不可不知的食療常識(shí)

內(nèi)容概要

　　本書將告訴你每一種熟悉的食物背后有著怎樣的功效，用不同的方法制作又會(huì)產(chǎn)生怎樣神奇的效果，并針對(duì)當(dāng)下各類人群的需要，傾情推出各種飲食方案，祛病、健身、美容……萬千方案任你選。

書籍目錄

第一篇 人體健康的基礎(chǔ)--營養(yǎng)素
水
糖
脂類
蛋白質(zhì)
維生素
維生素A
維生素B
維生素B
維生素B
維生素B
維生素B
維生素B
維生素B
維生素C
維生素D
維生素E
維生素H
維生素K
維生素P
礦物質(zhì)
鈣
磷
鉀
鈉
鎂
氯
鐵
鋅
碘
硒
銅
錳
膳食纖維
第二篇 人體營養(yǎng)的來源--食物
一、五谷類
大米
糯米
小麥
黑米
小米
燕麥
蕎麥
玉米
薏米
二、豆類
黃豆
綠豆
扁豆
蠶豆
豌豆
豇豆
花生
紅豆
豆腐
三、蔬菜類
白菜
小白菜
卷心菜
蘿卜
胡蘿卜
土豆
西紅柿
黃瓜
冬瓜
苦瓜
絲瓜
佛手瓜
茄子
韭菜
洋蔥
青椒
苘蒿
荸薺
菠菜
生菜
油菜
莧菜
薺菜
黃花菜
芹菜
菜花
蓮藕
茭白
萵筍
蘆筍
竹筍
芋頭
四、菌、藻類
香菇
平菇
金針菇
黑木耳
銀耳
紫菜
海帶
五、水果類
蘋果
香蕉
葡萄
橘子
橙子
李子
桃子
柿子
柚子
獼猴桃
梨
杏
西瓜
哈密瓜
甜瓜
木瓜
菠蘿
荔枝
芒果
榴蓮
椰子
石榴
山楂
檸檬
桑葚
大棗
櫻桃
草莓
六、堅(jiān)果類
核桃
栗子
榛子
腰果
蓮子
開心果
葵花子
七、禽畜類
雞肉
鴨肉
鵝肉
鴿子肉
鵪鶉肉
豬肉
豬肝
豬血
豬蹄
牛肉
羊肉
驢肉
狗肉
八、蛋乳類
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
牛奶
酸奶
羊奶
九、水產(chǎn)類
青魚
草魚
鰱魚
鯉魚
鯽魚
黃花魚
武昌魚
鱸魚
魷魚
鯰魚
鱔魚
沙丁魚
帶魚
甲魚
鮑魚
泥鰍
海參
蝦
蟹
扇貝
蛤蜊
十、調(diào)料類
食鹽
味精
雞精
植物油
香油
醬油
醋
紅糖
白糖
胡椒
桂皮
丁香
豆豉
茴香
大料
咖喱
薺末
辣椒
蔥
姜
蒜
香菜
十一、飲品類
茶葉
白酒
啤酒
葡萄酒
碳酸飲料
果汁
咖啡
蜂蜜
第三篇 日常膳食的合理搭配
一、不可不知的搭配原則
食物的主副搭配
食物的粗細(xì)搭配
食物的葷素搭配
食物的海陸搭配
食物的酸堿搭配
食物的濃淡搭配
食物的冷熱搭配
食物的色彩搭配
二、常見食物的搭配宜忌
燕麥與紅棗同食可補(bǔ)血養(yǎng)身
麥片與牛奶同食利于營養(yǎng)吸收
糙米與牛奶同食有益健康
小米與大豆、肉類同食可互補(bǔ)
大豆與胡蘿卜同食利于營養(yǎng)吸收
豆腐海帶同食可補(bǔ)碘
豆腐與魚肉同食可補(bǔ)鈣
豆腐干宜與辣椒同食
蘿卜與豆腐同食促消化
蘿卜與牛肉同食營養(yǎng)豐富
黃瓜與木耳同食能減肥
黃瓜與鯉魚同食營養(yǎng)好
南瓜與海帶同食利于排毒
南瓜與牛肉同食能防病
絲瓜宜與雞蛋同食
冬瓜與火腿同食營養(yǎng)豐富
菠菜宜與堿性食物同食
菠菜與芝麻同食能防病
菠菜與木耳同食有助于減肥
青椒與豬肝同食吸收好
西紅柿與雞蛋同食可防衰老
茄子與牛肉同食能強(qiáng)身
芹菜宜與花生同食
芹菜宜與牛肉同食
油菜與豆?jié){同食美容效果好
豆苗宜與蝦仁同食
韭菜與豬肝同食利于養(yǎng)肝明目
洋蔥宜與豬肝同食
香菜與羊肉同食可補(bǔ)虛
