餐館贏在督導(dǎo)

前言

　　在經(jīng)歷了改革開放三十年所帶來的沖擊后，中國的餐飲業(yè)步入了更加成熟、更加多元化、競爭更加激烈的階段，暴利時(shí)代已逐漸遠(yuǎn)去，理智消費(fèi)的時(shí)代正慢慢走近。不可避免的是餐飲企業(yè)正面臨著時(shí)代的篩選，適者生存發(fā)展，不適者將被歷史的波濤無情地淹沒?！耙浑u死，一雞鳴”，這是老百姓對餐館生存狀態(tài)的形象的描述。為什么昨天還燈火明亮的海鮮城今天卻大門緊閉？為什么幾步之隔的兩家粥粉店，一家煙霧騰騰，客似云來，而另一家卻門可羅雀？為什么一些當(dāng)初在市場上叱咤風(fēng)云的大型餐飲企業(yè)日漸式微，甚至突然銷聲匿跡？為什么有些前幾年還是一貧如洗的下崗職工，現(xiàn)在卻已經(jīng)是擁有豪宅名車的餐館老板；而有些原來還是指指點(diǎn)點(diǎn)地吆喝著的老板，幾年不見卻又重新回到打工仔的行列……事實(shí)很殘酷，但事實(shí)有時(shí)又很令人憧憬！　　為了與餐飲業(yè)的同行一起探討和解決這些問題，攜手共進(jìn)，半島餐飲管理集團(tuán)有限公司（以下簡稱半島集團(tuán)）與廣州唯高策略發(fā)展有限公司強(qiáng)聯(lián)手，在原《唯高餐飲經(jīng)典書庫》的基礎(chǔ)上，銳意創(chuàng)新，著力打造更具專業(yè)性和指導(dǎo)性的高質(zhì)量餐飲業(yè)經(jīng)營管理書庫。擔(dān)當(dāng)此重任的，是一個全新的團(tuán)隊(duì)——廣州半島唯高餐飲文化傳播公司?！　　段ǜ卟惋嫿?jīng)典書庫》已經(jīng)與讀者親密接觸了近十年，出版圖書四十多種，吸引了近百萬讀者，在業(yè)界也有了一定的知名度。

內(nèi)容概要

　　《餐館贏在督導(dǎo):力度決定成敗》并不是發(fā)展和介紹一套管理理論，而是幫助餐館督導(dǎo)者提高執(zhí)行能力和工作績效。督導(dǎo)者是一個特殊的職位，是餐館日益注重服務(wù)水平與質(zhì)量的產(chǎn)物?！恫宛^贏在督導(dǎo)》專注于澄清督導(dǎo)者這個職位，探討成為一個優(yōu)秀督導(dǎo)者所應(yīng)具備的技能與素質(zhì)?！恫宛^贏在督導(dǎo)》是寫給所有的餐館的督導(dǎo)者以及正在職業(yè)生涯中努力摸索的督導(dǎo)者的。

