專業(yè)烘焙英漢字典

前言

　　請一位受人尊敬的美食烹飪專家來為這本專業(yè)烘焙英漢字典（The Pastry Chef’s Companion）寫點(diǎn)精巧序言似乎順理成章，但經(jīng)過徹底詳盡的尋找後還是回到我們自己身上，就如同我們一位烘焙學(xué)生在2001年時(shí)所說的：對烘焙有著一股沒理由的恐懼感，他厭惡天平秤，對蛋糕食譜會怯退。在期中考試他被問到對烘焙課程的喜好程度，他沒有逃避問題而坦率回答：你們都知道，我是一位虔誠的美南浸信會教徒，從小就了解到地獄充滿著熊熊烈火與硫磺及永世的悲慘境況，但現(xiàn)在我知道原來地獄是充滿著糖與麵粉、酵母菌和奶油、還有雞蛋。此後我們常以這話與每位烘焙人分享，但對手藝的熱衷愛好卻是永遠(yuǎn)站上風(fēng)，就如同細(xì)小的巧克力碎片夾在手指縫間，那就是你身體的一部分，一旦根深蒂固後對於甜蜜與滿足就不會逃避.　　專業(yè)烘焙英漢字典（The Pastry Chef’s Companion）是某天晚餐時(shí)我們討論到期望有本專業(yè)的包括糕餅、麵包、甜點(diǎn)及糖果的任何資訊的參考書而構(gòu)想來的，之後共同努力始完成此字典。由於缺乏經(jīng)驗(yàn)而不知其艱難之處，以為只要拼湊幾個(gè)專業(yè)用字、作定義、按字母順序排列就可完成。而結(jié)果卻是我們超時(shí)工作、懷孕生子、回學(xué)校再次充電、花了兩年的時(shí)間才完成本字典。不諱言的，四千八百條定義、八則附錄、兩個(gè)碩士學(xué)位及三千六百條紙尿布，我們做到了，但卻是生命中最大的驚愕。　　本字典對糕點(diǎn)、烘焙及糖果製作技巧之用詞及產(chǎn)品皆提供詳盡的各式定義，包括有趣的原始資訊、歷史淵源、產(chǎn)品的民間傳說等。專業(yè)烘焙英漢字典（The Pastry Chef’s Companion）具有字典及百科全書的特性，其大量的資訊提供讀者深入的了解麵包、糕點(diǎn)及糖果的成分參考。無論您是主廚、點(diǎn)心房師傅、餐飲科系學(xué)生或是食品饕客，本字典可以廣闊您的知識並提升您個(gè)人對美食更深層的了解。此外還有大量的易用簡單發(fā)音附記?！　榱私虒W(xué)需求、尋找參考資料、並同時(shí)養(yǎng)育幼兒、取得碩士學(xué)位等經(jīng)歷的努力，以腦力激盪而創(chuàng)新教學(xué)的方式在本字典中呈現(xiàn)。教學(xué)的時(shí)間只有四小時(shí)，這時(shí)間也只夠教做一道派餅，為了讓課堂更有生趣與互動(dòng)，我們分配一些調(diào)查作業(yè)給學(xué)生，給每位學(xué)生一個(gè)特定的糕餅或甜點(diǎn)題目去研究，並要求在課堂上作報(bào)告。這對學(xué)生來說是一種探索品質(zhì)的挑戰(zhàn)，許多學(xué)生被這具教育性的報(bào)告深深吸引，而我們也將這呈現(xiàn)在本字典中。雖然有關(guān)烘焙、糕點(diǎn)及糖果製作技巧內(nèi)容的書本很多，但卻沒有對單一主題有綜合性資源的書本。我們希望這本（The Pastry Chef’s Companion）即是那資源，並相信無論主廚、點(diǎn)心房師傅、烘焙業(yè)、甜食藝術(shù)家及糕點(diǎn)饕客們能從這享受到廣泛的資訊並滿足追求甜食的知識。閱讀、學(xué)習(xí)及享受是我們對您的祝福。

內(nèi)容概要

　　談?wù)摳恻c(diǎn)烘焙專業(yè)的書本雖多，但以此本「專業(yè)烘焙英漢字典」（The Pastry Chef’s Companion）的內(nèi)容最為簡潔、豐富而易懂，專業(yè)人士不用再費(fèi)時(shí)去尋求定義、發(fā)音、與參考資料?！笇I(yè)烘焙英漢字典」內(nèi)含超過四千八百個(gè)專業(yè)詞彙與定義及八則附錄。其特色為融合了專業(yè)字典與百科全書而成，且對糕點(diǎn)、烘焙及糖果製造技巧的專業(yè)術(shù)語賦予其來源及歷史背景的重要資訊。此外，更提供了：　?。诺渑c現(xiàn)代的風(fēng)味趨向以反映今日糕點(diǎn)業(yè)與烘焙業(yè)的主流色彩。　?。a(chǎn)高品質(zhì)糕點(diǎn)產(chǎn)品的主要因素?！　。话愀恻c(diǎn)與烘焙製作問題的解決方案?！　。币姷母恻c(diǎn)成品及設(shè)備的圖示?！　。厥?外來語詞彙附發(fā)音音標(biāo)?！　o論您是否為餐飲科系學(xué)生、專業(yè)師傅或是單純的烘焙愛好者，「專業(yè)烘焙英漢字典」絕對是您糕點(diǎn)、烘焙及糖果製造專業(yè)技巧的最佳資源?！　?/pre>


作者簡介
　　Glenn Rinsky　　美國烹飪學(xué)院（CIA）畢業(yè)，目前是美國阿拉巴馬州伯明罕市傑佛生州立社區(qū)大學(xué)主廚教師，擁有餐飲主廚證照（CEC）、點(diǎn)心主廚證照（CEPC)及烹飪教師證照（CCE）?！　aura Halpin Rinsky　　美國烹飪學(xué)院（CIA）畢業(yè)，目前是美國阿拉巴馬州楚斯維市希維特高中餐飲科教師，擁有點(diǎn)心主廚證照（CEPC）及烹飪教師證照（CCE）?！　∽g者簡介　　李建禮　　文化大學(xué)畢業(yè)，奧地利沙爾斯堡旅館管理學(xué)院旅館系及瑞士盧森旅館管理學(xué)院餐飲系畢業(yè)。奧地利維也納希爾頓大飯店廚師?，F(xiàn)任教於輔仁大學(xué)餐旅管理系西洋烹調(diào)、法國料理、異國料理及世界飲食文化等課程。行政院勞委會技能檢定西餐烹調(diào)職類命題委員召集人。


書籍目錄
作者序?qū)徸g者序字彙  （A  to  Z）附錄烘焙業(yè)應(yīng)知的重點(diǎn)溫度一般材料的重量與體積之對比糖的烹調(diào)狀態(tài)同等量的換算方式當(dāng)季盛產(chǎn)水果烘焙12步驟古典與現(xiàn)代的風(fēng)味搭配問題與解答









圖書封面



圖書標(biāo)簽Tags
無




評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(67)
勉強(qiáng)可看(490)
一般般(836)
內(nèi)容豐富(3469)
強(qiáng)力推薦(284)


 


    專業(yè)烘焙英漢字典 PDF格式下載