老年人錯(cuò)誤飲食

內(nèi)容概要

　　現(xiàn)代科學(xué)研究證明，慢性病是長(zhǎng)期的不良飲食的生活習(xí)慣所造成的，少則十年，多則三十年。因此，老年期往往是慢性病高發(fā)期，是“重災(zāi)區(qū)”。有人把慢性病說(shuō)成是“富貴病”，實(shí)際上是錯(cuò)誤飲食所導(dǎo)致的“無(wú)知病”。聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織提出：“不要死于無(wú)知?！卞e(cuò)誤飲食是導(dǎo)致患病的主要根源之一。　　飲食是人們生活的第一需要，長(zhǎng)期以來(lái)許多舊傳統(tǒng)的舊觀念、陋習(xí)伴隨著我們的飲食生活，使身體受到了很大的影響，危害健康?！独夏耆隋e(cuò)誤飲食》倡導(dǎo)飲食革命、改變觀念、科學(xué)飲食、對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中存在的不良生活習(xí)俗、飲食誤區(qū)、不健康的原料及操作不當(dāng)引起的錯(cuò)誤飲食、危險(xiǎn)飲食，提出了糾正意見，并提示讀者如何科學(xué)飲食，觀念新穎，使人耳目一新。這是一本健康飲食科普知識(shí)指導(dǎo)書。

作者簡(jiǎn)介

張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺(tái)。經(jīng)濟(jì)法學(xué)碩士。現(xiàn)任北京中國(guó)食文化中心主任、國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國(guó)食文化叢書主編多年致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》《中國(guó)名菜30例續(xù)編》《家庭烹飪》《調(diào)味與拌餡》《中國(guó)迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國(guó)名菜薈萃》《煙臺(tái)家常菜譜》《中國(guó)名師菜典》等食文化的圖書100余種，并策劃錄制了《中國(guó)冷拼》《西點(diǎn)精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。

書籍目錄

概述改變觀念科學(xué)飲食第一編 世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物一、油炸類食品二、腌制類食品三、加工肉類食品(肉干、肉松、香腸等) 四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干) 五、汽水可樂(lè)類食品六、方便類食品(主要指方便面和膨化食品) 七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類) 八、話梅蜜餞類食品(果脯) 九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕) 十、燒烤類食品第二編 原料食物篇一、三白食品二、螯蝦(小龍蝦) 三、田螺(蝸牛) 四、毛蚶五、河豚魚六、松花蛋七、鹽漬、腌制類食品八、柿子九、螃蟹十、陳舊的調(diào)料十一、過(guò)期的食品十二、汽水可樂(lè)類食品飲料十三、方便、膨化食品十四、罐頭類食品十五、蜜餞類食品十六、冷凍甜食品十七、燒烤類食品十八、油炸類食品十九、加工類食品二十、餅干類食品二十一、色素高食品二十二、壞脂肪第三編 操作不當(dāng)篇一、發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)二、生熟不分三、火候不準(zhǔn)四、反復(fù)加熱五、蒸食先放六、先切后洗七、亂加調(diào)料八、酸堿不分九、搭配不當(dāng)十、根菜不剝皮十一、生吃不潔食物十二、計(jì)算有誤十三、用火不當(dāng)十四、鹽分過(guò)量十五、熱量過(guò)高十六、涼粉不涼十七、長(zhǎng)時(shí)間浸泡十八、鋁鍋存放十九、銅鍋綠銹二十、微波不良二十一、塑料包裝二十二、食物過(guò)量第四編 不良習(xí)俗篇一、不吃早飯危害大二、剩飯剩菜三、多做多食四、暴飲暴食五、吃飯說(shuō)話六、熱飯傷身七、急吃急喝八、偏食偏飲危害大九、不分場(chǎng)合吸煙十、無(wú)節(jié)制的喝酒……第五編 飲食誤區(qū)篇第六編 科學(xué)飲食篇

章節(jié)摘錄

九、不分場(chǎng)合吸煙吸煙危害身體，對(duì)人百害而無(wú)一利。俗話說(shuō)：“飯后一支煙，賽過(guò)活神仙?！边@話根本沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。飯后，人的熱量大大增加，各個(gè)內(nèi)臟器官開始隨著血液循環(huán)而加快，煙里的有害物質(zhì)會(huì)更多地吸收到體內(nèi)來(lái)。因此，喜歡飯后吸煙的人，應(yīng)牢記：“飯后一支煙，害處大無(wú)邊?！币蝗宋鼰熑沂芎ξ鼰熡袚p健康，而被動(dòng)吸煙，即吸人“二手煙”對(duì)身體的危害更大。一個(gè)不吸煙的母親會(huì)因被動(dòng)吸人尼古丁及一氧化碳，氣體進(jìn)入血液透入胚胎，影響胎兒攝取營(yíng)養(yǎng)和正常發(fā)育，可能導(dǎo)致流產(chǎn)、嬰兒瘦弱或夭折；而配偶吸煙的女性，比起與不吸煙男性結(jié)婚的女性，平均壽命短4年；父母吸煙，而子女得支氣管疾病的比率高2至3倍；子女因仿效父母榜樣吸煙的也非常高；如果長(zhǎng)期在一個(gè)充滿煙氣的辦公室工作，則被動(dòng)吸煙者的肺部受損程度與那些平均每日吸10支煙者相等。

后記

飲食關(guān)系到人的一生，健康飲食是人們遠(yuǎn)離藥品、遠(yuǎn)離醫(yī)院、健康快樂(lè)的根本。而不良的生活習(xí)慣、錯(cuò)誤的飲食會(huì)給人們帶來(lái)疾病和痛苦。我們所列舉的事例，是現(xiàn)實(shí)生活中確實(shí)存在的誤區(qū)和誤點(diǎn)，應(yīng)該引以為戒。改變生活中的陋習(xí)和錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，健康快樂(lè)每一天。飲食革命、科學(xué)飲食已成為新世紀(jì)的新時(shí)尚。20世紀(jì)60年代到70年代中國(guó)人民的飲食維持在溫飽型；80年代屬于繁榮型（多而大吃大喝），90年代發(fā)展到享受型（從中品嘗美味佳肴），到了新世紀(jì)講究營(yíng)養(yǎng)型。人們發(fā)現(xiàn)飲食不當(dāng)會(huì)致病，由此引發(fā)的糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、肥胖癥、脂肪肝，都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)，營(yíng)養(yǎng)失衡所引起的，飲食能帶來(lái)災(zāi)難，造成早逝。這給人們敲響了警鐘！

編輯推薦

《老年人錯(cuò)誤飲食》：中國(guó)食文化叢書。如何吃，怎樣避免不科學(xué)地飲食，讓科學(xué)飲食伴隨隨我們，在此前提下編者編寫了一系列的科學(xué)飲食圖書，《老年人錯(cuò)誤飲食》只是其中的一本，它通過(guò)我們平日習(xí)慣常見的事例，指出其中的危害，讓人們把握住“病從口入”關(guān)，讓飲食給我們帶來(lái)健康，帶來(lái)美麗，讓生活更愉快，更幸福。

圖書封面

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