書籍目錄

第一章　督導(dǎo)者在餐館中的承上啟下作用1．督導(dǎo)者承上啟下的作用2．督導(dǎo)者對老板、員工和食客的義務(wù)3．督導(dǎo)者應(yīng)該擔(dān)負(fù)哪些責(zé)任4．餐館督導(dǎo)管理的基本原則5．優(yōu)秀督導(dǎo)者的八項(xiàng)準(zhǔn)則6．餐館督導(dǎo)者必須具備的素質(zhì)7．督導(dǎo)者的督導(dǎo)管理技巧8．餐館需要怎樣的優(yōu)秀督導(dǎo)者9．如何做一名優(yōu)秀的餐館督導(dǎo)者10．優(yōu)秀督導(dǎo)者應(yīng)該是空氣+頭馬+木匠第二章　有效溝通有利餐館發(fā)展1．聆聽技巧——如何成為二個好聽眾2．有效的發(fā)訊技巧——表達(dá)3．餐館溝通追蹤技巧4．督導(dǎo)者與員工建立相互依賴的關(guān)系5．督導(dǎo)者與老板和客人進(jìn)行積極溝通6．員工隊(duì)伍穩(wěn)定餐館才能增效益7．選擇滿意員工，留住有用人才8．餐館員工流失的影響及對策9．督導(dǎo)者如何有效督導(dǎo)管理員工第三章　時(shí)間管理是提高效率的良方1．督導(dǎo)者錯誤的時(shí)間觀念2．督導(dǎo)者不當(dāng)?shù)臅r(shí)間管理3．時(shí)間管理就是自我管理4．督導(dǎo)者應(yīng)學(xué)會節(jié)省時(shí)間的方法第四章 提升服務(wù)質(zhì)量的妙方——授權(quán)1．授權(quán)是餐館提升服務(wù)質(zhì)量的妙方2．督導(dǎo)者授權(quán)不是放任和棄權(quán)3．餐館中的授權(quán)、分權(quán)和集權(quán)第五章 提升績效與目標(biāo)管理是督導(dǎo)管理的趨勢1．績效評價(jià)對餐館經(jīng)營效率具有積極作用2．確立績效的預(yù)期和目標(biāo)3．督導(dǎo)者的工作追蹤4．督導(dǎo)者對員工進(jìn)行績效評估5．督導(dǎo)者的教練職能和目標(biāo)管理第六章 訓(xùn)練與指導(dǎo)是餐館發(fā)展的動力1．督導(dǎo)者成為教練的高層境界2．督導(dǎo)者成為教練訓(xùn)練員工3．督導(dǎo)者卓越的指導(dǎo)藝術(shù)4．如何在現(xiàn)場督導(dǎo)和訓(xùn)練員工5．行之有效的員工訓(xùn)練體系第七章 餐館員工士氣的激勵1．建立積極的工作氛圍2．督導(dǎo)者激勵員工有絕招3．激發(fā)員工的工作熱情事半功倍4．激勵，就是調(diào)動員工的積極因素5．做好員工日常性的激勵6．督導(dǎo)者激勵員工的方法和步驟第八章 連鎖餐館的監(jiān)督和指導(dǎo)1．連鎖經(jīng)營督導(dǎo)管理的成功經(jīng)驗(yàn)2．連鎖餐館督導(dǎo)管理實(shí)務(wù)3．加強(qiáng)連鎖餐館的員工督導(dǎo)管理4．加強(qiáng)對連鎖餐館加盟商的督導(dǎo)管理5．連鎖餐館運(yùn)營障礙與對策后記

章節(jié)摘錄

　　3.餐館溝通追蹤技巧　　奠定良好的管理基礎(chǔ)，需要什么條件？　　有三種人際技巧，可以幫助督導(dǎo)者成為一個更有效率的管理者，它們分為不同層次，而且每種技巧都建立在前一種技巧上?！　∽罨镜模喝穗H關(guān)系技巧。這是督導(dǎo)者在生活中各個方面維持良好關(guān)系的基礎(chǔ)，也是確保良好工作關(guān)系所必須使用的技巧?！　贤记桑毫己玫臏贤记煽梢源_保督導(dǎo)者的觀點(diǎn)被別人理解，并鼓勵員工開誠布公地談?wù)撟约旱南敕?；同時(shí)使督導(dǎo)者從員工的談話中得到正確的信息?！　∽粉櫦记桑涸谧粉檰T工工作表現(xiàn)中，督導(dǎo)者可以運(yùn)用這些技巧鼓勵員工努力工作，還可以使員工知道做得正確的地方，需要改進(jìn)的地方以及改進(jìn)的方法?！　。?）人際關(guān)系技巧　?、倭己玫娜穗H關(guān)系的基礎(chǔ)：尊重與禮貌。人際關(guān)系技巧的基礎(chǔ)就是良好的態(tài)度：尊重別人及禮貌是待人的核心。以下是一些良好人際關(guān)系技巧的例子?！　∨c員工打招呼?！　》Q呼名字。　　禮貌用語。　　提出請求而非命令。　　目光接觸。　　對員工的感受有敏銳的洞察力。　　另外，找出員工所關(guān)心的事情，可以促進(jìn)雙方相互信任的程度；督導(dǎo)者從中也許可以發(fā)現(xiàn)一些小問題，并在這些小問題變成重大問題前。

編輯推薦

　　半島餐飲管理集團(tuán)有限公司，廣州半島·唯高餐飲文化傳播公司?！　〔惋嫎I(yè)老板、主管和從業(yè)人員的工具書　　一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！　　《半島唯高餐飲經(jīng)典》　　中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的一套專業(yè)圖書。這套專業(yè)圖書填補(bǔ)了中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理圖書的許多空白?！　　栋雿u唯高餐飲經(jīng)典》　　將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國，并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性。　　《半島唯高餐飲經(jīng)典》　　讀者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才的成長作出了貢獻(xiàn)。

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