7　菜豆　　7.1.8　洋蔥　　7.1.9　馬鈴薯　　7.1.10　姜　　7.1.11　蓮藕　　7.1.12　蘑菇　　7.1.13　其他蔬菜的貯藏　7.2　果品貯藏技術(shù)　　7.2.1　蘋果貯藏案例　　7.2.2　葡萄　　7.2.3　獼猴桃　　7.2.4　哈密瓜　　7.2.5　荔枝　　7.2.6　香蕉　　7.2.7　板栗　　7.2.8　柑橘貯藏案例　　7.2.9　桃　　7.2.10　其他果實　7.3　花卉貯藏技術(shù)　　7.3.1　月季　　7.3.2　香石竹　　7.3.3　唐菖蒲　　7.3.4　菊花　　7.3.5　滿天星　　7.3.6　香雪蘭　　7.3.7　六出花　　7.3.8　鶴望蘭　　7.3.9　郁金香　　7.3.10　非洲菊　　7.3.11　蘭花　　7.3.12　其他切花

章節(jié)摘錄

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查報告顯示，發(fā)展中國家在采收過程中造成的果蔬損失達8％～10％，其主要原因是采收成熱度不適當，田間采收容器不適當，采收方法不當而引起機械損傷嚴重，在采收后的貯運到包裝處理過程中缺乏對產(chǎn)品的有效保護。園藝產(chǎn)品一定要在其適宜的成熟度時采收，采收過早或過晚均對產(chǎn)品品質(zhì)和耐貯性帶來不利的影響。采收過早不僅產(chǎn)品的大小和重量達不到標準，而且產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤和品質(zhì)也不好，耐貯性也差；采收過晚，產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，不耐貯藏和運輸。在確定產(chǎn)品的成熟度、采收時間和方法時，應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的特點并考慮產(chǎn)品的采后用途、貯藏期的長短、貯藏方法和設(shè)備條件等因素。一般就地銷售的產(chǎn)品，可以適當晚采，而用作長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)當適當早采，對于有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在達到生理成熟或呼吸躍變前采收。采收工作有很強的時間性和技術(shù)性，必須及時并且由經(jīng)過培訓(xùn)的工人進行采收，才能取得良好的效果，否則會造成不必要的損失。采收以前必須做好人力和物力上的安排和組織工作，根據(jù)產(chǎn)品特點選擇適當?shù)牟墒掌诤筒墒辗椒?。園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護層，當其受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而造成腐爛。所以，園藝產(chǎn)品的采收應(yīng)避免一切機械損傷。采收過程中所引起的機械損傷在以后的各環(huán)節(jié)中無論如何進行處理也不能完全恢復(fù)。反而會加重采后運輸、包裝、貯藏和銷售過程中的產(chǎn)品損耗，同時降低產(chǎn)品的商品性，大大影響貯藏保鮮效果，降低經(jīng)濟效益。

編輯推薦

《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)(貯藏篇)(第2版)》是面向21世紀課程教材。

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