壽司與肚臍環(huán)

內(nèi)容概要

　　凱特，她第一天上壽司學(xué)校就遲到！她穿肚臍環(huán)和鼻釘，連刀子都拿不穩(wěn)，甚至用到生銹！一個(gè)只會(huì)炒蛋、原本個(gè)性開朗的年輕女孩，為什麼突然想當(dāng)壽司師傅呢？遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)和家人只身在外，壽司給了她怎樣的心靈安慰呢？在壽司學(xué)校，她遇到了來(lái)自各種不同背景的年輕人，在青澀的青春期，學(xué)習(xí)長(zhǎng)達(dá)四百年歷史的壽司，為他們的人生開啟了一扇怎樣的世界呢？他們?cè)趬鬯局腥绾握一刈孕拍兀?　　　　透過(guò)這些感人的真人真事，作者同時(shí)將他們學(xué)習(xí)壽司廚藝所遇到的技巧和知識(shí)問(wèn)題，靈巧地嵌入故事情節(jié)當(dāng)中。跟著凱特學(xué)習(xí)壽司，這種看似簡(jiǎn)單的料理，卻深藏不為我們所知道微妙之處。一旦想到生吃魚片，我們最擔(dān)心的是魚肉是否新鮮，以為愈新鮮魚肉就愈美味。然而，生魚片的美味，卻是來(lái)自于黴菌分解魚肉過(guò)程所釋放出來(lái)的氨基酸。作者也帶我們進(jìn)入廚藝學(xué)校的廚房，了解青花魚、章魚、鮭魚、鯛魚等常見魚種的處理程序，甚至連最平凡的壽司米的清洗和烹煮過(guò)程，到握飯團(tuán)的力道而形成的飯粒排列方式，以及人體體溫對(duì)食材的化學(xué)影響，都有詳盡和令人驚奇的細(xì)微道理。 　　　　作者親身參與了書中人物上課和生活的有趣過(guò)程，因此，本書不只描繪了這些年輕人如何經(jīng)由壽司走出自己的人生，也讓我們?cè)陂喿x中，認(rèn)識(shí)到我們所喜愛的壽司美味之秘密。

作者簡(jiǎn)介

　　柯森（Trevor Corson）　　柯森旅居日本三年，日文流利。他曾住在東京的佛寺?？律苍谥袊?guó)研究哲學(xué)，並寫得一手流利的中文。由於他過(guò)去在緬因州外海的商業(yè)捕魚船工作，對(duì)於海鮮有獨(dú)到的認(rèn)識(shí)。他擔(dān)任雜誌編輯，並獲得許多獎(jiǎng)項(xiàng)，為「紐約時(shí)報(bào)」、「華爾街日?qǐng)?bào)」、「洛杉磯時(shí)報(bào)」、「波士頓環(huán)球報(bào)」、「亞特蘭大月刊」撰述各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的祕(mì)密生活》，被收錄在《美國(guó)最佳科學(xué)寫作選》。 林婉華　　畢業(yè)於政治大學(xué)英語(yǔ)系、英國(guó)華威大學(xué)教育研究所，曾從事教育與出版相關(guān)工作，現(xiàn)為自由譯者及特約編輯，譯有《耶穌談?lì)A(yù)言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯．八級(jí)階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。

章節(jié)摘錄

　　壽司的出現(xiàn)　　就世人所知，今日的壽司起源於街頭攤販?！　〉搅耸呤兰o(jì)，當(dāng)時(shí)日本首都京都和附近的大阪兩地的人都吃「早壽司」──把魚放在醋飯上。這看起來(lái)和今天的壽司很不同。這是把醋飯鋪在盒子中，放上完整的魚片，用重石壓住幾天。壓好後，把它像蛋糕一樣切片?！　〈蠹s在一六○○年，新幕府將軍將首都自有千年日本傳統(tǒng)和宮廷文化的京都遷出，移至沒(méi)沒(méi)無(wú)聞的遙遠(yuǎn)城鎮(zhèn)江戶。「江戶」的意思是「港灣門戶」，這個(gè)城鎮(zhèn)正位於廣闊海灣的邊緣。江戶後來(lái)變成東京市?！　〈蠹s在遷都五十年後，一場(chǎng)可怕的大火毀了城鎮(zhèn)的大部分。工人湧進(jìn)江戶重建城鎮(zhèn)。他們得吃東西，於是一種新行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生：街頭販賣快食的攤子和店舖。熱湯麵尤其受歡迎。壽司可能從不曾流行，但在一六八六年，為了預(yù)防再有火災(zāi)，當(dāng)局立法禁止在忙碌的晚餐時(shí)段賣熱湯麵。結(jié)果，攤販紛紛改賣「早壽司」，因?yàn)檫@不須加熱?！　〗瓚艨焖俪砷L(zhǎng)。領(lǐng)主在新首都設(shè)立了幾個(gè)非全時(shí)住所，帶來(lái)他們的隨身武士和僕人。到了十八世紀(jì)後半葉，江戶已成為全世界最大的都市，是個(gè)鬧哄哄的工商重鎮(zhèn)，到處都是武士、建築工人、工匠和商人。他們?cè)S多人都住在首都以外的地方，但都長(zhǎng)期在江戶營(yíng)生，因而小吃攤販和餐館整個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，以供應(yīng)他們飲食。在此時(shí)期，賣壽司的路邊攤就是老東京的麥當(dāng)勞得來(lái)速。現(xiàn)代壽司一開始是種速食。　　但是「早壽司」還不夠快。這種魚飯組合的糕狀物，必須先用重石密壓。大約在一八一八年，有些壽司師傅想出新點(diǎn)子，在客人點(diǎn)壽司時(shí)，才用手壓每一塊壽司。這種手壓壽司日文叫做nigiri，從日文動(dòng)詞nigiru而來(lái)，是「握緊」或「擠壓」的意思?！　∫晃唤腥A屋與兵衛(wèi)的壽司店老闆，常被譽(yù)為是發(fā)明「握壽司」的人。但歷史學(xué)家認(rèn)為，華屋在一八一○年開業(yè)時(shí)，賣的還是老式「早壽司」。華屋與兵衛(wèi)所做的，似乎是把企業(yè)行銷技巧帶進(jìn)這項(xiàng)新產(chǎn)品中。當(dāng)時(shí)有首詩(shī)標(biāo)明了他的成功：　　當(dāng)與兵衛(wèi)緊握壽司，　　客人蜂湧而至，　　緊握雙手，　　不耐等待。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　  “本書讀來(lái)樂(lè)趣十足，富娛樂(lè)性及知識(shí)性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語(yǔ)調(diào)訴說(shuō)。是絕佳的食物新聞寫作。”　　 ——著名美食作家盧曼

圖書封面

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