油菜籽加工與綜合利用

前言

　　油菜是一種栽培歷史悠久的古老作物，種子含油豐富，是主要食用植物油的來(lái)源。特別是20世紀(jì)60年代以后，油菜已成為世界四大油料作物中主要的油料作物。1978年以來(lái)，我國(guó)油菜的種植面積和油菜籽總產(chǎn)量已躍居世界第一位。油菜籽單產(chǎn)也已超過(guò)世界平均水平。目前，菜籽油已成為我國(guó)主要的膳食用油，占我國(guó)食用油的一半以上?！　榱烁纳莆覈?guó)傳統(tǒng)油菜的品質(zhì)和加工落后的狀況，從1980年的“六五”計(jì)劃開始，我國(guó)政府將雙低（低芥酸、低硫代葡萄糖苷）油菜的品質(zhì)育種、油菜籽品質(zhì)分析、油菜籽深加工和綜合利用三方面列為重大科技攻關(guān)項(xiàng)目，組織十多個(gè)省的油菜學(xué)家、科技人員進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)。經(jīng)過(guò)“六五”到“十一五”連續(xù)六個(gè)五年計(jì)劃的科技攻關(guān)，我國(guó)已育成了一大批雙低油菜品種，并已大面積推廣種植和普及，已占總油菜種植面積的70％以上。同時(shí)，油菜籽的品質(zhì)分析鑒定和油菜籽深加工及綜合利用方面也取得了顯著成績(jī)。作者一直參加和主持油菜籽的品質(zhì)分析鑒定和油菜籽深加工及綜合利用方面的課題，對(duì)這兩方面的問(wèn)題都進(jìn)行了較深入的研究和探討。為了發(fā)展我國(guó)的油菜生產(chǎn)和科研事業(yè)，作者特將“六五”至“十一五”六個(gè)五年計(jì)劃油菜攻關(guān)課題中有關(guān)油菜籽深加工和綜合利用方面的研究、經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，并結(jié)合有關(guān)文獻(xiàn)資料，編著成此書，以供從事油菜籽科研、教學(xué)和生產(chǎn)的科技工作者參考和借鑒。

內(nèi)容概要

本書詳細(xì)、深入地介紹了油菜籽的主要化學(xué)組成、油菜籽的制油工藝和菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、菜籽油和油腳的精深加工、菜籽餅粕的飼用價(jià)值和精深加工等方面的內(nèi)容和研究成果，特別是對(duì)菜籽高附加值產(chǎn)品的制備、功能特性和應(yīng)用、油菜籽深加工和綜合利用的發(fā)展趨勢(shì)、前景和展望作了較詳細(xì)的探討。本書在詳細(xì)和深入地闡述上述內(nèi)容的同時(shí)，重點(diǎn)介紹了作者及其團(tuán)隊(duì)所取得的研究成果，特別是從菜籽餅粕中制備菜籽蛋白和高附加值產(chǎn)品菜籽多糖、多酚、植酸的總體工藝路線，對(duì)菜籽多糖、多酚、菜籽固醇等高附加值產(chǎn)品的提取、結(jié)構(gòu)表征和功能特性上的重大發(fā)現(xiàn)和突破、研究成果與產(chǎn)業(yè)化等作了詳細(xì)闡述。    本書是作者及其團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期從事油菜籽深加工和綜合利用研究的結(jié)晶，它實(shí)際上是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)油菜籽深加工和綜合利用研究的近期總結(jié)。

