不可不知的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)

內(nèi)容概要

《不可不知的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)》深入淺出的將人體所需的蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素加以詳細(xì)的介紹，且囊括了所有生活中的常見(jiàn)食物，對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飲食宜忌給予了最直觀的講述。
《不可不知的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)》由艾齊主編。

書(shū)籍目錄

上編  人體所需的營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)
  第一章  蛋白質(zhì)
    一、蛋白質(zhì)在人體中的作用
    二、人體如何獲取蛋白質(zhì)
    三、人體每日對(duì)蛋白質(zhì)的合理攝入量
    四、哪些人群需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)
    五、哪些人群需要控制蛋白質(zhì)的攝入量
    六、人體必需氨基酸的功能及作用
        賴氨酸——有效調(diào)節(jié)人體代謝平衡
        蛋氨酸——主要防治肝臟疾病
        色氨酸——有效改善人體睡眠狀況
        纈氨酸——有效調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)紊亂
        亮氨酸——可有效治療頭暈癥狀
        異亮氨酸——可有效治療精神障礙
        蘇氨酸——可治療缺鐵性貧血
        苯丙氨酸——調(diào)理胃腸道的功能
    七、人體一般氨基酸的功能及作用
        精氨酸——有效促進(jìn)精子生成
        谷氨酸——改善兒童智力發(fā)育
        天門(mén)冬氨酸——肝臟的保護(hù)神
        組氨酸——保護(hù)幼兒正常發(fā)育
        甘氨酸——有效降低膽固醇濃度
    酪氨酸——可使頭發(fā)烏黑發(fā)亮
  第二章  維生素
    一、維生素的種類
    二、維生素在人體中的作用
    三、人體缺乏維生素時(shí)的表現(xiàn)
    四、人體過(guò)量攝入維生紊時(shí)的反應(yīng)
    五、如何攝取維生素
        服用維生素的最佳時(shí)間
        維生素相互搭配攝入對(duì)人體的作用
        如何搭配食物可避免維生寨的流失
        如何加工食物以避免維生素的流失
    六、脂溶性維生素的功能及作用
        維生素A——眼睛的保護(hù)神
        維生素D——促進(jìn)骨骼發(fā)育
        維生素E——美容養(yǎng)顏
        維生素K——抗出血能手
    七、水溶性維生素的功能及作用
        維生素B1——有效緩解肌肉疼痛
        維生素B2——營(yíng)養(yǎng)與維護(hù)皮膚
        維生素B5——抗拒感冒病原體
        維生素B6——治療女性生理疾病
        維生素B12——有效防治心臟病
        維生素H——維護(hù)頭發(fā)健康
        煙酸——維護(hù)消化系統(tǒng)的健康
        葉酸——有效預(yù)防貧血
        維生素C——提高人體免疫力
    八、其他維生紊的功能及作用
        維生素B13——預(yù)防肝病及細(xì)胞老化
        潘氨酸——可有效戒除酒癮
        維生素F——具有減肥功效
        維生寨T——預(yù)防貧血癥和血友病
        維生素U——有效治療各種潰瘍
        維生素P——可防止牙齦出血
        膽堿——可健腦益智
        肌醇——可降低膽固醇
        必需脂肪酸——可防止動(dòng)脈硬化的形成
  第三章  礦物質(zhì)
    一、礦物質(zhì)的種類
    二、礦物質(zhì)對(duì)人體的作用及每日合理攝入量
    三、如何攝取礦物質(zhì)
    四、維生素與礦物質(zhì)的相互作用
    五、礦物質(zhì)中常量元素的功能及作用
        鈣——強(qiáng)健骨骼和牙齒
        磷——保護(hù)人體組織細(xì)胞
        鎂——提高男性生育能力
        鈉——促進(jìn)人體的新陳代謝
        鉀——心臟的保護(hù)神
        氯——保持體內(nèi)水分與酸堿值的平衡
        硫——具有美容的作用
    六、礦物質(zhì)中微量元素的功能及作用
        鋅——促進(jìn)人體生殖器的發(fā)育