蘑菇宜與豬肉同食
木耳與銀耳同食可增強(qiáng)免疫力
銀耳與蓮子同食可嫩膚
銀耳與燕窩同食美容效果好
香蕉與蘋果同食治便秘
梨與蜂蜜同食治肺熱
木瓜與牛奶同食美白效果好
椰子與牛奶同食可嫩膚
栗子宜與大米同食
紅肉與紅葡萄酒同食助消化
豬蹄與醋同食利于營養(yǎng)吸收
動(dòng)物內(nèi)臟宜與蒜同食
狗肉與大米同食補(bǔ)腎虛
烏骨雞宜與黑芝麻同食
鯉魚與卷心菜同食吸收好
鱔魚與藕同食利于人體酸堿平衡
螃蟹與姜同食可殺菌
甲魚與香菜同食可造血
蔥與醋同食抗病毒
辣椒宜與醋同食
冰糖與梨同食治哮喘
綠茶宜與玫瑰花同飲
普洱茶宜與菊花同飲
蕎麥與豬肉同食易致脫發(fā)
面食與田螺同食易腹瀉
糯米與酒同食醉難醒
煮粥不宜放食用堿
黃豆不宜與豬血同食
胡蘿卜不宜與醋同食
胡蘿卜不宜與白蘿卜同食
菠菜與豆腐同食影響鈣質(zhì)吸收
菠菜不宜與瘦肉同食
黃瓜與芹菜同食營養(yǎng)低
韭菜不宜與蜂蜜同食
蘿卜與橘子同食易誘發(fā)甲狀腺腫大
紅薯與柿子同食易傷胃
馬鈴薯不宜與香蕉同食
西紅柿與咸魚同食增加致癌概率
炒青菜時(shí)不宜放醋
花生與毛蟹同食易腹瀉
鮮橘皮不宜泡茶飲用
豬肉不宜與牛肉同食門
豬骨不宜與醋同食
豬肝不宜與富含維生素C的食物同食
豬肝與鵪鶉肉同食易色素沉著
羊肉不宜與醋同食
烹調(diào)羊肉不宜加茶
牛肉與栗子同食難消化
狗肉與蔥同食易增火熱
兔肉不宜與姜同食
雞蛋不宜與白糖同食
雞蛋不宜與豆?jié){同食
牛奶中不宜放紅糖
牛奶不宜與糖同煮
牛奶不宜與酸性飲料同飲
海鮮不宜與含鞣酸較多的食物同食
鯉魚狗肉忌同食
鱔魚不宜與菠菜同食
田螺不宜與木耳同食
海參不宜與醋同食
茶不宜與酒同飲
飲茶服藥會(huì)影響藥效
飲用中藥不宜加糖
啤酒與碳酸飲料同飲易醉
啤酒與海鮮同食易誘發(fā)痛風(fēng)
白酒與啤酒共飲傷腸胃
碳酸飲料不宜與酒同飲
咖啡不宜與酒同飲
第四篇 科學(xué)健康的飲食習(xí)慣
一、影響健康的三餐習(xí)慣
早餐--不可或缺的營養(yǎng)餐
午餐---供給全天營養(yǎng)的40％
晚餐--適時(shí)適量，利于健康
二、餐前餐后的注意要?jiǎng)t
飲食規(guī)律--飲食要定時(shí)定量
暖食最佳一熱不灼唇，冷不冰齒
飲食順序--餐前飲湯。兩餐間吃水果
細(xì)嚼慢咽--最重要是消化
饑要擇食--不宜空腹食用的食物
餐后禁忌--保證營養(yǎng)全面吸收
第五篇 四季養(yǎng)生的飲食方案
暖春飲食養(yǎng)生
炎夏飲食養(yǎng)生
燥秋飲食養(yǎng)生
寒冬飲食養(yǎng)生
第六篇 健體強(qiáng)身的飲食處方
消除疲勞
緩解壓力
提高免疫力
提高性功能
第七篇 美容塑身的飲食方案
護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)
護(hù)眼美目
健牙固齒
潤膚美白
排毒養(yǎng)顏
美體瘦身
美體豐胸
第八篇 特殊人群的飲食方案
嬰兒
兒童
青少年
孕婦
產(chǎn)婦
更年期女性
老年人
第九篇 常見病癥的飲食方案
感冒
腹瀉
便秘
痤瘡
齲齒
口腔潰瘍
慢性胃炎
肺結(jié)核
貧血
高血壓
冠心病
動(dòng)脈硬化
心力衰竭
脂肪肝
肝硬變
腎炎
尿路結(jié)石
糖尿病
痛風(fēng)
骨折
骨質(zhì)疏松癥
陽痿
月經(jīng)不調(diào)