書籍目錄

第一章 概述  第一節(jié) 油菜生產(chǎn)發(fā)展概況    一、我國(guó)油菜生產(chǎn)發(fā)展的三個(gè)階段    二、我國(guó)菜籽油在膳食植物油中的占有量  第二節(jié) 油菜的品質(zhì)改良    一、高含油量油菜品種的選育    二、合理脂肪酸油菜品種的選育    三、優(yōu)良菜籽餅粕油菜品種的選育    四、油菜雜種優(yōu)勢(shì)的利用  第三節(jié) 油菜生物技術(shù)的利用    一、利用生物技術(shù)改良油菜的品質(zhì)性狀    二、利用生物技術(shù)提高油菜的抗性  第四節(jié) 油菜籽的加工    一、制油工藝的現(xiàn)狀、改進(jìn)和創(chuàng)新    二、菜籽油的深加工    三、油腳的深加工和綜合利用    四、菜籽餅粕的深加工和綜合利用第二章 油菜籽的組成及各組成的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第一節(jié) 油菜籽的主要化學(xué)組成    一、油菜籽的種皮和胚    二、油菜籽的主要化學(xué)成分  第二節(jié) 油菜油脂的組成、化學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    一、天然油菜油脂的組成    二、菜籽油的脂肪酸組成及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    三、天然油菜油脂中類脂物的組成及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    四、其他  第三節(jié) 菜籽餅粕的主要化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)特性    一、菜籽餅粕的主要化學(xué)組成    二、菜籽蛋白質(zhì)與壓榨餅粕中的菜籽蛋白質(zhì)    三、油菜籽中碳水化合物    四、菜籽多糖與功能特性    五、菜籽餅粕中的有害和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)    六、纖維素    七、礦物質(zhì)第三章 油菜籽的制油工藝和途徑  第一節(jié) 概述    一、制油的常用工藝    二、菜籽制油工藝的發(fā)展趨勢(shì)  第二節(jié) 預(yù)榨-浸出制油工藝    一、油菜籽預(yù)處理    二、預(yù)榨    三、浸出    四、油脂精煉  第三節(jié) 菜籽油制取新技術(shù)的應(yīng)用與進(jìn)展    一、膨化一浸出制油工藝    二、脫殼一擠壓膨化一浸出工藝    三、脫殼一低溫壓榨(冷榨)一浸出制油工藝    四、脫殼一冷榨一膨化一浸出制油工藝    五、酶法制油工藝(水酶法)  第四章 菜籽油和油腳的精深加工  第一節(jié) 菜籽油的精深加工    一、壓榨油與浸出油    二、冷榨油    三、調(diào)和油  第二節(jié) 脫臭餾出物的精深加工  ……第五章 菜籽餅粕的綜合利用附錄一 英文縮略詞表附錄二 一些測(cè)定方法匯編參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 概述　　第一節(jié) 油菜生產(chǎn)發(fā)展概況　　五十多年來(lái)，我國(guó)的油菜生產(chǎn)已發(fā)生了巨大的變化，特別是2000年以來(lái)，我國(guó)油菜種植面積保持在700萬(wàn)至800萬(wàn)hm2左右，油菜籽產(chǎn)量在1000萬(wàn)至1300萬(wàn)t之間。目前我國(guó)油菜的種植面積、油菜籽產(chǎn)量略高于加拿大，穩(wěn)居世界第一位，約占世界總產(chǎn)量四分之一左右。油菜籽單產(chǎn)也已超過(guò)世界平均水平。　　一、我國(guó)油菜生產(chǎn)發(fā)展的三個(gè)階段　　我國(guó)油菜生產(chǎn)發(fā)展大體經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一階段是低迷徘徊階段。1949—1979年，整整三十年間，油菜的種植面積不超過(guò)260萬(wàn)hm2，油菜籽單產(chǎn)在350—700kg／hm2之間徘徊?！　〉诙A段為1980—1990年，是油菜生產(chǎn)飛速發(fā)展階段。隨著改革開放路線的確立，我國(guó)政府開始將雙低（低芥酸、低硫代葡萄糖苷）油菜的品質(zhì)育種、油菜籽品質(zhì)分析列入國(guó)家的“六五”重大攻關(guān)項(xiàng)目，組織十多個(gè)省的油菜學(xué)家、科技人員進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)。油菜生產(chǎn)由此得到了飛速發(fā)展，油菜種植面積從260萬(wàn)hm2躍遷到近550萬(wàn)hm2，增加了一倍。油菜籽單產(chǎn)也由不足700kg／hm2躍遷到近1200kg／hm2?！　〉谌A段從1991年至現(xiàn)在，是優(yōu)質(zhì)油菜大面積推廣和油菜籽深加工及綜合利用蓬勃發(fā)展階段。通過(guò)“六五”、“七五”兩個(gè)五年計(jì)劃的攻關(guān)，獲得了一大批“雙低”油菜新品種，建立了油菜品質(zhì)的分析方法，對(duì)油菜籽的組成有了更詳細(xì)的了解，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

圖書封面

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