食品添加劑檢驗

內容概要

　　這本書概述了食品添加劑的分類、作用、安全性評價及相關的法律法規(guī)；著重介紹了各類食品添加劑的使用限量及檢驗方法，包括產品鑒別、含量測定和質量指標分析以及食品中常用食品添加劑的檢測?！　∵@本書適用于從事食品檢驗和分析的工作人員以及從事食品添加劑生產、研究與使用的工程技術人員，同時，也可作為高等院校食品科學與工程專業(yè)的教學參考用書。

書籍目錄

第一章　食品添加劑概述第一節(jié) 食品添加劑的分類和作用第二節(jié) 食品添加劑的安全性評價第三節(jié) 食品添加劑相關法律法規(guī)第二章 各類食品添加劑的使用限量及檢驗方法第一節(jié) 酸度調節(jié)劑第二節(jié) 抗結劑第三節(jié) 消泡劑第四節(jié) 抗氧化劑第五節(jié) 漂白劑第六節(jié) 膨松劑第七節(jié) 膠姆糖基礎劑第八節(jié) 著色劑第九節(jié) 護色劑第十節(jié) 乳化劑第十一節(jié) 酶制劑第十二節(jié) 增味劑第十三節(jié) 面粉處理劑第十四節(jié) 被膜劑第十五節(jié) 水分保持劑第十六節(jié) 營養(yǎng)強化劑第十七節(jié) 防腐劑第十八節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑第十九節(jié) 甜味劑第二十節(jié) 增稠劑第二十一節(jié) 食品工業(yè)用加工助劑第二十二節(jié) 食品香料第二十三節(jié) 食用香精和食用香料檢驗方法標準第二十四節(jié) 食品添加劑中重金屬檢測、鉛及砷的測定標準第三章 食品中常用食品添加劑的檢測第一節(jié) 酸度調節(jié)劑第二節(jié) 抗氧化劑第三節(jié) 著色劑第四節(jié) 護色劑第五節(jié) 乳化劑第六節(jié) 食品中增味劑5′-肌苷酸二鈉的測定第七節(jié) 營養(yǎng)強化劑第八節(jié) 防腐劑第九節(jié) 甜味劑第十節(jié) 增稠劑第十一節(jié) 其他附錄 食品添加劑及相關標準名錄參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章　食品添加劑概述食品添加劑是指為改善食品品質（色、香、味）以及為加工工藝和防腐的需要而加入食品中的化學合成或天然物質，它在食品中的應用使得我們的飲食豐富多彩并更易接受。在近幾十年來，食品添加劑的生產、使用等方面得到了很大的發(fā)展。與此同時，食品工業(yè)日新月異地發(fā)展變化，也促進了食品添加劑的不斷發(fā)展。第一節(jié) 食品添加劑的分類和作用（一）分類食品添加劑種類繁多，各國允許使用的食品添加劑的種類各不相同。據(jù)統(tǒng)計，國際上目前使用的食品添加劑種類已達14 000種，其中直接使用的大約為4000種，常用的有1000多種。到2003年底，我國共批準許可使用的食品添加劑1700多種（含香精香料）；日本許可使用的食品添加劑約1100種，其中包括化學合成品347種；美國許可使用的食品添加劑約3200種；歐盟許可使用的食品添加劑約1500-2000種。對于如此多的食品添加劑，為了合理使用各國均按自己的需求進行分類。一般來說，目前在世界上采用的分類法主要有4種：按來源分類、按用途分類、按安全性評價分類和按衛(wèi)生法定義分類。當然也可以根據(jù)不同的需要進行適當分類。1.按來源分類食品添加劑按來源分，通?？煞譃閮纱箢悾杭刺烊皇称诽砑觿┖突瘜W合成食品添加劑。前者主要從動植物中提取而來，也有一些來自微生物的代謝產物；后者則是通過化學合成方法制取的，又可分為一般化學合成品與人工合成天然類似物兩類。一般著色劑、香料、甜味劑、增稠劑、酶制劑等通常會分成天然、合成兩類，而有些天然的產品通常又細分為植物、動物、微生物來源3類。

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《食品添加劑檢驗》適用于從事食品檢驗和分析的工作人員以及從事食品添加劑生產、研究與使用的工程技術人員，同時，也可作為高等院校食品科學與工程專業(yè)的教學參考用書。

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