稻米及其制品生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答

內(nèi)容概要

　　《稻米及其制品生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答》是一本實(shí)用性較強(qiáng)的科技書(shū)，采用問(wèn)答的形式全面系統(tǒng)地闡述了稻米及其制品生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的工藝。《稻米及其制品生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答》共分九部分，主要包括稻谷基本性態(tài)、大米及其制品、留胚米及其制品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米、米粉、大米蛋白及其制品、淀粉及其制品、糙米及其制品、米糠及其制品等?！　　兜久准捌渲破飞a(chǎn)技術(shù)問(wèn)答》內(nèi)容廣泛，敘述通俗易懂，文字簡(jiǎn)明扼要?？晒氖碌久准庸さ墓と恕⒓夹g(shù)人員，管理人員閱讀，也可供科研院所、大中專院校的相關(guān)專業(yè)師生參考學(xué)習(xí)。

書(shū)籍目錄

緒　論1.我國(guó)稻谷加工業(yè)的歷史發(fā)展怎樣?2.我國(guó)稻谷加工業(yè)中還存在哪些主要問(wèn)題?3.我國(guó)稻谷加工業(yè)面臨的任務(wù)是什么?4.我國(guó)稻谷加工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)有哪些?5.稻谷加工的關(guān)鍵技術(shù)有哪些?6.稻谷深加工技術(shù)的發(fā)展前景怎樣?7.我國(guó)大米在國(guó)際貿(mào)易中的地位如何?8.世界稻谷加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)怎樣?一、稻谷的基本性態(tài)1.稻谷是怎樣分類的?2.稻谷的組成結(jié)構(gòu)怎樣?3.稻谷中有哪些主要化學(xué)成分?4.怎樣進(jìn)行稻谷的感官品質(zhì)評(píng)定?5.稻谷有哪些加工特性?6.糙米的籽粒結(jié)構(gòu)怎樣?7.大米是怎樣分類的?8.大米的物理特性怎樣?9.怎樣鑒別早、晚米及其質(zhì)量等級(jí)?10.優(yōu)質(zhì)大米有哪些品質(zhì)特征?二、稻谷加工技術(shù)1.稻谷加工有哪些加工層次?2.稻谷精加工的發(fā)展趨勢(shì)如何?3.什么叫稻谷清理，為什么要進(jìn)行稻谷清理?4.怎樣進(jìn)行稻谷清理?5.什么叫礱谷，怎樣進(jìn)行礱谷?6.怎樣進(jìn)行稻殼分離?7.怎樣進(jìn)行谷糙分離?8.什么叫碾米?碾米的目的和原理是什么?9.碾米的常用方法有哪些?10.什么叫負(fù)壓碾米，它有哪些特點(diǎn)?11.什么叫擦米，怎樣進(jìn)行擦米?12.怎樣對(duì)大米進(jìn)行涼米和分級(jí)?13.什么叫拋光，怎樣對(duì)大米進(jìn)行拋光?14.怎樣提高拋光效果?15.什么叫色選，怎樣進(jìn)行色選?16.什么叫免淘米，它有哪些特點(diǎn)和意義?17.什么叫滲水碾磨法，怎樣用滲水碾磨法生產(chǎn)免淘米?18.什么叫熱濕精磨法，怎樣用熱濕精磨法生產(chǎn)免淘米?19.免淘米的生產(chǎn)操作要點(diǎn)是什么?20.什么叫涂膜法，怎樣用涂膜法生產(chǎn)免淘米?21.什么叫配制米，它有什么特點(diǎn)?22.配制米有哪些種類?23.配制米的發(fā)展方向是什么?24.配制米的配方設(shè)計(jì)原則是什么?25.怎樣生產(chǎn)配制米?26.什么叫蒸谷米，它有什么特點(diǎn)?27.怎樣生產(chǎn)蒸谷米?28.什么叫方便米飯，它有什么特點(diǎn)和種類?29.什么叫a化米飯，它有什么特點(diǎn)?30.怎樣生產(chǎn)a化米飯?31.什么叫蒸煮袋米飯，它有什么特點(diǎn)?32.怎樣生產(chǎn)蒸煮袋米飯?33.什么叫膨化米飯，它有什么特點(diǎn)?……三、留胚米及其制品四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米五、米粉六、大米蛋白及其制品七、大米淀粉及其制品八、糙米及其制品九、米糠及其制品

圖書(shū)封面

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