老年人營養(yǎng)雜糧譜

內(nèi)容概要

　　五谷為養(yǎng)，五谷雜糧是我國勞動人民最早培育的糧食作物。它養(yǎng)育了中華兒女，培養(yǎng)了炎黃子孫，是中國五千年飲食文化的重要標志?，F(xiàn)代科學飲食認為“三白”食品（白米、白面、白糖）含糖量大、熱量高，是造成慢性病的元兇。五谷雜糧既解決了吃飯的飽腹問題，又增加了適當?shù)臒崃?，均衡而低糖，是健康的食品?！　±夏耆耸锹圆』疾〉闹饕后w，改變膳食結(jié)構(gòu)，科學飲食防百病是當務之急，此書向您介紹了以五谷雜糧、低糖、低熱量、多營養(yǎng)的食品原料制作的各種雜糧面食300例，是老年人健康飲食的新選擇。

作者簡介

高小鋒，女，出生于廣西桂林，大學學歷，漢族，現(xiàn)任廣西桂林商貿(mào)旅游技工學校面點專業(yè)教師，學生科科長。中國食文化叢書編委會高級編委。她長期效力于烹飪理論研究和烹飪教學工作，積累了豐富的教學經(jīng)驗，她在平日工作中嚴格要求自己，愛崗敬業(yè)，積極向上，通過自己學習編著的論文榮獲桂林市勞動局專業(yè)論文二等獎，在第二屆全國創(chuàng)新大賽中榮獲面點金獎，在第三屆中國美食節(jié)上榮獲面點類比賽特金獎。在迎奧運全國比賽中榮獲面點金獎。她勤奮好學、不斷進取將自己的教學經(jīng)驗和成果編寫成圖書和論文，多次在國內(nèi)專業(yè)報刊上發(fā)表。她先后與中國食文化叢書編委會主任張仁慶先生合作，編寫《中國面點700例》《廚師培訓教材》等圖書。為推廣烹調(diào)技術(shù)、弘揚祖國的食文化做出了積極的貢獻！張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺。經(jīng)濟法學碩士?，F(xiàn)任北京中國食文化中心主任、國家級中式烹調(diào)評委、中國食文化叢書主編。多年致力于中國食文化的研究和烹飪教學工作。先后編輯出版了《實用科技信息匯編》《中國名菜30例續(xù)編》《家庭烹飪》《調(diào)味與拌餡》《中國迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100余種，并策劃錄制了《中國冷拼》《西點精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學片。

書籍目錄

第一章 蒸制面食類一 金銀饅頭二 三面饅頭三 高粱饅頭四 墨金饅頭五 千層卷六 金花饅頭七 戧面雙饃八 雜面饃饃九 金銀花饃十 美味棗饃十一 雞蛋蒸饃十二 香絲盤卷十三 小棗二面花卷十四 二面荷葉卷十五 二面蝴蝶卷十六 佛手卷十七 脂油蔥花二面卷十八 蔥花咸卷十九 金銀花卷二十 二面千層卷二十一 雙色花卷二十二 雞蛋金絲卷二十三 米面牛蹄卷二十四 糖三角二十五 梅干菜肉包二十六 二面茴香包二十七 韭菜二面肉包二十八 白菜二面肉包二十九 素菜包子三十 羊肉包子三十一 三鮮二面小籠包三十二 牛肉包子三十三 二面叉燒包子三十四 二面灌湯包三十五 豬肉小包子三十六 蒸三合面千層餅三十七 蒸玉米面棗餅三十八 莜面瓜絲蒸餃三十九 燙面牛肉蒸餃四十 二面三鮮蒸餃四十一 二面豬肉蒸餃四十二 莜面素餡蒸餃四十三 二面羊肉水餃四十四 蕎面牛肉餃子四十五 蕎面豬肉水餃四十六 蕎面素餡餃子四十七 黏黃米豆包四十八 蕎面灌湯包四十九 羊肉燒賣五十 豆面小窩頭五十一 黍子面窩頭五十二 玉米面發(fā)酵小窩頭五十三 紅豆玉米面窩頭五十四 玉米面小窩頭五十五 秫米面小窩頭五十六 白蕓豆窩頭五十七 黑香米窩頭五十八 黃米團子五十九 倉囫圇六十 柿子添倉饃六十一 黃米蒸黃六十二 金粟供佛六十三 糍粑第二章 五谷米飯類一 二米蒸炒飯二 雞蛋炒飯三 小米炒飯四 什錦二米飯五 蔥香二米飯六 高梁紅棗飯七 三毛燜米飯八 豌豆燜飯九 黑米雞肉飯……第三章 創(chuàng)新布點類第四章 美味糕點類第五章 雜糧集錦類

章節(jié)摘錄

（二）制作工藝1.燙面：將莜面倒進盆內(nèi)，扒個洞，用開水潑起，稍后即用手和起，趁熱揉光滑，用干濕布蓋住餳上。2.制餡：豬肉洗凈，剁成餡丁；瓜絲（菜瓜、番瓜、西葫蘆均可）剁成餡，擠去水分；將豬肉餡倒進盆里，用水拌成稀餡，倒入醬油、精鹽、味精、料酒、五香粉、蔥花、姜末、香油調(diào)拌成餡，拌人瓜絲餡拌勻即好。3.包制：面案鋪面粉，將面團搓成條，再揪成8克左右的劑子，壓扁搟圓成餃子皮，包上餡心，用左手托皮，右手將皮捏死，并搓成花邊狀，即成半月形餃子。4.蒸制：鍋置旺火上，燒開水后把餃子碼在屜內(nèi)，上籠蒸12分鐘左右即熟。注意不要蒸過火。（三）風味特點面香餡嫩，湯汁肥潤，別有營養(yǎng)。注：莜面蒸餃的餡心還可以用羊肉、牛肉、三鮮、素菜等做原料，參照有關制餡條制作。

后記

老年人飲食重在細心關照、科學營養(yǎng)、合理搭配。圣人孔子說過：“食不厭精，膾不厭細。”說明我們的先人早在兩千多年以前，就很重視飲食的質(zhì)量。飲食是文化，是科學，是保障人體生命、正常新陳代謝的物質(zhì)基礎。飲食伴隨人的一生，飲食給我們生命、智慧和力量，健康長壽靠飲食。怎樣科學飲食，提高飲食質(zhì)量，是一門學問。本書作者結(jié)合多年的教學經(jīng)驗編寫了此書奉獻給讀者。目的是使讀者的飲食生活更健康、更幸福。我們愿意真誠地為您服務，提供更多的烹調(diào)知識，讓我們的生活充滿陽光。讓老年人健康快樂每一天，科學飲食防百病，遠離醫(yī)院和藥品，倡導飲食新概念！我們在飲食與文化間探索，研究人類的第一需求——吃的學問！

編輯推薦

《老年人營養(yǎng)雜糧譜》作者結(jié)合多年的教學經(jīng)驗編寫了此書奉獻給讀者。目的是使讀者的飲食生活更健康、更幸福。 為老年人提供全方位的營養(yǎng)配餐，提高老年人的生活質(zhì)量。老年人飲食重在細心關照、科學營養(yǎng)、合理搭配。圣人孔子說過：“食不厭精，膾不厭細?！闭f明我們的先人早在兩千多年以前，就很重視飲食的質(zhì)量。飲食是文化，是科學，是保障人體生命、正常新陳代謝的物質(zhì)基礎。飲食伴隨人的一生，飲食給我們生命、智慧和力量，健康長壽靠飲食。 怎樣科學飲食，提高飲食質(zhì)量，是一門學問。

圖書封面

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