章節(jié)摘錄

　　豬肝與鵪鶉肉同食易色素沉著　　豬肝與鵪鶉肉均營養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)之效，但二者所含營養(yǎng)素的成分比較復(fù)雜。若搭配混合烹調(diào)，豬肝與鵪鶉肉中的酶與其他微量元素會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，在進(jìn)人人體后干擾某些酶的形成與激活，或者破壞一些必需的維生素，造成不良的生理現(xiàn)象，產(chǎn)生面部色素沉著?！侗静菥V目》記載北宋醫(yī)學(xué)家常禹錫的話：“鵪鶉合豬肝食令人而生黑子?！薄　⊙蛉獠灰伺c醋同食　　羊肉味甘性熱，有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒之效。醋中含有蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸（如乳酸、琥珀酸等），其性溫，有活血、消腫、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫?zé)崾澄锵嗯鋭t不宜，會(huì)削弱兩者的食療作用?！　∨胝{(diào)羊肉不宜加茶　　有人在烹制羊肉時(shí)加入茶葉，想以此減少羊肉的膻味，實(shí)際上這樣做會(huì)破壞羊肉的營養(yǎng)成分。因茶中含有大量的鞣酸，而羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，二者同食可生成具有收斂性鞣酸蛋白質(zhì)，容易導(dǎo)致便秘，還可使人體增強(qiáng)對(duì)有毒物質(zhì)的吸收，對(duì)人體健康不利。　　牛肉與栗子同食難消化　　《飲食正要》記載：“牛肉不可與栗子同食?！崩踝訝I養(yǎng)豐富，可養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血。但它的主要成分是糖和淀粉，生食難消化，熟食易滯氣。而牛肉的肌肉纖維較粗糙.更有很高的膽固醇和脂肪，也不易消化。二者同食，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，引起不適。而且，牛肉中的微量元素，容易與栗子含有的維生素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值?！　」啡馀c蔥同食易增火熱　　狗肉性熱，能暖胃祛寒、補(bǔ)腎助陽，服之可使氣血溢沛、在脈沸騰。蔥性辛溫發(fā)散，利竅通陽，與狗肉配食，益增火熱。尤其是陰虛火旺體質(zhì)的人，應(yīng)當(dāng)特別注意。　　兔肉不宜與姜同食　　兔肉酸寒，有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸的功效。姜辛辣性熱，有發(fā)表散寒、溫胃止嘔、溫肺祛痰的功效。二者一寒一熱，味性相反，同食易致腹瀉，對(duì)人體健康不利。　　雞蛋不宜與白糖同食　　雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良反應(yīng)?！　‰u蛋不宜與豆?jié){同食　　不宜把雞蛋打在豆?jié){里煮后同食。因?yàn)樯節(jié){性平，味甘，其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶抑制劑，易與雞蛋清中的卵白蛋白相結(jié)合，從而增加營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。　　牛奶中不宜放紅糖　　牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會(huì)發(fā)生凝膠或沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，并含有一定量的草酸和蘋果酸。當(dāng)二者混合有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時(shí)，就會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，降低其營養(yǎng)價(jià)值?！　　?/pre>




編輯推薦
　　黑米的保健作用：黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可治療貧血、腎虛、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。黑米表皮中的色素具有很好的抗衰老效果。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用?！　《垢臓I養(yǎng)成份：豆腐的蛋白質(zhì)含量與同等重量的肉類相比，要超出肉類一倍多。此外，它還含有人體所必需的元素銅、鎂、錳、鐵、鈣、鉬、鋅、鍶、硒等，以及人體必需的氨基酸、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)元素?！　°y耳的保健作用：銀耳性平，味甘，有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃、清熱止咳、益心健腦、補(bǔ)腎強(qiáng)精、止血、活血、潤腸通便的功效。銀耳多糖是銀耳中最主要的活性成分，既可降低血脂和血液黏度，又可抑制腫瘤生長，對(duì)慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定的療效。　　養(yǎng)發(fā)護(hù)發(fā)的飲食原則：多吃含銅、鋅和泛酸的食物。銅元素是頭發(fā)合成黑色素必不可少的元素。人體內(nèi)銅含量低于正常標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不僅會(huì)引起新陳代謝紊亂和貧血，還可使頭發(fā)生長停滯、褪色和出現(xiàn)白發(fā)。　　多食含碘的食物。碘有刺激甲狀腺素分泌的作用，而甲狀腺素可使頭發(fā)烏黑秀美。





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