        鐵——補(bǔ)血能手
        錳——構(gòu)成人體骨骼的重要物質(zhì)
        銅——增強(qiáng)人體免疫力和生育能力
        碘——保護(hù)甲狀腺
        鉻——調(diào)節(jié)血糖值
        鉬——有效預(yù)防心血管疾病
        鈷——幫助人體制造紅細(xì)胞
        硒——有效預(yù)防女性更年期疾病
        硅——防治心腦血管疾病
        硼——強(qiáng)化肌肉的營(yíng)養(yǎng)素
        氟——強(qiáng)健牙齒
        鎳——降低血糖值
        釩——預(yù)防糖尿病的發(fā)生
下編  各種食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量及攝入
  第一章  谷物類
    大米
    小米
    黑米
    薏米
    糯米
    玉米
    青稞
    高粱
    小麥
    大麥
    蕎麥
    莜麥
    燕麥
  第二章  干豆類
    黃豆
    黑豆
    綠豆
    紅豆
    蠶豆
    蕓豆
    豌豆
    豇豆
    扁豆
    刀豆
    豆芽
    豆?jié){
    豆腐
    臭豆腐
    豆腐乳
    腐竹
  第三章  蔬菜類
    白菜
    小白菜
    卷心菜
    空心菜
    菠菜
    油菜
    韭菜
    芹菜
    生菜
    蕨菜
    苦菜
    莧菜
    菜花
    茴香
    黃花菜
    馬齒莧
    豆瓣菜
    山白菜
    車轱轆菜
    枸杞子
    蒲公英
    蕺菜
    蘇葉
    香椿
    茼蒿
    冬葵
    雪里紅
    薺菜
    萵苣
    竹筍
    蘆筍
    紅薯
    山藥
    芋頭
    荸薺
    魔芋
    蘿卜
    胡蘿卜
    馬鈴薯
    蓮藕
    菱角
    百合
    小根蒜
    茭白
    食用仙人掌
    發(fā)菜
    洋蔥
    莼菜
    地耳
    黃瓜
    冬瓜
    南瓜
    絲瓜
    苦瓜
    葫蘆
    茄子
    西紅柿
  第四章  食用菌類
    香菇
    蘑菇
    金針菇
    猴頭菇
    黑木耳
    銀耳
  第五章  海藻類
    海藻
    海帶
    紫菜
    龍須菜
  第六章  水果類
    甜瓜
    西瓜
    木瓜
    哈密瓜
    蘋(píng)果
    芒果
    沙果
    葡萄
    荔枝
    枇杷
    石榴
    菠蘿
    香蕉
    櫻桃
    山楂
    楊梅
    青梅
    椰子
    李子
    樹(shù)柿
    甘蔗
    桑葚
    檸檬
    橄欖
    草莓
    榴蓮
    桂圓
    獼猴桃
    火龍果
    無(wú)花果
    薛荔果
    羅漢果
    桃
    楊桃
    梨
    刺梨
    橘
    金橘
    杏
    柑
    橙
    柚
    大棗
  第七章  堅(jiān)果類
    栗子
    松子
    蓮子
    榛子
    核桃
    腰果
    花生
    白果
    葵花子
    西瓜子
    南瓜子
    芝麻
  第八章  畜肉類
    豬肉
    牛肉
    馬肉
    羊肉
    驢肉
    兔肉
    狗肉
  第九章  禽肉類
    雞肉
    鴨肉
    鵝肉
    鴿肉
    鵪鵓肉
    麻雀肉
  第七章  蛋乳類
    雞蛋
    鴨蛋
    鵝蛋
    鵪鶉蛋
    鴿子蛋
    牛奶
    酸奶
    羊奶
    蜂蜜
  第十一章  淡水魚(yú)類
    草魚(yú)
    鰱魚(yú)
    鯉魚(yú)
    鯽魚(yú)
    鱖魚(yú)
    鲇魚(yú)
    鱔魚(yú)
    鱸魚(yú)
    鰉魚(yú)
    黑魚(yú)
    鮭魚(yú)
    武昌魚(yú)
    河豚
  第十二章  海魚(yú)類
    平魚(yú)
    黃魚(yú)
    帶魚(yú)
    鰻魚(yú)
    鮑魚(yú)
    銀魚(yú)
    魷魚(yú)
    八帶魚(yú)
    鯊魚(yú)
    鯡魚(yú)
    金槍魚(yú)
    海參
    海蜇
  第十三章  貝蝦蟹類
    海螺
    牡蠣
    蛤蜊
    蟹
    蝦
    甲魚(yú)
    龜
    蚌
    蚶
  第十四章  調(diào)味品類
    各種食用油
    鹽
    醬油
    醋
    大蔥
    姜
    大蒜
    食糖
    味精
    大料
    辣椒
    香菜
    胡椒
    茴香
    花椒
    芥末粉

