肉及肉制品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范

內(nèi)容概要

　　本書主要介紹了肉及肉制品的質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范，內(nèi)容包括：各種質(zhì)量保證體系介紹，肉及肉制品的加工工藝及關(guān)鍵控制過程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范要求、生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型示例及相關(guān)知識和信息。    　本書可供從事肉類產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科研人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考使用，也可供技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)生產(chǎn)安全管理和審核人員參考，還可作為高等院校食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的食品安全基礎(chǔ)知識參考教材。

書籍目錄

第一章  緒論    第一節(jié)  肉及肉制品基本概念和分類    一、肉及肉制品基本概念    二、肉及肉制品的分類  第二節(jié)  肉及肉制品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范的重要性和必要性    一、肉及肉制品質(zhì)量安全控制的重要性    二、肉及肉制品行業(yè)質(zhì)量安全控制的必要性  第三節(jié)  各種質(zhì)量保證體系及其相互關(guān)系    一、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）    二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）    三、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）    四、ISO 9000族國際標(biāo)準(zhǔn)體系    五、各種質(zhì)量保證體系之間的關(guān)系第二章  肉及肉制品的質(zhì)量安全  第一節(jié)  必備生產(chǎn)資源    一、場所      二、設(shè)備    三、機(jī)構(gòu)與人員  第二節(jié)　肉制品基本工藝流程和關(guān)鍵控制過程    一、基本工藝    二、肉制品加工工藝實(shí)例    三、關(guān)鍵控制過程  第三節(jié)  過程質(zhì)量控制    一、原輔料的控制    二、加工過程控制    三、產(chǎn)品缺陷與控制    四、過程控制實(shí)例  第四節(jié)　儲存及銷售過程質(zhì)量安全控制    一、儲存過程質(zhì)量安全控制    二、銷售過程質(zhì)量安全控制    三、肉制品制售過程中質(zhì)量    控制實(shí)例第三章　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范  第一節(jié)　生產(chǎn)用水的安全    一、工廠水源及生產(chǎn)用水要求    二、供水設(shè)施的衛(wèi)生要求    三、污水和廢水排放中的衛(wèi)生要求  　四、生產(chǎn)用水的衛(wèi)生監(jiān)控和記錄要求    五、生產(chǎn)用水衛(wèi)生狀況異常時(shí)的糾正措施  第二節(jié)  食品接觸表面的衛(wèi)生    一、產(chǎn)品接觸表面的材質(zhì)、設(shè)計(jì)、安裝衛(wèi)生要求　……第四章　生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型示例參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　（二）廠房及設(shè)施　　良好的廠房及設(shè)施是生產(chǎn)企業(yè)從事生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)，良好的廠房及設(shè)施能為產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工提供一個(gè)良好的內(nèi)部環(huán)境，并可以有效地避免外界因素的污染。廠房及設(shè)施的建造和配置必須嚴(yán)格按照相關(guān)產(chǎn)品的良好生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工?！　?.肉制品企業(yè)　?。?）廠房　?、購S房設(shè)計(jì)和建筑應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固、光滑，便于清洗和消毒；其建筑材料應(yīng)最大限度滿足衛(wèi)生清潔的需要，無脫落、霉斑和贅物?！　、趶S房應(yīng)具有足夠?qū)挾群透叨?，能滿足設(shè)備安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清洗、物料轉(zhuǎn)運(yùn)、采光與通風(fēng)及衛(wèi)生檢查的需要。主要廠房內(nèi)高度宜在3m以上。　?、鬯袑ν獾拈T、窗及其他開口處應(yīng)安裝易于清洗和拆卸的防蠅、防蟲裝置。加工車間應(yīng)能避免外來煙霧、灰塵的污染。　?、軓S房地面應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料，并有1%-2%的坡度。地面無裂縫、無局部積水、易于清洗和消毒?！　、輳S房內(nèi)排水溝應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流和外界雨水及積水侵入設(shè)施。排水溝底部呈弧形，并對內(nèi)部和外部排水口設(shè)罩，防止固體廢棄物流入和有害動物侵入?！　、迯S房墻壁與墻柱應(yīng)使用防水、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料，必要時(shí)經(jīng)防霉處理。墻裙貼或涂刷不低于2m的淺色瓷磚或涂料?！　、唔斀?、墻角、地角呈弧形以便于清洗?！　、鄰S房天花板表面涂層光滑，防止害蟲隱匿、灰塵聚集和冷凝水浸透，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處應(yīng)有一定弧度，不易脫落?！　、釓S房門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的防水材料制作，內(nèi)窗臺應(yīng)下斜45°或采用無窗臺結(jié)構(gòu)?！　、鈴S房樓梯及其他輔助通道應(yīng)便于清洗；車間用于運(yùn)送生肉和熟肉制品不得共用一個(gè)通道?！　　?/pre>








圖書封面






評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(47)
勉強(qiáng)可看(343)
一般般(586)
內(nèi)容豐富(2431)
強(qiáng)力推薦(199)


 


    肉及肉制品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范 PDF格式下載