食品中可能的非法添加物危害識(shí)別手冊(cè)

內(nèi)容概要

本書共分為兩部分，分別是食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)及飼料和養(yǎng)殖禁用物質(zhì)。書中詳細(xì)介紹了上述物質(zhì)的基本信息、違法添加目的、可能添加(或有殘留)的食品、主要危害、主要臨床癥狀或中毒表現(xiàn)、檢測(cè)方法、國(guó)內(nèi)外管理法規(guī)或措施以及相關(guān)案例等內(nèi)容。

書籍目錄

緒論
第一部分　非食用物質(zhì)
　第一章　吊白塊
　第二章　三聚氰胺
　第三章　工業(yè)染料
　　第一節(jié)　蘇丹紅
　　第二節(jié)　玫瑰紅B/羅丹明B
　　第三節(jié)　美術(shù)綠
　　第四節(jié)　性橙Ⅱ
　　第五節(jié)　堿嫩黃
　　第六節(jié)　酸性Ⅱ
　　第七節(jié)　堿性黃
　第四章　硫氰酸鈉
　第五章　硼酸與硼砂
　第六章　甲醛
　第七章　工業(yè)用火堿
　第八章　一氧化碳
　第九章　硫化鈉
　第十章　工業(yè)硫磺
　第十一章　罌粟殼
　第十二章　革皮水解物
　第十三章　溴酸鉀
　第十四章　B-內(nèi)酰胺酶
　第十五章　富馬酸二甲酯
　第十六章　廢棄食用油脂
　第十七章　工業(yè)用礦物油
　第十八章　工業(yè)明膠
　第十九章　工業(yè)酒精
　第二十章　農(nóng)藥
　第一節(jié)　敵敵畏
　第二節(jié)　敵百蟲
　第二十一章　毛發(fā)水
　第二十二章　工業(yè)用乙酸
　第二十三章　腎上腺素受體激動(dòng)劑
　　第一節(jié)　克倫特羅
　　第二節(jié)　萊克多巴胺
　第二十四章　硝基呋喃類藥物
　　第一節(jié)　呋喃妥因
　　第二節(jié)　呋喃西林
　　第三節(jié)　呋喃唑酮
　　第四節(jié)　呋喃它酮
　第二十五章　玉米赤霉醇
　第二十六章　萬(wàn)古霉素、去甲萬(wàn)古霉素
　第二十七章　鎮(zhèn)定劑
　　第一節(jié)　氯丙嗪
　　第二節(jié)　安定
　第二十八章　熒光增白物質(zhì)
　第二十九章　工業(yè)氯化鎂
　第三十章　磷化鋁
　第三十一章　餡料原料漂白劑——二氧化硫脲
　第三十二章　氯霉素
　第三十三章　喹諾酮類藥物
　第一節(jié)　達(dá)氟沙星
　第二節(jié)　恩諾沙星
　第三節(jié)　氟甲喹第四節(jié)　沙拉沙星
　第三十四章　水玻璃（硅酸鈉）
　第三十五章　孔雀石綠
　第三十六章　烏洛托品
　第三十七章　五氯酚鈉
　第三十八章　喹乙醇
　第三十九章　磺胺二甲嘧啶
　第四十章　鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)
第二部分　飼料和養(yǎng)殖禁用物質(zhì)
　第一章　腎上腺素受體激動(dòng)劑
　　第一節(jié)　沙丁胺醇
　　　……
　第二章　精神藥品
　第三章　性激素
　第四章　抗生素和殺蟲劑
　第五章　其他類物質(zhì)
　附件1　縮略詞表
　附件2　食品中可能的非法添加物摘要表
　附件3　食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單
　附件4　禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄
　附件5　主要參考文獻(xiàn)　
　　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：其中非食用物質(zhì)主要由非法經(jīng)營(yíng)者直接加入食品，人們食用受污染食品的同時(shí)便攝入了非食用物質(zhì)；而違禁使用的農(nóng)藥和獸藥一般是經(jīng)過(guò)環(huán)境或動(dòng)植物體代謝后殘留在動(dòng)植物的可食部位，人們?cè)偈秤眠@些藥品及其代謝產(chǎn)物殘存的食品；無(wú)論是這些非食用物質(zhì)本身，還是農(nóng)藥獸藥的殘留和代謝物，長(zhǎng)期攝入都會(huì)對(duì)人體健康造成一定的影響或危害。本書從基本信息、非法添加目的、可能添加食品、主要危害、主要臨床癥狀和中毒表現(xiàn)、檢測(cè)方法和國(guó)內(nèi)外管理法規(guī)等方面對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行分類描述，并提供了1～2個(gè)相關(guān)中毒案例供讀者參考。2.2 編寫框架本書共分兩部分，即“非食用物質(zhì)”和“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)”。兩部分的內(nèi)容框架基本一致，但寫法略有不同。第一部分非食用物質(zhì)基本沒(méi)有歸類，多為單個(gè)物質(zhì)，各個(gè)物質(zhì)之間很少有共同的信息，因此這一部分各節(jié)都針對(duì)某一物質(zhì)提供完整的信息，包括基本信息、非法添加目的、可能添加食品、主要危害、主要臨床癥狀和中毒表現(xiàn)、檢測(cè)方法、國(guó)內(nèi)外管理法規(guī)和案例八個(gè)板塊，各節(jié)之間保持獨(dú)立。第二部分禁用農(nóng)藥獸藥（67種）歸屬于腎上腺素受體激動(dòng)劑、精神藥品、性激素、抗生素和殺蟲劑及其他物質(zhì)五類，每類物質(zhì)之間在主要用途、非法添加目的、可能添加食品和國(guó)內(nèi)外管理法規(guī)等方面都非常相似甚至完全相同，因此在該部分以章為單位將相同或相似的內(nèi)容合并在概述中描述，各節(jié)內(nèi)容只講述各個(gè)物質(zhì)特有的信息，以精簡(jiǎn)篇幅。本書中有3個(gè)物質(zhì)（呋喃它酮、二氧化硫脲和增塑劑DHXP）均存在同分異構(gòu)體，它們有不同的美國(guó)化學(xué)文摘登錄號(hào)（CASNo.），在本書采用的官方名單沒(méi)有明晰具體同分異構(gòu)體，本書對(duì)該物質(zhì)所有同分異構(gòu)體的信息均進(jìn)行了描述。本書的“主要用途”是指物質(zhì)的基本功能和合法用途，在“非法添加目的”中主要描述非法使用的情況。這兩個(gè)內(nèi)容的關(guān)系非常密切，只有具有某種功能才能有什么樣的用處，但違法分子將其功能曲解濫用。例如某些抗生素在動(dòng)物生病的時(shí)候使用是有效而且合法的，但如果飼養(yǎng)者為了預(yù)防疾病而將抗生素加入飼料和飲水中便成為濫用，屬違法行為。本書從毒理學(xué)資料、人群資料和健康指導(dǎo)值三方面描述物質(zhì)的主要危害，主要說(shuō)明這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體的危害和引起危害的劑量。需要明確的是違法和危害是獨(dú)立的兩個(gè)概念。比如，只要在食品中使用非食用物質(zhì)便是違法行為，但這個(gè)行為對(duì)人能造成多大的危害還要看使用量的多少，健康指導(dǎo)值就提供了參考界限，通常認(rèn)為健康指導(dǎo)值以下的暴露量是不會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不良影響的。這也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中“危害和風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)別”。

編輯推薦

《食品中可能的非法添加物危害識(shí)別手冊(cè)》是由人民衛(wèi)生出版社出版的。

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