老年人營(yíng)養(yǎng)小菜

內(nèi)容概要

　　中國(guó)傳統(tǒng)的飲食內(nèi)容豐富多樣，老年人對(duì)飲食的追求更是有懷古、懷舊、品鮮的嗜好。老年人退休以后時(shí)間充裕，制作各種小菜美味有時(shí)間，有原料。我們根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)，整理編寫了此書，其內(nèi)容包括醬鹵小菜、蜜汁小菜、泡腌小菜以及有地方特色的南方小菜和西北風(fēng)味的小菜，共計(jì)238例，以滿足不同口味愛好的老年人飲食的需求。

作者簡(jiǎn)介

張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺(tái)。經(jīng)濟(jì)法學(xué)碩士?，F(xiàn)任北京中國(guó)食文化中心主任、國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國(guó)食文化叢書主編。多年致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》《中國(guó)名菜30例續(xù)編》《家庭烹飪》《調(diào)味與拌餡》《中國(guó)迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國(guó)名菜薈萃》《煙臺(tái)家常菜譜》《中國(guó)名師菜典》等食文化的圖書100余種，并策劃錄制了《中國(guó)冷拼》《西點(diǎn)精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。

書籍目錄

第一章 概述一 醬的起源二 食醋的起源三 關(guān)于醬醋起源的傳說四 干貨制品的選擇、貯存與漲發(fā)實(shí)例五 泡菜制作的基本知識(shí)第二章 醬鹵小菜一 醬鴨膀二 香糟鴨膀三 鹵鴨胗四 鹽水鴨肝五 水晶鴨舌六 醬釀豬蹄七 網(wǎng)油羊肉串八 油茶雞九 茶熏雞十 糖醬雞塊十一 申記醬肘子十二 醬方十三長(zhǎng)春醬肉十四 蘇州陸稿薦醬肉十五 醬口條十六 河北醬排骨十七 無錫醬骨頭十八 醬豬手十九 醬豬肚二十 醬肉皮二十一 月盛齋醬牛肉二十二 甘肅醬牛筋二十三 河北醬驢肉二十四 寧夏醬花腱二十五 手把醬羊肉二十六 新疆醬羊蹄二十七 延邊醬狗腿二十八 蘇州醬鴨二十九 醬兔三十 哈爾濱醬雞三十一 醬雞腿三十二 醬鳳翅三十三 醬鳳爪三十四 醬雞胗三十五 醬雞蛋三十六 醬荷葉魚三十七 醬酥鯽魚三十八 醬豆皮肉卷三十九 醬干豆腐條四十 吉利堂醬豆腐第三章 南味小菜一 腌筍二 醬筍三 泡筍四 筍芥菜五 筍豆六 玉蘭片七 天目筍干八 筍衣和筍片九 鮮肉筍卷十 冬筍肉絲十一 冬筍里脊片十二 春筍燒肉十三 咸肉燉筍十四 冬筍豬舌十五 冬筍腰花十六 文武冬筍十七 糖醋筍餅十八 金錢筍夾十九 三絲筍卷二十 蔥油筍圓二十一 金火銀絲二十二 扇面筍斗二十三 炒三丁二十四 宮爆筍丁二十五 清蒸早筍咸肉……第四章 蜜汁小菜第五章 西北小菜第六章 泡腌小菜

章節(jié)摘錄

（三）風(fēng)味特點(diǎn)原汁原湯，清香咸鮮。十四 冬筍豬舌（一）原料配方熟冬筍（春筍、鞭筍均可）300克，豬舌1只（250克），熟豬油30克，青辣椒、酒，鹽、糖、味精各適量，淀粉少許。（二）制作方法1.將熟冬筍切成長(zhǎng)約4厘米、寬約2.5厘米的薄片。豬舌洗凈，用開水焯一焯，去掉白膜，切成同筍片一樣大小的片。青辣椒洗凈切片。2.炒鍋置旺火上，先將筍片放在鍋中炒一炒盛出。洗凈炒鍋，加入熟豬油，放人豬舌翻炒。烹入酒，放人鹽及筍片、青辣椒，一同翻炒約2分鐘后，再放味精，勾上芡即可裝盆。（三）風(fēng)味特點(diǎn)清香，爽口，味鮮。

后記

小菜的制作要點(diǎn)是保鮮和調(diào)味，將傳統(tǒng)的工藝用于食品保鮮和科學(xué)調(diào)味。它的風(fēng)味特點(diǎn)是熱菜涼吃、腌制常用、待客家用、營(yíng)業(yè)消費(fèi)均可食用。我們根據(jù)南方特色、西北風(fēng)味列出了具有地方特色的兩大風(fēng)味小菜；而北方小菜、京味小菜、川味小菜，在蜜汁、腌制、醬鹵、泡菜中都包含其中如果再分地域就有些重復(fù)。特此說明。此書分類明確，品種較為齊全，是烹飪愛好者、老年刖友的良師益友。此書在編寫過程中得到了“中國(guó)食文化叢書”高級(jí)編委的大力支持，在此一并致謝！研究人類的第一需求，我們?cè)陲嬍撑c文化間探索——吃的學(xué)問！

編輯推薦

《老年人營(yíng)養(yǎng)小菜》既是老年人健康飲食的生活寶典，也是家庭及專業(yè)廚師制作小菜、涼菜的必備讀物。是健康飲食的良師益友。適合各階層飲食愛好者閱讀和使用。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    老年人營(yíng)養(yǎng)小菜 PDF格式下載

---