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   ①維生素H一一維護(hù)頭發(fā)健康 維生素H又叫生物素、輔酶R。維生素H屬于B族維生素，它是合成維生素C的必要物質(zhì)，也是參與蛋白質(zhì)和脂肪正常代謝不可或缺的物質(zhì)。它可將食物有效轉(zhuǎn)化為人體所需的能量，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)有治療功效。 維生素H對(duì)人體的作用 ①維生素H對(duì)人體的主要作用就是維護(hù)頭發(fā)健康。它不但對(duì)防止脫發(fā)有功效，還能預(yù)防年輕人的“少白頭”。 ②維生素H是合成維生素C的必要物質(zhì)，可改善胰島素和血糖的調(diào)節(jié)功能。 ③由于維生素H參與脂肪代謝，因此有減肥功效，同時(shí)對(duì)憂郁、失眠癥也有一定的療效。 ④可有效緩解肌肉疼痛，對(duì)某些與肌肉有關(guān)的疾病有一定的治療作用。 ⑤可抗拒腸道內(nèi)的念珠菌。 ⑥可促進(jìn)入的汗腺、神經(jīng)組織及骨體的發(fā)育，維護(hù)男性性腺的正常功能。對(duì)濕疹、皮炎等也有輔助治療的作用。 維生素H缺乏的表現(xiàn) 由于人體腸道微生物可以自動(dòng)合成維生素H，因此，正常人缺乏它的可能性很小。通常只有那些喜歡長(zhǎng)期吃生雞蛋、胃腸道吸收不好、服用某些對(duì)維生素H有抵抗作用的藥物（如苯巴比妥、苯妥英等）的人，才容易產(chǎn)生維生素H缺乏。 維生素H缺乏現(xiàn)象，一般來(lái)說(shuō)常見(jiàn)于孕婦和兒童人群中。缺乏者的具體表現(xiàn)為毛發(fā)變細(xì)、缺乏光澤，皮膚呈鱗片狀和起紅色皮疹。嚴(yán)重者的皮疹還會(huì)長(zhǎng)到眼睛、鼻子和嘴的周圍：大多數(shù)患者會(huì)有精神抑郁、嗜睡、出現(xiàn)幻覺(jué)等精神系統(tǒng)綜合征。 哪些人需要補(bǔ)充維生素H ①經(jīng)常服用抗生素或磺胺藥劑的人。因?yàn)槌７眠@些藥劑，會(huì)使腸內(nèi)細(xì)菌的繁殖受到阻礙，從而出現(xiàn)維生素H缺乏癥。因此這類人應(yīng)注意補(bǔ)充，具體攝取量須遵醫(yī)囑。 ②孕婦。由于懷孕期間維生素H會(huì)大量流失，因此應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下服用與維生素H相關(guān)的補(bǔ)品，同時(shí)還要注意調(diào)節(jié)飲食。只有這樣才不會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育造成不良影響。 ③?；计つw炎或濕疹的患者。于維生素H可以促進(jìn)皮膚健康，因此，患此種疾病的人可適量補(bǔ)充。 ④有“少白頭”傾向者。由于維生素H能預(yù)防及治療白發(fā)，因此可在醫(yī)師的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充。 ⑤頭發(fā)稀疏者。充足的維生素H可維護(hù)頭發(fā)與皮膚健康，并能預(yù)防頭發(fā)脫落。具體補(bǔ)充量可遵醫(yī)囑。 ⑥素食者。雖然維生素H可由腸道中的細(xì)菌合成，但素食者的飲食可能會(huì)抑制腸道細(xì)菌生長(zhǎng)，進(jìn)而降低對(duì)維生素H的吸收。因此須按醫(yī)囑進(jìn)行補(bǔ)充。 哪些食物富含維生素H 幾乎所有的食品都含有維生素H，并且維生素H也可在人體內(nèi)自行合成，因此，一般情況下，不需要特意補(bǔ)充。但出于日常保健的需要，也可以注意從食物中攝取。各種動(dòng)物性食品、農(nóng)作物、蔬菜、水果等中都含有豐富的維生素。 食用宜忌 ①如果能將維生素H和維生素A、維生素B2、維生素B6、煙酸同時(shí)攝取，效果會(huì)更佳。 ②應(yīng)特別注意的是。生蛋清、磺胺、雌激素、酒精等都會(huì)對(duì)維生素H產(chǎn)生一定的破壞作用。

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《不可不知的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)(健康身體首先在于營(yíng)養(yǎng))》是為普通大眾所寫(xiě)的書(shū)。健康身體首先在于營(yíng)養(yǎng)。因此，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是關(guān)注身體健康人士的必學(xué)?？茖W(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)攝入，能使你的身體每一天都充滿活力！

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