酒店管理實(shí)踐案例精粹

前言

　　包括酒店管理在內(nèi)的企業(yè)管理是一門學(xué)問，但僅憑在校園里讀了管理學(xué)就能成為企業(yè)家、老板和優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人的，真是少之又少。書本知識(shí)只是總結(jié)了前人成功的經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行了歸納、提煉和升華，而真正的出色管理者一定是從實(shí)踐中摸爬滾打出來的，種種坎坷、諸多創(chuàng)意，皆來自于市場的實(shí)踐。酒店業(yè)更是一個(gè)必須從基層做起才可能逐步踏人管理層的行業(yè)?！　」P者雖為教授，但研究酒店業(yè)30年，一直游走在酒店經(jīng)營管理的第一線，從世界和全國各地酒店的實(shí)踐案例中汲取營養(yǎng)，啟發(fā)思路，形成研究成果。有時(shí)候，對(duì)自己的理論水平也會(huì)躊躇滿志，然而，當(dāng)走

內(nèi)容概要

　　包括酒店管理在內(nèi)的企業(yè)管理是一門學(xué)問，但僅憑在校園里讀了管理學(xué)就能成為企業(yè)家、老板和優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人的，真是少之又少。書本知識(shí)只是總結(jié)了前人成功的經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行了歸納、提煉和升華，而真正的出色管理者一定是從實(shí)踐中摸爬滾打出來的，種種坎坷、諸多創(chuàng)意，皆來自于市場的實(shí)踐。此書匯集了筆者近年來走訪全國酒店的經(jīng)典案例分析，故取名為《酒店管理實(shí)踐案例精粹》。書中內(nèi)容對(duì)業(yè)內(nèi)肯定會(huì)有所啟迪，但是各家酒店的背景和環(huán)境都不相同，所以啟迪之余還得走自我創(chuàng)新的管理之路。

書籍目錄

自序第一篇　觀察與思考1　高星級(jí)酒店餐飲要兼顧家常化嗎？2　經(jīng)濟(jì)型酒店并非一定要“做大做強(qiáng)”3　對(duì)外國酒店集團(tuán)在華態(tài)勢的幾點(diǎn)判斷4　“匯通天下”能帶給酒店業(yè)什么好處？5　中國旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)前瞻研究6　迪拜：極盡豪奢的柏茲酒店7　關(guān)于美國家庭家具業(yè)進(jìn)軍酒店業(yè)的思考8　海外酒店集團(tuán)博弈二線城市9　極簡主義與酒店建筑裝潢的創(chuàng)新10　客房電話的未來命運(yùn)11　優(yōu)先需求和顧客權(quán)力價(jià)值12　滿意度·敬業(yè)度·認(rèn)同度——關(guān)于旅游企業(yè)服務(wù)利潤鏈的另類思考13　美國會(huì)議

章節(jié)摘錄

　　1 高星級(jí)酒店餐飲要兼顧家?；瘑幔俊　」P者不久前去某大城市一家四星級(jí)酒店，因正值金融危機(jī)，酒店餐飲收人明顯下滑，總經(jīng)理與我探討應(yīng)對(duì)良策。我提出高星級(jí)酒店的餐飲要兼顧家常化，融人民生，這是長久持續(xù)之計(jì)。然而，老總頗為疑惑地反問我：“搞家?；惋嫞菚?huì)不會(huì)與我店商務(wù)客人的餐飲沖突呢？”這位老總提出的問題具有普遍性，筆者在此作一剖析，冀望有困惑者能走出誤區(qū)?！　≌`區(qū)之一：商務(wù)餐飲就只是高檔餐飲首先我們要認(rèn)識(shí)到商務(wù)客人也是人。是人，飲食就有共性的常理。難道商務(wù)客人天天都要吃燕鮑翅，而社會(huì)餐飲都只吃水煮魚、

圖書封面

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無

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